甜辣酱香黑鸭
香料（比例40斤～60斤）
香砂仁60克，白蔻50克，桂皮30克，白胡椒20克，香菜籽60克，八角80克，陈皮15克，良姜30克，槟榔10克，白芷70克，山柰20克，千里香30克，丁香20克，黄栀子25克，当归15克，草果30克，草扣30克，5加皮5克，甘草30克，枳壳25克，小茴香40克
一副香料可以连续使用三次，50斤卤水可以卤制，45~50斤肉料
一斤肉料放调料比例，白糖45克，红花椒一克，生姜片三克，盐8克，辣椒王6克，水开就下锅
鸡精8克，味精8克，五香粉三克，麦芽酚0.3克，关火前20分钟下
麦芽糖5克，白酒三克，关火的5分钟下
荣昌卤鹅（60斤卤汤比例）
香料，山柰30克，丁香12克，灵草20克，排草30克，白蔻12克，草蔻10克，小茴香60克，黄栀子5克，甘松30克，草果12克，白芷55克，八角55克，桂皮55克
卤水配比
高汤60斤，鸡粉280克，白酒50克，味精300克，生姜片150克，盐500克，白糖80克，鸡肉膏80克，骨膏80克，麦芽酚30克，鸡精200克，糖色5斤，香料包一个
以上调料全部放入卤水桶中，小火熬制30分钟，泡一夜卤汤制作完成
卤鹅再配一个香料包，后期保持卤桶内，两个香料包循环使用
一只五斤鹅调料配比
盐30克，姜片5克，白糖10克，白酒35克，白芷两克，八角两克，桂皮两克，白胡椒粉0.5克，味精25克，鸡精15克，骨膏5克，鸡膏12克
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