初春时节，万物复苏，也是孩子们生长发育的“黄金期”。在这个关键时期，家长们可要抓住机会，给孩子提供营养丰富的饮食，特别是以下这 8 道菜，不仅能养脾胃，还能助力孩子长高个。接下来，让我们一起看看这些菜的详细做法吧！
南北杏霸王花猪骨汤
准备食材: 南北杏仁、霸王花、无花果、玉竹、胡萝卜、蜜枣、猪骨、姜片。
做法步骤:
1、清洗干净的猪骨剁成小块，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、清洗干净南北杏仁、霸王花、无花果和玉竹，然后和蜜枣一起放入炖锅中。
3、接着把胡萝卜去皮切小块，再和姜片一起放入炖锅中，然后加入适量的清水，最后中小火炖煮两个小时。
4、接着加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
牛肉虾仁
食材准备：牛肉 200克（选择牛里脊或肩肉，切薄片）；虾仁 150克（去壳去肠线，洗净）；青椒 1个（切丝）；红椒 1个（切丝）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 3片（切丝）；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；蚝油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 1汤匙（可选，用来腌制牛肉和虾仁）；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，这样牛肉会更加嫩滑。虾仁去壳，挑去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制牛肉：牛肉切好后放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2茶匙白胡椒粉和1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，帮助入味和增加嫩滑感。
3. 腌制虾仁：虾仁可以和牛肉一起腌制，加入少许盐、1/2汤匙酱油、1/2茶匙白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。虾仁腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 准备蔬菜：青椒和红椒切成细丝，大蒜切末，姜切丝备用。
5. 热锅炒牛肉：锅中加热适量油，油热后放入牛肉片，快速翻炒，牛肉变色后盛出备用。牛肉炒的时间不宜过长，保持牛肉的嫩滑口感。
6. 炒虾仁：同一锅中再次加入少许油，加入姜丝和蒜末煸炒出香味，接着加入虾仁，翻炒至虾仁变色，表面微微卷曲，盛出备用。
7. 炒蔬菜与混合炒制：锅中加入少许油，先加入青椒和红椒丝翻炒1-2分钟，保持脆感，再加入之前炒好的牛肉和虾仁，快速翻炒均匀，加入1汤匙蚝油，适量盐和胡椒粉调味，最后翻炒至所有食材均匀入味。
8. 出锅装盘：炒至牛肉和虾仁完全入味，蔬菜略微熟透，但仍保留脆感后，即可出锅装盘。
胡萝卜白菜炖排骨
材料：排骨500克；胡萝卜2根；大白菜半颗；姜3-4片；料酒1大勺；生抽2大勺；盐适量；白胡椒粉少许；清水适量；干贝或鸡精（可选）少许
步骤：
1. 准备食材：排骨清洗干净，切成小段，胡萝卜去皮后切成滚刀块，大白菜洗净后切成大段。姜切成薄片备用。
2. 焯水排骨：锅中加足量清水，将排骨放入冷水中，加入几片姜和1大勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净。
3. 煮排骨汤底：在炖锅中加入适量清水，放入焯过水的排骨，再加入姜片，调至中小火炖煮，炖1小时，至排骨基本熟烂。
4. 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块放入炖锅中，继续炖煮30分钟，直到胡萝卜软烂，汤汁浓郁。
5. 加入大白菜：将大白菜段放入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到白菜变软，汤色变得清爽。
6. 调味：加入2大勺生抽，适量盐，根据个人口味加入少许白胡椒粉，最后可根据个人喜好加入少许干贝粉或鸡精提鲜。
7. 完成与盛盘：炖煮完成后，捞出姜片，检查味道是否合适，盛出汤和菜肴即可享用。
红烧黄骨鱼
所需材料：黄骨鱼 2条（约500克）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 2-3个（可根据个人口味增减）；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；盐 适量；食用油 适量；水 适量；鸡精（可选） 适量；香葱（装饰用） 适量
做法步骤：
1. 准备食材：黄骨鱼清理干净，去鳞去内脏，冲洗干净。可以在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。姜切片，葱切段，辣椒剪成小段备用。
2. 鱼腌制：将清理干净的黄骨鱼放入一个大碗中，加入少许盐和料酒，腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 炸鱼：锅中倒入适量油，油热后将腌制好的黄骨鱼轻轻放入锅中，用中火两面炸至金黄酥脆，捞出备用。这个步骤可以让鱼肉更加紧实，口感更好。
4. 炒香配料：锅中留少许底油，加入姜片、葱段和干辣椒，炒香后加入白糖，小火翻炒至糖溶化，糖变成琥珀色。
5. 加入酱汁：加入2勺生抽、1勺老抽，炒匀后加入适量的水，水量大约要没过鱼身，调至中火煮沸。
6. 炖煮黄骨鱼：将炸好的黄骨鱼轻轻放入锅中，调整火候至小火，盖上锅盖慢慢炖煮10-15分钟，让鱼完全吸收酱汁的味道，汤汁也能更浓稠。
7. 收汁装盘：炖至汤汁收浓时，尝一下味道，可以根据需要调整盐和酱油的量。如果味道正好，可以撒入适量鸡精提鲜，翻动鱼身让其均匀入味，最后捞出装盘。撒上香葱段作为点缀，增添色香味。
牛肉口蘑炒芦笋
材料：牛肉（瘦肉部分）200克、口蘑（蘑菇）100克、芦笋200克、大蒜3瓣、姜2片、生抽 1.5勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水或高汤 适量、葱 适量
步骤：
1. 准备材料：牛肉切薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少许盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟，腌制过程中可以轻轻抓匀。
2. 处理芦笋：芦笋洗净，切去老根，斜切成约3-4厘米的小段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 处理口蘑：口蘑洗净，切成薄片。如果蘑菇较大，可以切成四瓣。
4. 切姜蒜葱：姜切成细丝，大蒜切末，葱切段备用。
5. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜丝和蒜末，炒香。
6. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，炒至牛肉刚熟（大约1-2分钟），捞出备用。
7. 炒蔬菜：在锅中加入少许油，先放入切好的口蘑翻炒至出水，加入芦笋段翻炒均匀，加入少量清水或高汤，焖煮2分钟，确保芦笋和蘑菇熟透。
8. 合并材料：将炒好的牛肉倒回锅中，加入剩余的1勺生抽和老抽，翻炒均匀，最后根据口味加盐和胡椒粉调味。
9. 装盘：炒好后，撒上葱段，稍微翻匀，出锅装盘。
西兰花虾仁
材料：西兰花：200克；虾仁：150克；大蒜：2瓣；生姜：适量（可选）；食用油：适量；盐：适量；鸡精或味精：适量（可选）；酱油：1勺；料酒：1勺；白胡椒粉：适量；水淀粉：适量（用于收汁）；清汤或水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：西兰花切成小朵，放入清水中浸泡十分钟，确保没有小虫。然后将西兰花放入开水中焯水。焯水时可以加些盐和几滴油，这样不仅能保持西兰花的颜色，还能让其更脆嫩。焯水时间约为1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 处理虾仁：虾仁剥去外壳，挑去虾线，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，这样能去腥提鲜。
3. 蒜姜切末：大蒜切成蒜末，生姜切成末（如果喜欢姜味的话，可以添加），为后续炒菜提供香气。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入蒜末和姜末，小火炒出香味。注意火候，不要让蒜末炒焦。
5. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，大火翻炒。虾仁变色后，加入1勺酱油、适量盐、白胡椒粉和少许料酒，快速翻炒均匀，直到虾仁完全熟透。虾仁炒至金黄且挺直时捞出备用。
6. 炒西兰花：锅中再加入适量油，将焯水后的西兰花放入锅中，用大火翻炒，保持西兰花的脆感。如果锅里太干，可以加入少量清汤或水，帮助翻炒，使西兰花更易熟透。
7. 混合虾仁与西兰花：将已经炒熟的虾仁倒回锅中，与西兰花一起翻炒均匀。此时可以根据口味加入适量盐、鸡精或味精调味，继续翻炒1-2分钟，让虾仁和西兰花完全融合。
8. 勾芡收汁：在锅中加入少量水淀粉（大约1茶匙淀粉与2勺水混合），快速搅拌均匀，直到锅中汤汁浓稠。这样不仅能增加菜品的光泽感，还能使味道更加浓郁。
9. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，菜肴就完成了，最后装盘。可以撒上一点葱花或者香菜进行点缀，增加色彩和香气。
腐竹焖肉
准备食材:腐竹，瘦肉，青线椒，小米辣，葱段，姜末，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、腐竹提前浸泡，泡软后沥干水分，再切成小段。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉片翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入姜末和蒜末炒香，再放入豆瓣酱翻炒出红油，然后放入腐竹，加入生抽、蚝油和小半碗清水，翻炒均匀后放入肉片一起焖煮五分钟。
5、腐竹焖肉煮好后，放入葱段、青线椒和小米辣翻炒均匀，炒熟即可出锅装盘开吃。
山药炒木耳
材料：山药、木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油
做法：
1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化；
2. 木耳泡发洗净，撕成小朵，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末；
3. 锅中烧开水，放入山药片和木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒块翻炒均匀；
5. 放入山药片和木耳继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
初春时节，给孩子多做这 8 道菜，让他们在享受美味的同时，补充足够的营养，养出好脾胃，助力长高个！
