新年爆火的预制菜，网友们吵起来了
一、新年预制菜爆火现象
2025年春节期间，预制菜市场迎来爆发式增长，销售额突破200亿元，同比增长超50%，成为年夜饭餐桌上的新宠。酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等传统硬菜通过预制形式进入家庭，部分高端礼盒售价甚至高达9999元。消费主力为“90后”“00后”年轻人，占比达43%，他们更倾向便捷高效的生活方式，且预制菜解决了年夜饭烹饪耗时长、难度大的痛点。此外，线上线下营销策略（如直播带货、节日礼盒包装）也助推了销量增长。
二、预制菜的配料与合规性分析
1.预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类，需经过工业化预加工，国家明确将其与中央厨房菜品、即食凉拌菜区分。
新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）于2025年2月8日实施，明确预制菜中**不得添加防腐剂**，通过冷冻、冷藏及杀菌工艺替代防腐需求。
企业需严格查验农产品原料的承诺达标合格证，确保农药、兽药残留符合标准，并推动原料生产标准化（如有机蔬菜、天然牧场肉类）。
国家卫健委正制定《食品安全国家标准 预制菜》，市场监管总局推进《预制菜术语与分类》等标准研制，地方如广东、江西也出台冷链运输、海鲜预制菜等地方标准。
2024年3月多部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管的通知》，要求餐饮环节使用预制菜需明示，保障消费者知情权，并开展专项整治打击滥用添加剂行为。
三、预制菜行业现存问题
部分消费者仍质疑预制菜的添加剂使用（如香精、色素），并认为冷冻保存可能导致营养流失或食材变质。
行业标准尚未完全统一，部分中小企业存在原料以次充好、生产流程不规范等问题，导致质量参差。
- 工业化加工导致部分菜品口味还原度低，消费者反映“口感与现做差距大”“色泽与宣传图不符”。
- 固定组合的礼盒形式灵活性不足，部分消费者转向自选单品以适配家庭需求。
现有标准多聚焦分类和添加剂，但对烹饪工艺、营养指标等缺乏细化要求。
部分企业因冷链技术不完善导致运输中食材变质，影响食品安全。
- 部分消费者将预制菜与“科技与狠活”关联，对其营养价值持怀疑态度，需通过科普和透明化生产消除误解。
尽管预制菜凭借便捷性迅速占领市场，但其发展仍需突破标准、技术和信任三大关卡。未来需通过**技术创新**（如锁鲜工艺）、**行业自律**（如品牌诚信建设）和**政策引导**（如全国统一标准）实现高质量发展。消费者对健康、个性化的需求也将推动产品多元化（如低卡、地域特色菜品），而透明化生产和监管强化是赢得长期信任的关键。
