蒸，是中餐烹饪最原始的技法之一
你见过古代的“蒸锅”吗？
古代版“盖浇饭”究竟是怎么做的？
瞧↓这5件“蒸锅”
带你领略古人的智慧
罕见出土五件青铜甗（yǎn）！
原来这是今天蒸锅的原型
安徽淮南武王墩楚墓，有大量珍稀文物出土。其中，一次出土五件青铜甗（yǎn），数量之多，为同时期罕见。
甗（yǎn），曾是祭祀礼器，跨越千百年，早已走入中国人的日常生活。从甗（yǎn）的构造来看，下为鬲或鼎，可烧水可炖煮，上为甑，底有箅孔，通过蒸汽上升把谷物蒸熟，这应该是今天蒸锅的原型。
商周时期，种植逐步取代渔猎采集，为人们提供主要食物来源，甗（yǎn）等蒸煮食器也因此更为普及。《周礼》所列“八珍”中，“淳熬”和“淳母”，就是把肉酱浇在稻米黍米蒸饭上，可谓古代版“盖浇饭”。
古代“蒸锅”竟然有“便携款”？
这只甗（yǎn）大有玄机！
武王墩墓的五件青铜甗（yǎn），造型纹饰素淡简约，属于战国晚期普遍风格，仔细探查，其中一只却大有玄机。
瞧↓这只甗（yǎn）的立足中肘，浮雕兽首背后藏有机关，可让三条“腿”折叠90度，整尊甗（yǎn）似瑞兽由立变卧。
这种折叠设计，在今天看来也许很寻常，但在久远的青铜时代却极为罕见，对材质工艺都要求甚高。
专家初步判断，它符合文献中行器的记载，便于携带，使用惬意。或许它曾跟随墓主人考烈王征伐会盟、郊游狩猎、外出祭祀，见证过风云变幻。
“灶鼎甑甗鬶鬲釜斝”
你认识几个？
“民以食为天”，从古至今，吃饭都是我们的头等大事。除了甗（yǎn），古代其他做饭的炊具也是五花八门、大有讲究。这些图上的生僻字，你认识几个？
灶：龙首青铜灶
原来汉代就有厨房神器了！蒸、煮、烧，三口锅同时开工，一个灶，轻松搞定。
鼎：熊足铜鼎
2000多年前的小熊造型“高压锅”，设计十分精美，这种利用密封产生压力的原理，很像现代使用的高压锅。
甑（zèng）：“好”汽柱甑形器
3000多年前的“蒸锅”自带汽柱，在目前出土的铜甑器中只发现了这一件，两边有一对把手，正中间有一根汽柱，与今天的汽锅非常相似。
鬶（guī）：袋足鬶
用于加热酒水，三个空足有利于充分利用火焰的热量。
鬲（lì）：兽面纹鬲
用于烧水煮粥，三个空足增大受热面积，利于烹煮流质食物。
釜：汉代弦纹双耳铜釜
这口“大锅”口径50cm，底径44cm，高39cm，可做20人份的菜。一般放置在炉灶上或挂起煮物，和现代的炖锅形状大体一致。
斝（jiǎ）：袋足陶斝
龙山文化时期的盛食器，器形扁宽，可用来烹饪食物。
跨越数千年
中华饮食文化代代相传
从器具到食材
无不诉说着中华文化的蓬勃生命力
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编辑：张思源
资料：央视一套
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