全国早餐店的老板，为什么多来自这个省？

开工几天了，北上广深上班族的早晨却还没有回到“正轨”：他们复工了，但他们熟悉的早餐摊位还未开门。有网友感叹：“上班第三天了，我和我的煎饼馃子还没见上一面。”

“雪上加霜”的是，早餐店的老板很多都是安徽人，而在安徽的习俗里，正月十五之前都不算过完年，如果早餐店老板们真的在家过完十五再来，那打工人少不得再“饥寒交迫”几个早晨。

早在春节放假前几天，就有网友发现自己买不到早餐了|图源：抖音截图

问题来了：为什么全国的早餐店，很多都是安徽人开的？安徽人到底有多会做早餐？

安徽人，承包你的早餐

在安徽人的“早餐宇宙”中，不乏一些知名连锁品牌。

比如全时段快餐店南城香，在营店铺199家，它推出的3元自助早餐一度引起讨论，其创始人汪国玉就来自安徽。全国门店超1000家的中式快餐品牌老乡鸡，“早餐家族”有油条、煎饺、包子、汤面……餐品十分丰富。还有被誉为天津“深夜食堂”的南楼煎饼，其创始人李龙藤也是来自安徽。

值得一提的是，尤其是安徽江镇人，特别擅长做包子、馒头等面点，而这也是不少人的早餐之选，借助这一“优势”，安徽人开了不少连锁门店。

例如，成立于2003年，被誉为“包子第一股”的巴比馒头，根据窄门餐眼的数据，如今的巴比馒头在全国拥有3131家门店，它甚至被网友授予了“杭州美食”的称号。

2003年，巴比馒头第一家门店开业|图源：巴比馒头官网

还有2006年在苏州成立的天添包子，主攻包子、馒头等传统早餐食品，至今有48家门店；2008年，独秀馒头诞生，在多个城市共有93家门店；2010年，沙士比品牌在苏州市场崛起，并逐步拓展至长三角地区；2012年，包客里在浙江兴起，同样是以包子、馒头等面点食品为主，如今也有120家门店；2015年，馒乡人成立，现有门店124家；2018年，反手鲜包加入战局，以特色面点迅速发展，至今门店121家……

而这些早餐品牌的创始人都是来自同一个地方：安徽江镇。

除了这些知名品牌，还有一些安徽美食，虽然并没有连锁品牌，但也分布在全国各地的大街小巷中，成为不少人的早餐之选。例如，被誉为“江淮第一汤”的淮南牛肉汤，已经在全国开设3万多家门店；在河北石家庄盛行的“安徽牛肉板面”，门店在全国已超过10万家。

那么，为什么是安徽人扛起了全国早餐的大旗？

为什么开早餐店的多是安徽人

安徽人做早餐，和安徽的地理位置与资源情况有关。

安徽地处长江中下游地区，农业基础较好，但20世纪七八十年代，安徽工业资源相对匮乏，经济发展有限，这促使早期大批安徽人外出谋生。

起初，安徽人凭借着吃苦耐劳的精神在餐饮行业立足。餐饮业是个“勤行”，早餐更是餐饮中最耗时耗力的分类。每天凌晨三四点就要起来干活，天亮时分开始营业，一直到晚上天黑才收摊打烊。

但是安徽人能将早餐生意在全国做大做强，绝不是一个“肯吃苦”就能解释的，安徽人成功进军早餐生意，和家乡成熟的产业氛围和强大的群体效应也脱不开关系。

这里不得不提安徽的一个小镇——安徽省安庆市怀宁县江镇镇，一个被称为“中国面点师之乡”的地方。

图源：央视网

1988年，江镇人何晓红靠着“发馍馍”成为全镇第一个万元户，她的学徒朱学平也凭借一家馒头店，在短短半年多时间里收获颇丰，成为镇上第一个买电视机的人，羡煞旁人。这是个人成功的故事，更是江镇早餐产业崛起的开端——一个人的成功带动了全镇人加入其中，形成了餐饮创业的滚雪球效应。

在江镇，做早餐不仅仅是一门手艺，也是一种模式。从最早的一批人走出去开早餐店，到后来越来越多的江镇人跟随他们的足迹，这种抱团发展的传统，让“安徽早餐”逐步在全国开枝散叶。

他们不仅掌握了面点制作的技艺，还形成了从学习、创业到扩张的完整路径，甚至建立起了原材料供应链和经验传承体系。这种体系化的发展，也正是江镇人能在全国早餐市场站稳脚跟的真正原因。

安徽人在做早点时还有另外一个特点，就是因地制宜。

他们在做包子时，会根据当地人的爱好来调整口味。上海人喜甜，他们就在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。北方人喜欢三鲜、酱肉等传统口味，安徽人就改良成个头大、量足的肉包，调成咸香口。到了广东地区，他们又学会了粤式面点，改做精巧细腻的小包子。

图源：视觉中国

但是更多的安徽人开的早餐店是这样的：店里啥都卖，胡辣汤、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥、茶鸡蛋、鲜肉包子、烧麦……都是典型的全国各地都有的中式早餐。

同时，安徽餐饮人成功的背后，离不开乡土关系与血缘纽带。

根据《每日人物》报道，南城乡创始人汪国玉还在北京南城创业卖羊肉串时，其余留在家里切肉的、串串的，清一色的都是亲戚。并且，当安徽餐饮人创业有了起色，他们选择员工都会倾向于录用自己的亲友或老乡。这样的互助机制，也让安徽餐饮人在竞争激烈的市场中站稳了脚跟。

当然，安徽人做餐饮的顺风顺水还得益于国内餐饮业过去三四十年间快速、稳定发展。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到55718亿元，比上年增长5.3%。庞大的早餐消费市场，给了安徽人奋斗的土壤。

互帮互助的安徽人

抛开这些安徽企业家创立的连锁餐饮品牌外，还有无数的安徽人经营着小吃摊、小饭馆，在远离家乡的地方扎根，例如，在上海街头卖云吞饺子、炒粉炒饭等消夜的流动小摊，还有遍布河北省各个城市的“安徽牛肉板面”。

这些小型个体户，多数由夫妻档或者家庭档组成，开一家早餐店或小吃摊往往不需要大量的启动资金和专业技术，经营更灵活、风险更低。由此，夫妻店和小餐馆成为很多安徽人在外务工创业的起点。根据CEIC DATA数据显示，早在2022年，安徽餐饮从业人数达103901人，超过30省份餐饮从业平均人数的93859人。