1、年夜饭价格下调，县域消费放开手脚
2、重庆无锡等城市，接住了春晚的富贵
3、高线及下沉市场社区餐饮，聚焦小团圆
4、“门店连轴转”，北上广再次相信春节
第1772期
文 | 田果 张冬
年夜饭价格下调
县域消费放开手脚
2025年的县域消费，明显比去年活泛很多。
由于今年是春节申遗后的第一个假期，全国多地掀起了一股股“非遗热潮”，剪纸、绒花、大漆等非遗技艺以及舞龙、腰鼓、打铁花、皮影戏等非遗民俗活动，在各大景区和庙会中纷纷亮相，引起极大关注。
◎大年初一寺庙盛况·餐见实拍
相关数据显示，“非遗民俗”“非遗美食”等话题在社交媒体上的互动量同比增长高达166%，而一些非遗项目，尤以县域居多，所以，无论是本地人的参与，还是外地人的加入，可谓搅活了春节档县域经济的一池春水。
大街上挤满了返乡的年轻人，各大茶饮店门口站满了等待叫号的青春面庞，一些连锁火锅品牌的店外，也坐满了老老少少吃零食喝茶水的顾客。
河南某县城一家火锅连锁品牌的店长介绍，每天中午11点左右，就开始接待客人，中间几乎不停歇，反复翻台，直到晚上10点半，工作人员连轴转，忙得脚不沾地，“从腊月十五之后就一直持续这种情况，正月初十后，会缓解一些。”
春节期间，四川遂宁一家火锅店登上《人民日报》，原因是，店老板将除夕到初二3天净赚的53.2万全发给员工，有的店长能拿到7000元，普通员工最低也有六七百元。
这事他们去年就干过，当时分的是36.5万元（大年三十和初一两天的营收），一个是净赚，一个是营收，果然是越分享越富足，从另一角度看，春节的火锅店，确实赚到钱了。
◎分钱的喜悦
除了日常吃火锅，很多人还把年夜饭定到了火锅店，河北某县城一家本地火锅品牌负责人介绍，今年定年夜饭的顾客，比往年多出好几倍，而且都是年轻人带家长来吃，所点的锅底多为鸳鸯或奔驰锅，点单率较高的菜品有鲜牛羊肉、虾滑、青菜，“丸子和内脏类的菜品点的不多。”
相比吃火锅，年夜饭吃中餐炒菜的较多，且价格多有下调，在县域餐厅吃年夜饭，包间多与套餐绑定，即是，只要订包间，就得点固定套餐，诸如499、599、799元等，坐大厅或卡座可以单点。
江苏某县城一家做江浙菜的餐厅负责人介绍，今年的套餐价格较之去年有所下降，像499元的套餐，跟去年599的菜式菜品几乎一样，顾客在订年夜饭时，通常会“货比三家”，降价也是顺应市场。
◎大酒店里的年夜饭
山东某县城一家做西北菜的餐厅负责人也表达了类似的观点，现在的老百姓，非常注重“实惠与地道”，不仅看重菜色和价格，更看重份量，“像我们的手抓羊排，同样的98元，别家基本是1斤半左右，我们给到2斤往上。”
拼多多数据显示，2025年的春节档，南北年夜饭口味融合，县域及乡村地区对精品水果、海鲜需求旺盛，西部地区年货产品订单量翻倍。
2025的县域经济，可谓供销两旺，往年春节，菜价肉价较之往常多有提升，而今年，基本与平时持平，“保供稳价，丰富百姓餐桌”的指导方略已见成效。
重庆、无锡等城市
接住了春晚这泼天的富贵
这泼天的富贵，还是被火锅老板接住了！
春晚分会场城市重庆、武汉、拉萨和无锡的旅游热度高涨，搜索量较节前增长200%。据说重庆“春晚”来了3亿多人来重庆旅游，2025年也是一个很好的开局之年。
◎你好，新重庆
大多重庆的餐创联会员，反馈给餐见君的也都是好消息：
北步园火锅每天排队是常态，天天店门口堪比春运现场，更是有“从中午排到半夜”的盛况；李常在火锅春节后首日营业当天排队150桌，日均翻台8.3轮；珮姐老火锅也是如此，每家店都是大排场龙，浓浓的年味；年白老火锅创始人，朋友圈写道“开门就是爆满的状态”......
◎重庆火锅店排队现场堪比春运
无锡也是如此，餐创联会员品牌郭铁柱老火锅创始人寇鑫说，过年期间，无锡受春晚分会场的影响，通过央视包括网络媒体宣传平台，对无锡整个城市进行了一个大体上的曝光，曝光量达到数十亿次。
“从大年初一截至今天，无锡出现了很多来自周边城市的游客，也给无锡餐饮行业带来了比较大量的消费，他们除了在景点去吃无锡本地特色产品，也会通过点评抖音平台去搜索本地排行榜比较高的门店去打卡”。
郭铁柱老火锅在无锡相对来说布局的门店数量比较多，位置分布也比较核心，能吸引到大量的游客到店。据了解，春节期间门店的营业数据基本上处于高达200%~300%的增幅。
经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天，全国国内出游5.01亿人次，同比增长5.9%。“旅游过年”，成为年轻人一种新的生活方式。
高线及下沉市场社区餐饮
聚焦“小团圆”
年夜饭，是国人最为重视的一顿饭，毕竟，劳碌一年，与家人难得团聚，用一桌好饭菜来抚慰过去一年的牛马时光，多花点钱，也舍得。
抖音生活服务数据显示，节前“年夜饭”团购订单量，比去年同期增长93%。
◎火锅店里的年夜饭
在过去的几年里，大众消费愈加审慎，对于聚餐，更倾向于“轻社交”，2025年的春节档餐饮也延续了这一特点，无论是高线城市，还是下沉市场，轻社交型聚餐较之过去，变得火爆非常，而且随着小家庭增多，年夜饭规模趋向“小团圆”，过去的年夜饭套餐多为8—10人或10人以上，而今年很多餐厅开始设置小家庭年夜饭。
像全聚德，就把今年的年夜饭增加了不同价位的套餐，人数最少的套餐只有3位，此外还有5位和10位的量，且每个档位都包括3档价位；北京国际饭店长安28旋转餐厅，推出2—4人套餐；主打谭家官府菜的谭府餐厅，今年年夜饭主推6—10人餐；紫光园推出了4人餐和6人餐，还有老牌餐饮松鹤楼，也上了4人餐和6人餐。
安徽某县城一家做本地菜的餐饮品牌负责人介绍，像过去一来十几口子的情况，今年少了很多，多是8人以内，年轻夫妻一家三四口来的最多，“估计是不愿意麻烦双方老人，只是小家庭聚一聚。”
浙江某县城一家火锅店老板也表示，今年来店里吃饭的顾客，很多是带孩子的小夫妻，且多为外地务工者，年假太短，没想着回家，年夜饭吃顿火锅，希望他们来年能红红火火，“明年能回家吃顿团圆饭。”
◎吃火锅，过大年
尽管大餐厅的年夜饭精彩纷呈，但很多人仍旧喜欢在家做饭，据相关数据显示，2025年春节，预制菜市场迎来了爆发式增长，销售额突破200亿元，同比增长超过50%。
其主要原因有二，一是高效的预制菜，大大节省烹饪时间，过去，一个菜上来，另一个菜已凉，但用上预制菜，可避免此类情况；二是预制菜走向高端化，餐饮品牌也推波助澜，像董到家的米其林同款海参年夜饭、和苑酒家的“白金饕餮盆菜”等，给人一种“在家如同下馆子吃大餐”的新鲜感。
轻社交、小家庭聚餐、在家场景，2025年夜饭的特征，或许能给火锅行业一点启发。
“门店连轴转”
北上广再次相信春节
北上广深作为一线城市，吸引了大量外来务工人口，以往通常是春节一到，“有钱没钱，回家过年”，在本地留下来过年的人变少。但这两年，“就地过年”的人数明显增加。
身在新一线城市郑州，餐见君感受十分明显，春节期间某天下午，携同家人前去巴奴绿地新都会店就餐，本以为下午是空闲时段，没想到几乎满座，只有一桌空余位置，员工和门店几乎实现了“连轴转”。
尤其对于那些不回家过年的年轻人，他们直接抛弃在家做饭，外出就餐成为新选择，在很多商场，不管是小吃快餐，还是火锅正餐，都能看到顾客满座的现象。
坐标北京，重八牛府创始人杜坤告诉火锅餐见，一个明显的变化是，在春节期间，尤其是老北京火锅受到了很大的欢迎，在大众点评上，位于首列的也基本都是老北京铜锅涮。
◎大多铜锅涮位于前列
而相对于清汤类火锅，辣锅整体的消费或将处于下滑的状态，这跟春节氛围和消费味型变化都有关系。
再来看看上海，在“免签朋友圈”的持续扩容作用下，入境游持续高速增长。作为最受欢迎的入境游“第一站”目的地之一，今年春节在上海的街头巷尾能看到很多外国游客。
海底捞火锅上海人民广场店相关负责人介绍， “从除夕、初一、初二这几天数据来看，门店平均接待外籍游客大概200人次左右，占总接待人次约15%，比去年增长3-5个百分点左右。”
随着外国游客客流增加，海底捞部分上海门店也推出了定制服务，比如考虑到外籍游客爱吃冰品，门店特意增加了免费冰淇淋的供应，在小料台新增了春节特色水果砂糖橘等。
◎海底捞特色小料台
最后
今年春节档的餐饮文娱行业表现不俗，来看几组数据——
春节期间，全国旅游景区接待游客数量较去年同期增长约15%，实现旅游总收入同比增长近20%。
中金公司预测，2025年春节档电影票房约为88亿元，同比增长9.7%，有望创历史新高。
春运期间，全社会跨区域人员流动量预计达到90亿人次，同比增长约7%，其中铁路发送量有望突破5.1亿人次。
据商务大数据统计，“2025全国网上年货节”活动开展至今，各地围绕餐饮购物、文娱旅游等热点，组织活动超过400场，零售额突破7000亿元。
有人说，2025将是中国经济的拐点，也有人说，2025将是中国火锅开始反弹的起点，未来之事，朝夕风云，难以预测。
尽管如此，但我们也应看到，老百姓对于未来，正在恢复信心。
