在健康养生的话题中，早餐的选择一直备受关注，尤其是对于中老年人来说，一顿营养丰富的早餐，不仅能开启活力满满的一天，更是身体健康的重要保障。这不，王大爷和他老伴儿就因为早餐吃什么的问题，有了一番小小的 “争执”。
王大爷今年 63 岁，身体还算硬朗，就是十多年前查出了糖尿病。打那以后，医生就反复叮嘱他，饮食上得格外注意，尤其是要控制血糖。可王大爷有个习惯，每天早晨都雷打不动地要喝一碗稀饭。他觉得，这稀饭热乎乎的，下肚舒坦，而且从小就吃，早习惯了。
这天，王大爷的老伴儿在网上刷到一篇文章，里面提到稀饭不仅没营养，对血糖的影响还特别大。她一下子就紧张起来，想到王大爷的糖尿病，心里更是担忧。晚上，她瞅着王大爷坐在沙发上看电视，就凑过去说道：“老头子呀，以后尽量不要喝稀饭了，毕竟它没有啥营养！” 王大爷正看得入神，冷不丁听到老伴儿这话，一脸疑惑地转过头：“啥？稀饭咋就没营养了？我们的先辈们可经常喝稀饭，他们的身体不也挺好的吗？你这真的有点大惊小怪了。” 王大爷觉得老伴儿是瞎操心，自己喝了这么多年稀饭，也没觉得有啥不妥。
老伴儿见王大爷这么偏执，也不好再说什么。可她心里还是犯嘀咕，这稀饭到底能不能喝呢？其实，像王大爷老伴儿这样的疑惑，不少人都有。网上一直有观点认为，稀饭和馒头既没营养，升糖指数还高。但也有人对此表示怀疑，这稀饭和馒头，真的就不适合当早餐了吗？今天，咱们就来把这个事儿弄个明白。
咱们先来说说早餐的重要性。早餐作为一天中的第一顿饭，吃得好，能让人精神饱满，活力充沛地迎接一整天的生活。在我国，饮食文化丰富多样，南方很多人早餐喜欢吃米饭，北方人则更倾向于面食，像馒头、面条之类的。可现在我们吃的米和面粉，大多都是精制的。就拿小麦来说，在加工成面粉的过程中，里面最有营养的麸皮和胚芽都被去除了。没了这些，面粉剩下的主要就是碳水化合物了。
对于中老年人而言，身体机能逐渐下降，对营养的需求更为关键。光吃馒头、稀饭，很难满足他们对各种营养物质的需求。而且，这些用精制大米和面粉制作的食物，升糖指数还比较高。可能有些朋友不太清楚升糖指数是什么，简单来说，它是临床上用来衡量食物升高血糖速度的一个指标。一般情况下，食物的升糖指数越高，对血糖的影响就越大。
这就是为什么很多糖尿病患者被医生告诫不要喝稀饭。王大爷就是糖尿病患者，他喝了稀饭以后，血糖往往会迅速飙升。这对于血糖的控制极为不利，忽高忽低的血糖，就像坐过山车一样，会给身体带来很大的负担。而对于正常人来说，长期吃高升糖指数的食物，也不利于身体健康。当人吃了稀饭、馒头这类食物后，血糖快速升高，身体为了维持正常的血糖水平，就会大量分泌胰岛素。胰岛素会把血糖转化为脂肪储存起来，长此以往，肥胖的风险也就增加了。
从营养角度来看，稀饭和馒头的营养成分比较单一。我们吃早餐，最好选择高蛋白、高维生素的食物，这样才能给身体提供充足的能量和营养。所以说，综合考虑营养和升糖指数等因素，稀饭和馒头确实不再是理想的早餐选择了。
不过，这并不意味着我们就得彻底告别稀饭和馒头。米和面，依旧是南方和北方的主食，在人们的饮食中占据着重要地位。只是在食用的时候，我们需要掌握一些小技巧。
首先，要控制摄入量。吃的量少了，对血糖的影响自然就小了。就好比喝水，喝一小杯和喝一大桶，对身体的影响肯定不一样。比如，平时一顿吃两个馒头的人，可以试着减少到一个，看看血糖的变化。而且，吃米或者面制品的时候，可以等它们放凉了再吃。研究发现，食物放凉后，里面的抗性淀粉含量会增加，而抗性淀粉的升糖指数比较低。想象一下，刚出锅的热馒头，吃下去可能很快就会让血糖上升，放凉后的馒头，升糖速度就没那么快了。
还有，在吃米或者面制品的时候，可以搭配一些蔬菜或者肉类。这样做有两个好处，一方面能让食物的营养更加丰富，不再单一；另一方面，还能降低食物整体的升糖指数。比如吃面条的时候，加些青菜、肉丝，营养均衡了，血糖也没那么容易升高。
除了饮食上的调整，适当运动也很重要。运动可以帮助身体消耗碳水化合物，还能提高胰岛素受体对胰岛素的敏感性。就像给身体的 “小马达” 加加油，让身体更好地利用胰岛素来控制血糖。像王大爷，如果能每天饭后散散步，对他控制血糖肯定有帮助。
对于中老年人来说，随着年龄的增长，消化吸收能力下降，胃口也大不如前。要是不注意营养摄入，很容易出现营养缺乏的情况，这对身体健康可不好。下面这 4 种食物，低脂饱腹又健康，特别适合中老年人当早餐。
红薯就是个不错的选择。和米、面制品相比，红薯的营养价值相当高。研究发现，同样重量的红薯，其中含有的维生素 B1、B2 的量比大米分别高出 3 倍和 6 倍。而且，大米和面粉制品中赖氨酸的含量比较低，红薯里却含有丰富的赖氨酸。赖氨酸可是人体必需的营养物质，对身体的生长发育、新陈代谢都很重要。我们在吃红薯的时候，可以把它当作主食的一部分。比如，原本早餐吃一碗米饭，现在可以吃半碗米饭，再搭配一个红薯，既保证了碳水化合物的摄入，又能获取更丰富的营养。
山药也值得推荐。山药的主要成分是淀粉，但它可不止这点本事。它还含有淀粉酶、多酚氧化酶、粘液蛋白、皂苷等物质。其中，多酚氧化酶能促进消化，加快肠道蠕动，对预防便秘很有帮助。中老年人肠道功能减弱，容易出现便秘问题，吃点山药就能缓解。而且，山药在中医里还是一味良药。中医认为，山药有益肺止咳的功效。早上吃点山药，既能补充营养，又能给身体 “打打气”。可以把山药蒸熟了直接吃，软软糯糯的，口感很好；也可以把山药切成小块，和大米一起煮粥，营养又美味。
黑米也是个好东西，它的营养价值比普通大米高。研究表明，黑米中 B 族维生素的含量是大米的 4 倍，还含有多种微量元素和维生素。从中医角度讲，黑色入肾，虽然中医所说的 “肾” 和西医概念里的肾有所不同，但黑米确实具有一定的补肾功效。此外，中医书籍记载，黑米还有滋阴、暖身养胃、明目活血等作用。早上煮一碗黑米粥，热气腾腾，香气扑鼻，喝上一碗，浑身都暖和和的。而且，黑米煮出来的粥口感醇厚，很适合中老年人的口味。
玉米也是早餐的优质选择。和米、面制品相比，玉米的营养更加全面。它不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还富含多种维生素和矿物质。玉米中的膳食纤维含量也不少，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。早上吃一根玉米，既可以增加饱腹感，又能补充多种营养。可以选择水煮玉米，简单方便，保留了玉米原本的香甜；也可以把玉米打成玉米糊，细腻顺滑，容易消化。
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