很多人可能觉得，癌症是一种神秘的疾病，是命运的捉弄，是基因的 “背叛”。但其实，癌症的发生与我们的生活方式息息相关，尤其是饮食。饮食就像一把双刃剑，既能滋养我们的身体，为我们提供生命活动所需的能量和营养，帮助我们维持正常的生理功能，增强免疫力，抵御各种疾病的侵袭；但如果饮食不当，也可能成为癌症的 “帮凶”，在不知不觉中埋下健康隐患 。
研究表明，大约 30%-50% 的癌症与饮食因素有关 。合理的饮食可以降低癌症的发病风险，而不良的饮食习惯则可能会增加患癌几率。比如，长期高油、高盐、高糖的饮食，会导致肥胖、高血压、高血脂、高血糖等代谢紊乱，这些都是癌症的重要危险因素。再比如，一些食物中含有的致癌物质，如亚硝胺、苯并芘、黄曲霉毒素等，会直接损伤细胞的 DNA，引发基因突变，从而导致癌症的发生 。
1、加工肉：隐藏的健康杀手
像香肠、火腿、培根、肉丸等，虽然好吃，但是却被世界卫生组织列为一类致癌物。
加工肉在制作过程中，为了延长保质期、增添风味和色泽，往往会添加亚硝酸盐 。亚硝酸盐本身并不致癌，但当它进入人体后，会与食物中的氨基酸发生反应，形成一种名为亚硝胺的强致癌物 。亚硝胺就像一颗定时炸弹，在我们的身体里悄无声息地破坏细胞的正常功能，增加患癌的风险。
研究表明，每天多吃一两加工肉，肠癌的风险就会增加 1.12 倍 。美国癌症研究所的一项大规模研究发现，长期大量食用加工肉的人群，患结直肠癌的风险比少吃加工肉的人群高出 30% 。还有研究指出，加工肉与乳腺癌、胃癌、肝癌等多种癌症的发生也存在关联 。这些数据都在警示我们，加工肉虽然美味，但不能贪吃。
2、中式咸鱼
中式咸鱼早在 2012 年就被列为一类致癌物。它的制作方法独特，需要经过高浓度的盐腌制和脱水处理 。在这个过程中，会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐与鱼肉中的蛋白质分解产生的胺结合，就会形成致癌的亚硝胺。而且，咸鱼如果保存不当，很容易发生变质发霉，从而产生黄曲霉素。黄曲霉素可是一种毒性极强的致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，只需摄入 1 毫克就能致癌，一次性摄入 20 毫克就能致命 。
相关研究数据显示，经常食用中式咸鱼的人群，鼻咽癌的发病风险比普通人高出 2 - 7 倍 。在我国南方一些地区，由于居民有长期食用咸鱼的习惯，鼻咽癌的发病率明显高于其他地区 。这也进一步证明了中式咸鱼与癌症之间的紧密联系。虽然偶尔吃一顿中式咸鱼可能不会对健康造成太大影响，但为了我们的身体健康，还是要尽量少吃。
3、熏肉烤肉食品
当肉类在高温下熏烤时，脂肪和胆固醇等成分会发生高温热解或热聚反应，从而产生一种名为苯并芘的致癌物 。苯并芘可是一种大名鼎鼎的强致癌物，它能破坏人体细胞中的基因突变，导致癌症的发生 。国际癌症研究机构早在 2012 年就将苯并芘列入一类致癌物名单 。
生活中常见的熏肉、烤肉、烤串、烤鸭等，都存在苯并芘超标的风险 。有研究表明，烤肉时如果温度过高，或是肉与明火直接接触，苯并芘的产生量会大幅增加 。经常大量食用这类食物，会使患癌风险显著上升 。比如，一项针对长期食用烧烤食品人群的研究发现，他们患胃癌、食管癌的风险比普通人高出 2 - 3 倍 。所以，为了我们的健康，在吃熏肉烤肉时，一定要控制好量，并且尽量选择低温烤制、避免与明火直接接触的方式。
我是肿瘤科王红军医生，我知道很多病人看病不容易，为了不让大家到处奔波，我利用工作之余，为大家提供线上问诊服务，希望能帮到更多的人，让大家多一份参考方案，有任何问题都可以找到我，我会帮您解答。
