在每个人的心中，妈妈做的菜总是有着特殊的地位。那些看似普普通通的家常菜，却饱含着妈妈的爱与关怀，成为了我们心中最温暖的味道。今天，就让我为大家分享 8 道妈妈的拿手家常菜，每一道都有着详细的做法，让您也能在家中重现这份美味与温馨。
番茄西兰花木耳炒鸡蛋
准备食材: 西兰花、木耳、番茄、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、木耳提前泡软，接着把西兰花切小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入木耳和西兰花焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
3、切好番茄，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，煸炒出番茄汁后，再加入鸡蛋、西兰花和木耳一起翻炒均匀。
4、接着加入食盐、白糖和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
青椒炒牛肉
准备食材: 青椒、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、把牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净青椒切好，再准备蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，然后盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒一起煸香，然后加入牛肉一起翻炒。
4、最后加入食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
西兰花鸡胸肉
材料：鸡胸肉 200克；西兰花 1颗；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量；鸡精（可选） 适量
步骤：
1. 准备食材：鸡胸肉洗净，去除筋膜，切成薄片或小块。西兰花切成小朵，用清水洗净。大蒜切末，生姜切片。
2. 鸡胸肉腌制：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐、白胡椒粉和少许水淀粉。搅拌均匀后，腌制15-20分钟，让鸡肉更加入味。
3. 焯水西兰花：烧一锅开水，水开后加入少许盐，放入西兰花焯水。焯水时间约为2-3分钟，直到西兰花变色且稍软。捞出西兰花，放入冷水中浸泡片刻，保持色泽和脆感。
4. 炒鸡胸肉：锅中加热适量食用油，放入姜片和蒜末爆香。接着放入腌制好的鸡胸肉，翻炒至鸡肉变色，表面微微焦黄。
5. 加入西兰花：鸡胸肉炒至七分熟时，加入焯水后的西兰花。快速翻炒均匀，确保鸡肉和西兰花完全混合。
6. 调味：加入2汤匙酱油、适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精提升鲜味。继续翻炒均匀，确保调味料渗透到每块食材上。
7. 勾芡收汁：在锅中加入少许水，快速搅拌均匀，再加入适量水淀粉（1:1的比例水和淀粉），炒至汤汁浓稠，食材完全裹上浓汁，即可出锅。
清蒸鸡腿卷
食材:鸡腿，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，沥干水分后去骨，鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、生抽、蚝油、白糖、淀粉，抓拌均匀腌制半个小时。
2、腌制好的鸡腿肉铺锡纸上，然后卷起来放入蒸锅中，开中大火蒸二十分钟左右。
3、鸡腿卷蒸熟后，取出来切成片，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
糖醋豆腐——兜福
用到：豆腐、红辣椒、葱花、淀粉水、番茄酱、白醋、盐、白糖、食用油
1、提前准备一个料汁，50g番茄酱、50g白醋、5g白糖、少许盐，调制均匀，再来小半碗水淀粉。
2、下面把豆腐切块，表面裹一层薄薄的淀粉，然后起油锅，下入豆腐开始煎，煎到金黄后盛出来。留底油，把料汁倒进去翻炒两下，把豆腐下进去翻炒均匀，接着浇上淀粉水，翻炒至汤汁浓郁，最后把红辣椒和葱花倒进去点缀，炒匀出锅。
凉拌海带结
材料：海带结 200克；大蒜 3瓣；红椒 1个；小葱 2根；香菜 适量；酱油 1.5勺；香醋 1勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；白糖 1小勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；芝麻油 1小勺
做法步骤：
1. 准备海带结：购买新鲜或干海带结。若是干海带结，需先将其泡软，浸泡大约30分钟到1小时，直到完全软化，捞出沥水备用。
2. 焯水海带结：锅中加水烧开，加入适量盐，将泡软的海带结放入沸水中焯水约2-3分钟。焯水的目的是去腥和让海带结更有韧性。焯水完成后，捞出海带结，用冷水冲洗一遍，沥干水分。
3. 切蒜末和红椒：大蒜剁成蒜末，越细越好。红椒去籽后切成细丝，这样不仅能增色，也能带来微微的辣味。如果不喜欢辣味，可以减少红椒的量。
4. 准备调味料：在一个小碗中，加入1.5勺酱油、1勺香醋、1小勺白糖，搅拌均匀，直到糖溶解。根据个人口味，酱油可以适量增减。
5. 调制蒜香油：在热锅中加入适量的油，将剁好的蒜末炒香，蒜末变金黄色时，加入适量辣椒油（可根据个人口味加入），炒匀后关火。将蒜香油放凉备用。
6. 拌匀海带结：将焯水并冷却的海带结放入大碗中，加入切好的红椒丝、葱花和香菜，倒入事先调好的酱汁，再加入适量的蒜香油，轻轻搅拌均匀，确保海带结每一部分都能均匀地吸收调料。
7. 静置入味：将拌好的海带结放入冰箱冷藏20-30分钟，让海带结充分吸收调料的味道，更加入味。凉拌海带结最好在放置一段时间后食用，味道更佳。
鱼头豆腐汤
材料准备：鳙鱼头（或其他鱼头）1个；嫩豆腐1块；姜片3-4片；大葱1根；枸杞适量；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；清水适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。可以用刀轻轻切开鱼头两侧，方便炖煮出更多鲜美的汤汁。鱼头可以稍微切开，避免汤里的鱼骨太大块。
2. 鱼头焯水：锅中加水，放入鱼头，加入几片姜和适量的料酒。开火煮沸，撇去浮沫，焯水后捞出鱼头，用清水冲洗干净。
3. 准备炖锅：将鱼头放入干净的炖锅中，加入适量的清水。水量大约需要覆盖鱼头，确保汤能有足够的量和浓郁的味道。
4. 煮鱼汤：加入姜片和葱段，火开后煮沸，再撇去浮沫。之后将火调至中小火，慢慢炖煮30-40分钟，让鱼头的精华完全释放到汤里。
5. 加入豆腐：在炖煮过程中，将豆腐切成厚片，轻轻加入汤中。豆腐不需要过早放入，以免炖得过老，影响口感。
6. 加入调味料：待鱼头和豆腐炖煮至汤汁浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果需要清新的口感，可以加入枸杞，继续炖煮5-10分钟。
7. 收尾与装盘：炖煮完成后，可以根据个人口味加入香菜增加香气。将鱼头豆腐汤盛出，搭配米饭一同享用。
酸辣土豆丝
清脆爽口，简单又美味。
材料准备：土豆 2 个、青红椒各半个、葱姜蒜适量、醋、盐、生抽、食用油
做法：
1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉，浸泡在水中备用。
2. 青红椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 捞出土豆丝沥干水分，放入锅中翻炒均匀。
5. 加入青红椒丝继续翻炒。
6. 加入适量醋、盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
妈妈做的家常菜，不仅仅是一道道美味的菜肴，更是一份浓浓的亲情和家的味道。希望这 8 道家常菜的做法能够让您在厨房中也能感受到这份温暖与浪漫，为家人带来美味与幸福。
