过年可以做一道肉末酿油豆腐，这是一道半煎半蒸的菜肴，成菜后肉香很浓郁，油豆腐吸满汤汁，口感很丰富。可以说比肉丸子还要好吃，一口一个百吃不腻，我家每次做这个菜一上桌就被抢光。
肉末酿油豆腐的做法很简单，很适合过年来招待亲朋好友，也很适合和家人一起分享的美味，整个的烹饪步骤和技巧我都做了详细说明，只要照着做自己在家就能轻松复刻。
肉末酿油豆腐的做法：
【主料】：油豆腐160克、五花肉250克。
【配料】：生姜6克、干香菇6克、小葱15克、红辣椒15克。
【调料】：玉米淀粉4克（调水淀粉用）、清水50克（调水淀粉用）、食用盐3克（腌制肉末用）、鸡精2克（腌制肉末用）、白砂糖2克（腌制肉末用）、白胡椒粉1克（腌制肉末用）、生抽10克（腌制肉末用）、蚝油5克（腌制肉末用）、花生油10克（腌制肉末用）、玉米淀粉3克（腌制肉末用）、食用油30克（煎酿豆腐用）、生抽10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、准备一块3肥7瘦的五花肉，用五花肉来做肉末，肥肉部分肉香味更浓。将五花肉切成薄片，再改刀成细条，最后切成绿豆大小的颗粒。接着加入提前准备好的姜末，然后再用刀背轻剁，使肉末更加细腻，同时也能让姜末的香味充分融入肉中。最后把剁好的肉末放入大碗中备用。
2、做这道菜最好用干香菇，因为干香菇的菌香味更浓郁。这道菜肴加香菇进去不仅能提升口感，还能增加菜肴的鲜香味。干香菇要提前用冷水或者50度以下的温水泡发1个小时左右。干香菇泡胀后要把多余的水分挤干，最后再切成与肉末大小相近的颗粒不用。
3、要准备的小配料有小葱和红辣椒。把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开。葱白是用来增香的，而葱绿是用来点缀配色的。红辣椒主要是用来丰富颜色的，把红辣椒也切成葱花大小的颗粒备用。
4、这道菜还有一个勾芡的步骤，所以我们要提前把水淀粉调制好。盘中加入4克玉米淀粉和50克清水，然后充分搅拌均匀备用。调好的水淀粉放置一段时间后淀粉会沉淀，所以在用的时候要先搅拌几下，把水和淀粉搅拌均匀再用。
5、接下来就是给肉末调味和腌制，在肉末中加入3克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，1克白胡椒粉，10克生抽，5克蚝油，10克花生油，3克玉米淀粉，把然后顺着一个方向搅拌，直至肉末上劲（感觉肉末有黏性），这样能让肉末更加紧实，口感更好。然后放一旁 腌制10分钟，让肉末充分吸收调味料的味道。
6、在肉末腌制的时候我们来处理油豆腐，用剪刀在油豆腐顶部剪开一个小口，油豆腐的内部是空心的，所以我们只要剪开一面方便塞入肉末即可，把剪好的油豆腐放在一旁备用。
7、肉末腌制10分钟后就把准备好的葱白加进去，多搅拌几下，把肉末和葱白搅拌均匀，葱白的香味能进一步提升肉末的风味。
8、用勺子或筷子将肉末塞入油豆腐中，一点一点往里塞，只要不把油豆腐挤破就没问题，尽量塞得饱满一些，这样吃起来更过瘾。就这样把所有的油豆腐全部塞满肉馅，这样酿油豆腐的半成品就已经完成了。
烹饪方法：
1、我们最好找一个平底锅，这样更好来煎制酿豆腐。往平底锅中加入30克食用油，油热后改小火，接着将酿豆腐有肉末的一面朝下，把肉末的这面煎至金黄，这样可以锁住肉末中的汁水不流失，同时也能让油豆腐的表面更加香脆。
2、把有肉末的这面煎至金黄后就翻面，全部翻面后就加开水进锅内，加进去的水量加到油豆腐一半的高度就可以，还要加入10克生抽，等锅中的水沸腾后就改小火，然后加盖焖煮15分钟，让酿豆腐充分吸收汤汁的味道。
3、时间到，开盖后把酿豆腐先夹出来，然后把酿豆腐摆一个自己喜欢的造型，如果家中还有小青菜的话，可以烫熟后围个边，那样就更美观了。
4、把酿豆腐夹出来后，汤汁留在锅内，接着把准备好的红辣椒倒进锅内，把准备好的水淀粉先搅拌几下再倒进锅内，搅拌几下，搅拌至汤汁浓稠，接着加入5克芝麻香油增香，搅拌几下后即可关火。
5、把锅中的汤汁浇在酿豆腐的上面，然后撒上葱绿部分作为装饰，增添色彩和香气，美味即成。上桌后，可以搭配米饭或直接食用，口感丰富，汁水饱满。
技术总结：
1、油豆腐有很多种，我们最好选这种小小的，四方形的最佳。肉末最好用五花肉，不喜欢肥肉的也可以用2肥8瘦的五花肉，或者用全瘦肉也没问题。
2、我们在煎酿豆腐的时候用中小火，只要看到肉末煎到金黄色就可以翻面，然后加开水，只要锅中的水沸腾后就改小火。
结语：
这道肉末酿油豆腐，肉香浓郁，油豆腐吸满了汤汁，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。通过细致的步骤和技巧，您可以在家轻松复刻这道美味。希望您喜欢这个食谱，并尝试在家制作！如果觉得不错，别忘了点赞支持哦！
