有权威机构统计，餐饮店的平均寿命只有508天，也就是大概一年半的时间。餐饮行业越来越难做，似乎已成共识。大浪淘沙，剩下的才是金子。
位于闵行区吴泾镇的吴泾老饭店，就是这么一粒金灿灿的金子，它的历史足够悠久，起源甚至可以追溯到1958年。在时代的巨变下，它没有被发展的浪潮甩下车，这背后是有人用历久弥新的坚守，让吴泾老饭店这块招牌愈发闪亮。
一份超40年的坚守
吴泾老饭店位于龙吴路，其前身是国营吴泾群力饮食店，该店开于1958年。沿龙吴路北上，靠黄浦江的一侧是吴泾化工业的“五朵金花”：上海碳素厂、上海焦化厂、吴泾化工厂、上海电化厂（后为氯碱化工股份有限公司）、吴泾热电厂。群力饮食店，因“五朵金花”而生，更因“五朵金花”而盛，成为了那个年代众多工人“下馆子”的第一选择。
因“五朵金花”而生
群力饮食店开业的那一年，王慧智在上海黄浦区呱呱坠地。两者看似联系牵强，但回头来看，她与这家店的缘分从那时就开始绑定了，延续至今。
1979年，21岁的王慧智顶替父亲在群力饮食店的岗位，成为了一名国营饭店的服务员。“那时，这里周边全是农田，从黄浦区家里过来上班，乘公交车加上走路到店里，要3个半小时。”王慧智回忆道，这段路她来来回回走了近十年，直到1986年，她在吴泾结婚成家。1991年，饭店因一些原因难以为继，将经营权转让了出去，王慧智以及一批老员工只能离开……
虽然沮丧，但王慧智并没有沉沦。“踏入工作岗位开始就在吴泾干餐饮，也从来没离开过这里，离开了，也不知道能去干啥……”王慧智说，跟这里的感情不能说没就没了，于是她就在饭店边上支起炉子卖生煎、油条。凭据多年的手艺以及和顾客建立起的情感，王慧智的小本生意越来越红火。逐渐积累了第一桶金的她，那时便暗暗下定决心，“我不会离开太久的，我会回来的。”
说起吴泾老饭店，多数吴泾人都知道
时间来到5年后的1996年，王慧智终于等来了机会。由于承接方经营不善，等了5年的王慧智第一时间把饭店盘了下来，并在接手后第一天，就把名字改成：吴泾老饭店。
兜兜转转，从1979年到2025年，即便剔除1991至1996年中间那5年，王慧智坚守在吴泾老饭店已经达41年时间了，岁月亦让她从一个少女变成了一位奶奶。
如果没有她的坚守，哪还有如今的吴泾老饭店？
一种味道的坚守
红烧肉、响油鳝丝、草头圈子、酒酿鲥鱼、蒜香骨……以上招牌菜总有一个或者几个，是客人到吴泾老饭店用餐时必点的菜品。
“这么多年了，味道一如既往的好，是阿拉上海人的口味……”在餐厅里随意问一些上了一定年龄的客人，无不翘起大拇指表示认可。好比一道响油鳝丝，餐厅始终坚持的是等客人点单后，再安排后厨现杀现烧，从原材料上保证食材的新鲜。其他菜品亦是如此，绝不使用预制菜。
进店必点的本邦味道招牌菜
“上海人，上海餐厅，当然要坚持做正宗的上海本邦菜，不能把我们上海的传统之一丢了。”王慧智说，这是她当初接手饭店后，就定下并一直坚守的原则。坚守这份原则和味道，靠的不仅仅是王慧智一个人，而是一群人。
“从1996年就跟着我一起干的员工包括厨师长，现在还有6、7个，再比如店里的前台收银，从21岁干到现在，今年已经48岁了，店里工作时长超过20年的，有20多名员工……”王慧智坚信，在日新月异的时代浪潮下，在变与不变的抉择中，更应坚守这份味道，守住好传统强过盲目创新。
顾客的钟爱是对“坚守老味道”最大的肯定
正是这份坚守，守住了口味，守住了客人，守来了稳步发展和壮大。正所谓“慢即是快”，相比1996年开业时只有6、7张台面，现在的吴泾老饭店已经发展成为一家颇具规模的中型饭店了，可以容纳几百人同时用餐。
一个品牌的传承和创新
坚守，并不意味着拒绝一切变化和创新。1月10日，吴泾老饭店新装修的宴会大厅正式营业，可承接婚宴、生日宴、年会等大型活动。这一动作，出自王慧智的儿子费嘉屏之手。
装修一新的店内环境
“我已经67岁了，在这里忙碌了一辈子，精力已大不如前了……”王慧智说，她不想等到她干不动的时候，却发现无人接手和传承，所以早就有意无意间让儿子逐步参与餐厅的运营和管理事项上来。
“我从小在饭店长大，十几岁的时候出去和同学聚餐，就是我负责点菜……”费嘉屏说，他对饭店很熟而且也有兴趣参与运营，“我有自己的工作，在吴泾开了一家培训机构，但这几年也一直来帮忙，从妈妈那里学习、积累经验，慢慢参与吴泾老饭店的运营管理……”
人气值常年很高
作为年轻一代，费嘉屏为吴泾老饭店的发展注入了新思维，比如引入中央厨房，改造宴会厅，美化餐厅内外部环境……“在保留老饭店优良传统的基础上，正逐步通过现代化手段，完成老饭店的提档升级，以此吸引新客群，让老店开出新花，不仅服务好吴泾人，还要服务好来吴泾打拼的千千万万新上海人，为吴泾这片热土发展贡献一份绵薄之力……”传承与创新，王慧智和费嘉屏这对母子正在用行动诠释。
40年源远流长，40年风云激荡，40年又弹指一挥。对于志在打造百年老店的吴泾老饭店而言，征程未过半，奋进正当时！
吴泾老饭店
营业时间：每天9:00起（全年无休）
地址：龙吴路5484号
供稿：闵㻍瑄
编辑：姚怡莹
初审：汤婧娴
复审：何婷婷
终审：刘垦博
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