每到过年，年夜饭的桌子上有什么硬菜，往往是朋友圈暗自比较的重点。
说到硬菜，海参鲍鱼、澳龙、帝蟹往往是传统宴席的压轴菜。
但现在，“鲍鱼”这个品类已经脱节了。
在宫廷剧里，鲍鱼是皇帝贵妃才能享用的饕餮，在港剧TVB里，吃鲍鱼一度是大富豪的象征。
但在今天，鲍鱼已经成了打工人的常点外卖小菜。
菜市场里，个头较小的鲍鱼，更是“白菜价”。
一组数据显示：
1990年：野生鲍捕捞价1200元/斤，比当时福州一平方米的房价还贵。
2005年：养殖鲍零售价680元/公斤，普通工薪族月工资仅够买5公斤。
2025年：福建活鲍批发价40元/斤，比牛肉还亲民。
可以说，鲍鱼在中国的价格跳水曲线，就是中国年夜饭上最魔幻的剧本。
在上世纪90年代之前，鲍鱼在福建、山东等沿海渔民眼里，就是海里的黄金。
当时，一只五头鲍的价格，就能抵得上普通工人1个月的工资。
香港“溏心鲍”的价格，更是过万。
宴席上要是能上鲍鱼，主人家一定非富即贵。
要是提着一串鲍鱼走亲戚，那比送人爱马仕还有面子。
但正如今天中国人把AI算力的价格打下来一样，昂贵的鲍鱼，也遇到了对手。
福建人。
广东人为什么“爱吃福建人”？
因为福建的水产出名。
但出名，并不意味着丰富。
在上世纪70年代，福建渔民依靠潜水或礁石区采捕野生鲍鱼，但因过度捕捞和环境变化，野生资源逐渐减少。
到了上世纪80年代，以福建水产研究所为代表的科研机构，开始研究鲍鱼人工育苗技术——既然鲍鱼那么贵，捕捞那么难，为什么不能自己养殖呢？
经过数年探索，研究所成功突破鲍鱼人工育苗技术，解决了种苗供应问题。
而后，又引入筏式养殖（海上吊笼）和陆基工厂化养殖模式，降低了自然风险。
到了1990年代，福建的连江、莆田等地开展小规模的鲍鱼养殖，以本地品种为主。
不过当时鲍鱼养殖技术才刚起步，产量低，养殖周期也长。
最关键的是，个头小，不够档次。
在中餐领域，鲍鱼高品质主要是通过鲍鱼的个头体现出来。
遗憾的是，当时国内大规格鲍鱼市场完全被国外垄断，每年从南非、澳大利亚、新西兰等国家进入中国市场的大规格鲍鱼，每公斤价格高达800-1000元，寻常家庭难以企及。
不过事情很快迎来了新的发展，1995年，厦门大学海洋与地球学院柯才焕教授觉察到鲍鱼产业未来的市场前景。
在进行鲍鱼养殖产业的实地调研后，他意识到：
鲍鱼产业亟需解决的问题并非提升幼体的附着变态率，而是品种改良。
“当时福建杂色鲍产量很大，但遗传育种却是一片空白，所以我就着手进行相关研究，并于2001年成功争取到国家863计划课题，这是我做鲍鱼育种研究的开始。”
在柯才焕的引导下，后来，我国鲍鱼主养种转向皱纹盘鲍，使得产量开始稳定，个头也变大了不少。
但鲍鱼的养殖还有种种困难。
比如存活率，皱纹盘鲍原产在温带的黄海、渤海。
由于福建海域夏季温度较高，受原有生态习性所限，鲍鱼在夏天的死亡率较高，成为困扰福建鲍鱼养殖产业发展多年的主要瓶颈。
当然，这个问题难不倒聪明的中国人。
2003年，山东荣成在福建的莆田市建立养殖基地，探索在冬季“北鲍南养”。
受此启发，福建的鲍鱼养殖户借鉴这一先进经验，反季节转场到荣成养殖，由此避开了水温和台风对鲍鱼的不利影响。
于是从2004年开始，福建莆田、霞浦、宁德、连江等地的养殖户，就陆续与山东的鲍鱼养殖企业合作，开展鲍鱼南北转场、冬夏对调养殖合作。
每年5月，鲍鱼苗运到山东“避暑”，11月再运回福建“越冬”。
在这个过程中，一些造船企业还研发升级海鲜的运输系统，可让船体引入海水循环，使得运输途中鲍鱼成活率无限接近100％。
到了2007年，柯才焕又以引进自美国、经多代选育获得的绿鲍为母本，以经4代群体选育获得的皱纹盘鲍选育系为父本，突破一系列技术问题，研发出了“绿盘鲍”国审新品种。
相比于传统皱纹盘鲍，新品种生长速度提高50%～100%，较皱纹盘鲍提高50%以上，耐温性能高出皱纹盘鲍2.26℃，养殖周期明显缩短，从18个月降低到10个月，成活率也高达91%（传统品种仅35%）。
生长规格还比普通鲍鱼大一倍以上。
普通养殖户，也可以轻易养成单个个体超250克的大规格鲍，30％能生长到500克以上。
所以一经问世，就很快成为福建鲍鱼养殖产业的主导良种。
绿盘鲍及其衍生良种的突破，耐高温问题缓解，养殖周期缩短，运输技术迭代，在福建渔民、科学家的不断努力下，中国的鲍鱼实现了突破性的进展。
品种的突破终究只是产业链中的一环。
要想实现14亿人的鲍鱼自由，还要向行业的深水区探索。
“以前养鲍像供佛，现在像种土豆！”
这是今天福建渔民养殖鲍鱼的真实写照。
过去，我们以为的海里养殖，是在海里拉个网，在网里投入鱼苗，定时喂喂饲料了，这就完事了。
但今天真实的鲍鱼养殖画面却是高度机械化、智能化的运作。
在宁德三都澳的海上养殖场，数百个“田”字形渔排整齐排列，工人们开盖、投苗、关盖，将指甲盖大小的鲍鱼苗投笼下水。
看起来简简单单，但学问并不小。
过去，渔民都使用木质渔排围栏，原材料便宜，但抗风浪能力差。
但近几年，在政府和很多专家的引导下，传统的木制渔排已经被塑胶渔排取代，抗风浪能力显著提升。
此外，深海抗风浪网箱投用，也让养殖海域从近岸推向20海里外。
这大大增加了渔民的作业空间。
2020年以来，随着5G+物联网养殖系统普及，很多鲍鱼工厂更是实现了高科技化养殖。
比如连江县官坞海洋生物产业园，循环水养殖车间里，鲍苗在恒温20℃的流水中匀速生长，LED灯模拟海底光照，智能投喂系统误差极小，同时极大解放了渔民的双手。
在福建很多渔场，养殖更是实现了零碳排放——通过安装光伏板，实现渔场电力的完全自给。
东山县金海兴水产加工有限公司的副总陈庆林感慨：
“传统渔排哪有这样的条件，现在我们在这里值守一个月都不成问题！”
据介绍，2021年至2023年，东山县根据福建的统一部署，全县累计改造完成5.6万口传统渔排。
在各级财政补助的下，这里很多渔民已经成了现代化养殖场的企业家。
几十年的渔民生涯，陈庆林见证了中国鲍鱼产业的发展史。
如今的东山县有近1500家陆上鲍鱼养殖场，海区养殖鲍鱼4725亩，鲍鱼苗年产量28亿粒，产值约9亿元，带动从业人员近2万人，被评为“中国鲍鱼种苗之乡”。
福建东山的特产皇金鲍，体型是普通鲍鱼的3至5倍，每只最重可达一斤以上。
这种优质产品不仅供给国内，也出口日韩市场，在国际市场赢得赞誉。
一个数据显示，东山的鲍鱼产量占到了中国鲍鱼产量的60%。
而中国的鲍鱼总产量则占到了全世界90%！
从上世纪70年代到今天，中国人工鲍鱼的年养殖量已经突破了20万吨。
如果平分到每个中国人身上，每个人都能吃上3斤鲍鱼。
这片蔚蓝海域涌动的，既是让14亿人吃得好、吃得起的民生答卷，也是向世界输出中国方案的蓝色名片。
从被卡脖子，到供应全球。
中国鲍鱼产业的故事，比起芯片故事，也不遑多让。
除了让中国人吃得起鲍鱼外，福建鲍鱼产业也有着极强的外延效应。
鲍鱼加工制造完了，鲍鱼壳怎么办？
制成纽扣等工艺品，出口给老外，年产值超5亿元。
内脏还能提取“鲍灵素”，用于抗癌药物研发。
2022年，预制菜概念大火，很多食品工厂开始从源头采购鲍鱼，用于预制菜，把餐饮店188元/份的鲍鱼菜品，愣是打到39.9元。
不过，在带货主播们高喊鲍鱼捞饭“包邮上车”时，可能不知道这个价格的背后是多少代人的接力：
爷爷那辈搏命潜水采捕，父亲那辈在台风中守护渔排，科学家在实验室攻克千项专利，工程师在车间调试智能设备......
而让“旧时王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家”的产业奇迹，就藏在福建3752公里海岸线的浪潮中。
1995年：1只鲍=150斤大米。
2005年：1只鲍=1台小灵通。
2015年：1只鲍=1杯星巴克。
2025年：1只鲍=1瓶矿泉水。
我们不是简单地把价格打下来，而是重新定义了一个产业的全球价值。
更重要的是，打破了中国人对高端食材的敬畏感。
从神坛走向市井，鲍鱼从曾经的奢侈品变成民生指标，这或许就是中国产业升级最生动的注脚：
让每个普通人都能享受大海的馈赠，才是中国产业文明最骄傲的勋章。
今年过年，你家的年夜饭里，有鲍鱼吗？
欢迎在评论区留下你的“鲍鱼记忆”。
