花青素是植物体中红色、紫色、紫红色与蓝色等植物色素的来源；颜色越深，花青素含量越高。
比起前两年，今年车厘子的价格简直是断崖式下降！
曾经七八十块钱一斤的车厘子，今年甚至跌到15元一斤，让人有机会大饱口福。特别是那些红得发黑的车厘子，更是市场上的明星产品。
本文来聊聊那些红得发黑的车厘子，看看它们的颜色和营养之间有啥奥秘。
红到发黑的车厘子花青素含量高
车厘子为啥能红到发黑？全靠花青素这位“大功臣”。
车厘子含花色苷，这是一种多酚类化合物，主要为花青素，具有抗氧化作用，有助清除自由基，辅助抗炎。
多项研究揭示，花青素还有助预防心血管疾病、延缓衰老等。
颜色越红润的车厘子花色苷含量越高，含量高就会呈现红色甚至黑色。车厘子中花青素的含量是草莓的15~50倍。
由于不稳定，食物中存在的大都是花青素与糖结合而成的“花色苷”。
因此若一次吃了太多车厘子，摄入过多花色苷，就会导致大便呈黑色或小便呈红色。
这种变化对健康没有危害，等花色苷代谢掉了，就会恢复正常。
一种血糖友好型水果
除了颜值高、口感好，车厘子在健康方面也很有优势。
血糖反应低
中国注册营养师薛庆鑫介绍，车厘子虽然香甜味浓，但升糖指数只有22，比苹果（36）、梨（36）和葡萄（43）等大多数水果都低。
这可能是因为其中的花青素等多酚类物质含量高，抑制了消化酶的活性，同时较高含量的果胶延缓了糖分的消化吸收速度。因此，车厘子很适合高血糖人群食用。
热量低
数据显示，车厘子含水量超过80%，这使得它的热量较低，为63千卡/100克，跟苹果差不多，对减肥人群也很友好。
富含钾元素
车厘子钾含量为222毫克/100克，跟香蕉（256毫克/100克）接近，但车厘子（63千卡/100克）的热量要低于香蕉（93千卡/100克）。
如果想既补钾又尽量少“吃”热量，车厘子更合适，对高血压人群来说也是不错的选择。
富含膳食纤维
让很多人想不到的是，口感清爽的车厘子膳食纤维含量超过2%，比很多吃起来口感粗糙的蔬菜还要高。
挑选车厘子要注意六点
外观
选择表皮光滑、色泽鲜艳的车厘子。
避免选择表面有凹陷或色泽暗淡的果子，还应当选择果梗新鲜翠绿、果实颜色均匀的果子。过于深红或浅淡的车厘子可能品质不佳。
大小
车厘子大小一般分为L、XL、J、JJ、JJJ、JJJJ，个头越大往往价格越贵，虽然大小不是唯一标准，但较大的车厘子通常口感更甜、水分更足。
注意，有的不良商贩会拿小规格的车厘子虚标为大规格进行出售。
硬度
新鲜的车厘子应有一定的硬度，过于软或有凹陷的可能已经变质，不建议购买。
产地
优质的车厘子主要产自智利、美国、加拿大等地，选择进口车厘子时应注意查看原产地和进口证明。
品牌
选择知名品牌的产品，可以更好地保障品质和安全。
箱体标签
品种名（图中为 SANTINA，桑提娜）、产地（Chile，智利）、生产日期和规格（02/12/2024 2.5kg），日期越新说明是空运，超过30 天说明可能是海运。
本文综合 生命时报 食疗学
