一方水土养育一方人。
西江，是横贯蓬江的母亲河。
它不仅滋养了广大蓬江人民，
也孕育了丰富的河鲜资源。
西江盛产河虾、河蟹、河蚌、黄骨鱼、和顺鱼、笋壳鱼、黄沙蚬等河鲜。历来，西江河畔的渔民就有出江捕捞河鲜的习惯，而这些丰富的鱼获，无疑是从前人们简朴的生活中最鲜美的菜品。
本期蓬江人社携手“粤菜师傅”教您制作蓬江“十大名菜”，我们邀请了蓬江区第二批评选的江门市“粤菜师傅”大师工作室领衔人邹成继，邹老师是江门市技师学院“粤菜师傅”培训基地烹饪名师、广东省“粤菜师傅”大师工作室领衔人，曾参与省教研室组织的“粤菜师傅”工程培训教材（广府菜系列）编写，江门市“五邑菜系”职业培训标准教材开发等多项工作。他将为大家分享“西江三侠”即蒸三鲜的制作方法。
“西江三侠”是蓬江“十大名菜”之一，制作灵感来自于过去西江渔民将西江捕捞的杂鱼、河虾、毛蟹洗干净后，加上油、盐等调料，隔水蒸熟，鲜甜的味道令人回味，完美诠释了“顶级的食材只需要最朴素的烹饪方式”这句美食家口头禅。“蒸三鲜”中鱼肉质细嫩,味道鲜美，虾肉口感爽滑鲜甜，蚬肉鲜嫩清甜美味。
现在，
让我们一起来看看如何制作一道
鲜美而独到的“蒸三鲜”，
大家跟着下面的视频和菜谱
学起来吧！
菜 谱
一、主料: 河虾250g、黄骨鱼2条、黄沙蚬250g
二、辅料:蒜蓉10g、姜米5g、葱花5g
三、调料:精盐10g、味精5g、白沙糖5g、料酒5g、味极鲜生抽10g、蚝油10g、芝麻油5g、胡椒粉5g、花生油30g、生粉10g、豆豉粒5g。
四、工艺流程:
1.将黄骨鱼宰杀清洗干净、斩成件状，黄沙蚬用清水浸泡去泥沙清洗，河虾清洗待用。
2.将黄骨鱼调入适量的蒜蓉、姜米、精盐、味精、白沙糖、料酒、生抽、蚝油、豆豉粒、芝麻油、胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀，后铺在蒸碟上摆放好。
3.将黄沙蚬调入适量的蒜蓉、精盐、味精、白沙糖、芝麻油、胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀，后与黄骨鱼摆放在蒸碟上。
4.将河虾与黄骨鱼、黄沙蚬一起摆放在蒸碟上。
5.水开, 将河虾、黄骨鱼、黄沙蚬放入蒸炉内用猛火蒸7-8分钟至刚熟，取出撒上葱花、胡椒粉，最后淋上烧开后的热油即可。
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 蓬江区人社局
