年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要寓意吉祥、好看有面。今天就为大家分享 8 道必备的年夜饭硬菜，详细做法一一奉上，让您在过年时轻松露一手，靠它们撑场面！
萝卜牛肉汤
材料：牛肉 300克（可以选择牛腩或牛肉块）白萝卜 1根（中等大小）；姜片 3-4片；料酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；枸杞（可选） 少许；香葱 2根（切段）；清水 适量
步骤：
1. 准备材料：牛肉切成小块，最好选择牛腩或者带筋的牛肉，这样炖出来汤会更加浓郁。萝卜去皮，切成滚刀块。姜切片，香葱切段。
2. 焯水处理牛肉：将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。这一步是为了去腥味和杂质。
3. 炒香姜葱：锅中加入少许油，将姜片和葱段放入锅中，翻炒出香味，注意火候不要炒焦。加入料酒去腥，继续翻炒片刻。
4. 煮牛肉：锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉，加入生抽调味，开大火煮沸，捞去浮沫后转小火慢慢炖煮。此时可以加入几颗枸杞（如果喜欢），这样汤色更加清澈，味道也会更鲜美。
5. 加入萝卜块：当牛肉炖煮约40分钟后，放入切好的萝卜块，继续保持小火慢慢炖煮。萝卜会释放出清香的味道，与牛肉的鲜美相得益彰。
6. 继续炖煮：继续炖煮20-30分钟，直到牛肉和萝卜都变得软烂，汤底浓郁。根据个人口味，适时调整火候，保证牛肉鲜嫩、萝卜熟透。
7. 调味与出锅：汤炖好后，加入适量盐和白胡椒粉进行最后的调味，搅拌均匀。此时，可以捞出姜片和葱段。根据个人喜好，撒上葱花增香，盛出汤底。
肉末豆腐
食材:猪肉，嫩豆腐，酱汁，葱花。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀。
2、猪肉清洗干净切成小块，放入料酒、黑胡椒粉、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。嫩豆腐切成小块，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉末翻炒一会儿，炒至变色后放入嫩豆腐和料汁，翻炒均匀煮至入味，煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
当归党参黄芪乌鸡汤
准备食材: 乌鸡、党参、黄芪、当归、去核红枣、姜片。
做法步骤:
1、乌鸡剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、清洗干净党参、黄芪、当归、去核红枣，然后和姜片一起倒入炖锅中，再加入适量的清水，接着隔水炖煮两个小时。
3、最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
山药蒸肉片
准备食材:瘦肉，山药，姜末，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成片，放入姜蒜末、葱花、食盐、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的瘦肉，冷水上锅蒸十五分钟左右。
3、山药瘦肉蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
蒜蓉炒花菜
食材：花菜、蒜末
制作步骤：
将花菜切小朵，洗净沥干。同时准备好蒜末。
热锅加油，油热后下入蒜末爆香，随后加入花菜大火翻炒。
调入适量食盐、生抽和蚝油，继续翻炒均匀。
淋入少量清水，翻炒三分钟至花菜熟透即可出锅。
无花果猪骨汤
【食材】
猪骨、沙参、玉竹、无花果、海底椰、百合
【做法】
1、将猪骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后焯水，捞出清洗干净。
2、将沙参、玉竹、无花果、海底椰和百合清洗干净，备用。
3、将处理好的猪骨和其他食材一起放入炖盅中，加入适量清水，水量没过食材。
4、大火烧开后转小火，炖煮2小时。
5、出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
冬瓜烧鸡腿
所需食材：冬瓜 500克；鸡腿 3个；生姜 适量；大葱 1根；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：鸡腿洗净后，用刀背轻轻拍松，切成适当大小的块。冬瓜去皮去籽，切成厚片。姜切片，葱切段备用。
2. 腌制鸡腿：将切好的鸡腿块放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炒香配料：锅中倒入适量油，烧热后加入姜片和葱段，翻炒出香味。
4. 煎鸡腿：将腌制好的鸡腿块放入锅中，煎至两面微黄色，鸡皮酥脆。取出备用。
5. 炒冬瓜：锅中再次加入适量油，放入切好的冬瓜块翻炒几分钟，至表面略微金黄。
6. 炖煮入味：加入煎好的鸡腿块，加入适量老抽，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量略多于食材，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
7. 调味完成：最后开盖，加入适量盐和胡椒粉，翻匀后再炖煮5分钟，待汤汁稍微收浓即可。
粉蒸排骨
食材准备：
排骨 500 克、蒸肉米粉 1 袋、葱姜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖适量
做法：
1. 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水。
2. 葱姜切末，放入排骨中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制 1 小时左右。
3. 将腌制好的排骨放入蒸肉米粉中，使排骨均匀裹上米粉。
4. 锅中加入适量清水，放入蒸架，将排骨放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 1 个小时左右，至排骨熟透即可。
以上 8 道年夜饭硬菜，每一道都色香味俱全，营养美味，好看有面。赶快收藏起来，在过年时为家人露一手吧！
