听说，做麻叶是山西人准备过年的开端

味至浓时是年味

小年到来

那熟悉的气息

已悄然融入舌尖的芬芳

离除夕还有不到一周的时间，不知道大家的年货都准备得怎么样啦？

最近，#做麻叶是山西人准备过年的开端#登上热搜，家家户户开始为过年忙碌起来，刚出锅的炸麻叶酥酥脆脆，金黄诱人，每一口都透着满满的年味儿，它不仅是一种美食，更是一种仪式，将年的喜悦与期待定格在舌尖~

炸麻叶，山西人过年的“仪式感”

炸麻叶，这道源自北方的传统小吃，历史悠久，是山西人每逢春节都少不了的一道传统小吃。它不仅是味蕾上的享受，更是一种深深烙印在山西人心中的过年“仪式感”，承载着一代又一代人对春节的记忆与期盼~

图源：抖音@啵啵奶糖

每到腊月，炸麻叶便成了山西人家中不可或缺的年俗之一。准备的材料也很简单：面粉、黑白芝麻、盐、十三香、小苏打和鸡蛋。这些看似普通的食材经过混合、揉制，最终变成了一块柔软光滑的面团。接下来，将面团盖上湿布，让它静置醒发30分钟。

将醒好的面团擀成薄薄的一张面皮，再切成一段段的长条。每一段的制作都很讲究：将中间翻转掏出，折出特殊的形状后，再对角对折，最后左右向中间折叠。做好形状的麻叶被小心地放入热油中炸制，片刻之间便变得金黄诱人，散发出浓郁的香气。

图源：抖音@爱做饭的小刺猬

炸好的麻叶放凉后会变得更加酥脆，还可以根据自己的喜好制作不同样式的麻叶，形状各异，口感却一样酥香。这种忙碌而又充满乐趣的过程，为年味增添了不少温馨与期待。

图源：抖音@爱做饭的小刺猬

金黄诱人的麻叶一出锅，孩子们总是迫不及待地抓起一片，吹着气咬上一口，酥脆的声音与满足的笑容交织在一起，成了“年的味道”。

不同的麻叶，相同的年味

麻叶，作为一种深受喜爱的传统小吃，在山西各地都有着它的身影。然而，不同地区的麻叶在制作方法、形状和风味上各具特色。这种丰富的差异，不仅为麻叶增添了更多年味，也展现了山西独特的饮食文化和浓浓的地域情怀。

大同：大头麻叶

大同的大头麻叶可谓“绝绝子”，是极具地方特色的传统小吃。它不同于在春节期间的炸麻叶，而是作为早餐中的经典代表，深受当地人喜爱。

大头麻叶外形饱满圆润，四头对称均匀，内部膨松柔软，色泽呈诱人的金黄色。外皮酥脆，内里松软，口感细腻，香气浓郁，让人一口难忘。由于它的四个头较大，又取“四平八稳，平平安安”的吉祥寓意，因此得名“大头麻叶”。

图源：大同日报融媒

大头麻叶的经典吃法是搭配豆腐脑、蛋汤、羊杂汤或稀饭。清晨来一碗嫩滑细腻的豆腐脑，浇上香浓卤汁，香气扑鼻，再咬上一口酥软的大头麻叶，甜咸交融，酥滑相映，完美唤醒味蕾。每一口都仿佛能感受到生活的满足与幸福。

图源：大同日报融媒

吃一口麻叶，喝一口豆腐脑，热气氤氲中，年的幸福感仿佛浓缩在这一顿早餐里。这一份平凡却独特的滋味，不仅是味蕾的享受，更是大同人年复一年、岁岁平安的美好祝愿。

原平：崞阳麻叶

崞阳的麻叶，酥香扑鼻，甜中带香，每逢春节或庙会，街头巷尾总能见到高挂着“崞阳麻叶”招牌的小摊子。这金黄的美味，不仅是一种小吃，更是一种年味的象征~

崞阳麻叶是原平的传统特产，与其他地方的麻叶不同，外表酥脆，内里柔软，口感层次丰富。它的制作技艺可追溯至清末，百年来代代传承，以其独特的风味，成为崞阳地区家喻户晓的美食。

揉面、下剂、制坯，将面坯轻轻放入滚烫的油锅中，随着“滋啦滋啦”的声响，麻叶在油锅中翻腾跳跃，渐渐由白变黄，由小变大。出锅后的麻叶金黄诱人，香气四溢。尤其到了春节，亲友间走访拜年，总少不了提上一串崞阳麻叶，既是心意的象征，也是年味的体现。

那金黄的麻叶不仅是一种美味，更寄托着对新年的美好祝愿。在崞阳，这一片片麻叶，承载着百年的传承，也烘托出浓浓的年味。

应县：炸麻叶儿

炸麻叶是应县过年的传统美食，每年春节，这一道酥香四溢的佳肴总会出现在家家户户的餐桌上。不仅用来款待家人，还会多做一些，带上这份金黄酥脆的美味，送给亲朋好友，共享新春的温暖与喜悦。

图源：这里是朔州

作为应县的经典小吃，炸麻叶早已融入了朔州人的年味记忆。制作时，将揉好的面团切成大小适中的剂子，用双手一抻一挽，变成一片片造型别致的麻叶。然后放入热腾腾的胡麻油锅中，麻叶在油中翻滚、起泡，慢慢炸至金黄，香气四溢。朔州人炸麻叶用的胡麻油是当地特产，赋予麻叶独特的浓郁香味。炸好的麻叶酥中带甜，嚼起来越发香浓，让人一口一口停不下来。