小年至，年味浓。作为中国传统节日之一，因地域的不同小年的日期也有所差异。
古人过小年有“官三、民四、船五”之说，即指古代过小年的日期分为官家腊月二十三、民间寻常百姓腊月二十四、在水上生活的为腊月二十五。
传承至今，处于政治中心的北方地区沿袭腊月二十三过小年，江浙沪等南方区域则在腊月二十四。而小年通常被视作忙年的开始，不论南方北方，一到小年就开启了过年的节奏。
在小年这天，民间素有扫尘、祭灶、吃灶糖、剪窗花、置办年货、理发、洗浴等习俗，蕴含辞旧迎新、迎祥纳福的寓意。
饮食方面也随着年关临近越发丰盛，各种油炸食物、大鱼大肉、肉干果脯、特色糕点等大饱口腹之欲。
过年期间伙食太好也是一种负担，荤腥肉类、油腻炸货吃得多了难免觉得腻味，这时就可以适当饮用消食解腻的黑茶来缓解一下！
近年来，六堡茶是中国黑茶圈的一匹黑马，其素以“红浓陈醇”的特色、备受认可的祛湿功效、越陈越佳的品质频频出圈，泡、煮、闷皆宜，不失为过年消食去腻的好茶饮之一。
据中粮营养健康研究院、营养健康与食品安全北京市重点实验室、南方医科大学中医药学院等专家对六堡茶改善痰湿质的临床实验研究表明：六堡茶具有显著调节肠道菌群的效果。
如下图所示，相比贮藏了五年的老六堡茶，饮用六堡茶新茶的痰湿质人群体内肠道嗜胆菌显著增殖，这将促进分泌更多的胆汁酸，降低动物性饮食带来的心血管风险。
换而言之，过年吃多了荤腥、油腻的肉类食品，适当饮用六堡茶新茶更有助促进嗜胆菌增殖、增加胆汁酸分泌，可以起到一定的消食解腻作用。
或许有人会疑问：为什么六堡茶新茶效果更突出？这可能是由于六堡茶新茶中内含的茶多酚等物质转化较少，对人体肠胃刺激性更强，带来了更突出的促消化结果。
其实，除了不同年份的六堡茶会呈现不一样的品质、功效，不同地方存放也会影响六堡茶的品质！接下来，不妨随小懂一起看看不同存储地的六堡茶到底有什么区别？
不同存储地六堡茶有啥区别？
对此，广西桂林茶科所为了验证不同存储地对六堡茶品质的影响差异，曾将同一批六堡茶分别在桂林茶科所（处理A）、广西梧州茶厂（处理B）存放了6年之久。
为确保实验数据的准确性，研究人员统一保证了两地均为避光、通风、干燥等一致的存储环境，不同的是虽同属广西省，具体地理位置不同的桂林与梧州，在气候上有也存在一定差异。
两地虽同属亚热带季风气候，不过在存储实验期间的温湿度（气温、降水量）均存在区别。
其中，存储期内桂林的年平均气温接近19 ℃，年平均降雨量1503.6mm；而梧州年平均21.1 ℃，年均降雨量1945.5mm。
上述实验对各自存放两地6年后的同一批六堡茶进行感官品质审评对比，结果显示桂林存放的六堡茶干茶红褐光润，冲泡后汤色红艳明亮、叶底黄褐明亮、有柔韧性。
而在梧州存放的六堡茶干茶呈现更暗的黑褐色，汤色为琥珀色，叶底偏红褐。香气方面，二者均陈化出陈香、槟榔香。品饮滋味则以桂林存的茶味醇厚，梧州汤质更浓醇。
为什么存放在梧州的六堡茶干茶及茶汤色泽更深，滋味更显浓醇，这主要与不同地区气候条件对六堡茶内含物质含量的影响有关。
首先来看看六堡茶中呈色物质的含量对比，如上图所示：两地存放的六堡茶茶黄素含量均较低、且相差不大，茶黄素是茶汤彰显显“亮”的主要成分，这与上述汤色的审评结果保质一致。
茶红素、茶褐素则分别是茶汤发红、显乌褐的色素物质，无论是桂林还是梧州存放的六堡茶，均是茶褐素含量显著高于茶红素！具体对比之下，茶红素含量为桂林＞梧州，茶褐素为桂林＜梧州。
在三种呈色物质中，茶褐素是两地六堡茶含量差异最大的，梧州存储的六堡茶茶褐素含量相比桂林存放的高了将近一倍。
这主要是因为存储期间，梧州地区的温度和湿度都显著高于桂林，这就加速了六堡茶中茶多酚物质的氧化聚合，导致梧州存放的六堡茶中茶红素更快转化为茶褐素，干茶、汤色、叶底色泽自然更暗。
上述实验还对比了呈味物质的差异，如直接影响茶汤饱满度、厚度的水浸出物以桂林存放的六堡茶含量（41.4%）略低于梧州（41.6%）存放的六堡茶，因此梧州六堡茶汤感更偏浓醇。
茶多酚是茶叶中的呈涩味物质，其往往随着茶叶存储年份的增加呈现下降趋势，因此在两地存放了6年的六堡茶茶多酚含量都较低，且呈现桂林（10%）＞梧州（8.6%）的区别，含量越低代表着茶中涩味越弱。
游离氨基酸是影响茶汤鲜爽度的重要成分，经过6年的陈放，两地六堡茶中的氨基酸含量也都较低。
不过对比桂林存放的六堡茶，梧州的氨基酸含量明显低了7.7%，这是受梧州较高的气温影响，氨基酸氧化效率更高、自然含量更低。
最后来看呈苦味的咖啡碱物质含量差异，由于其化学性质相对较稳定，不同地区气候产生的影响不大，以桂林存放的六堡茶含量（3%）略低于梧州存放的六堡茶（3.2%）。
总体来说，梧州存储的六堡茶与桂林的理化成分相差不大，但梧州茶样在水浸出物和茶褐素方面含量较高，汤色更深，滋味更浓厚。
通过上述实验显示，在避光、防潮、无异味的情况下，不同地区贮藏的温度和湿度对六堡茶的品质也有一定影响，以温度、湿度更高的梧州六堡茶品质更优异。
其实，在国家标准中对黑茶存储的温度建议控制在25℃以下，相比湿度则比其余五类茶的要求更为宽松，相对湿度保持在70%以下即可。
这是因为黑茶属于后发酵茶类，过于干燥的气候、环境不利于后期存储时内含物质发酵转化。因此同样温度控制在25℃以下，湿度更高的梧州更有助六堡茶形成越陈越佳的品质。
在此，小懂不得不提醒一下北方茶友：过年期间饮用六堡茶解腻之余，也别忘了若是室内暖气开得过高导致环境过于干燥，在存储六堡茶的空间中注意适当增加湿度，更利于六堡茶陈化哦~
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参考资料：
[1]《六堡茶改善痰湿质功效评价及基于肠道菌群调节的祛湿机制研究》（食品工业科技），侯粲，肖杰，王黎明，陈洁瑜，赵晓山，范怡航，李颂，郝彬秀，应剑，张均伟。
[2]《不同贮存环境对六堡茶感官品质和化学成分的影响》，蒋桂文，《现代农业科技》2015年第14期。
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