编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在农耕社会，人们顺应季节变化安排饮食，春季小笋鲜嫩，冬季腊肉飘香，将二者结合炒制是对自然馈赠的充分利用，体现了 “不时不食” 的饮食文化理念。而且在南方许多地区，腊肉是过年等重要节日必备的食品，小笋炒腊肉可能最初是人们在节日期间，为了丰富餐桌菜品，将现有的小笋和腊肉进行创新组合而成的菜肴，后来逐渐成为日常饮食中的常见菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料：乡里腊肉 250克。
配料：鲜小笋200克，鲜红椒5 0 克。
调料：植物油、鲜汤各50克，干椒末、大蒜子各 10克， 老抽、山西老陈醋、葱、姜各5克，精盐2克，味精1克。
二、制法
1.乡里腊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
2.小鲜笋入开水锅氽透，捞入冷水中过凉，切3厘米长的段:鲜红椒洗净、去蒂去籽，切成象眼块，姜、蒜切米，葱切段。
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放蒜米、姜米、干椒末煸香，加腊肉煸至透亮，再加小笋、红椒片翻炒片刻，放鲜汤稍焖，放盐、老抽、山西老陈醋、味精，炒至水干放葱段拌匀，装盘即成。
三、特点
腊肉鲜香，小笋脆嫩爽口。
注：此菜系郴州风味。
四、营养价值
腊肉虽然蛋白质含量高，但因为是腌制食品，含有大量盐，高血压人群不宜多食。笋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等 功效 。辣椒富含维生素A与维生素C，还有杀菌、控制心脏病及冠状动脉硬化的作用，这类患者可适量摄入。
五、适宜人群与症状： 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：高血压
