除夕之夜，一家人围坐在一起共享年夜饭，是一年中最温馨、最幸福的时刻。今天为大家推荐 8 菜 1 汤，适合 5 - 6 人享用，荤素搭配，不仅好吃好做，还有着美好的寓意。
土豆烧牛肉
所需材料：牛肉 300克（可以选择牛腩或牛肩肉）；土豆 2个（中等大小）；洋葱 1个；大葱 2根；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；八角 1颗；香叶 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：牛肉洗净切块，可以切成2-3厘米见方的块。土豆去皮后切块，尽量切成稍大的块，以防在炖煮过程中土豆太软。洋葱切丝，姜切片，蒜切末，葱切段。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许盐，抓拌均匀，腌制10-15分钟，使牛肉更加入味。
3. 土豆处理：将切好的土豆块放入清水中泡10分钟，去除部分淀粉，这样可以避免土豆炖煮时过于糊化，保持土豆块的完整性。
4. 爆香调料：锅中加入适量油，放入八角、香叶、姜片和蒜末，用中小火将香料煸炒出香味，再加入洋葱丝炒至微透明。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，开中火翻炒，炒至牛肉两面略微变色，出香味。
6. 加入调味料：加入适量的老抽炒匀，给牛肉上色，再加入少许白糖继续翻炒，这样糖可以帮助牛肉上色，并为最后的味道增添一丝甜味。
7. 加入土豆和水煮：加入土豆块，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要稍多，能稍微淹没食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30-40分钟，直到牛肉和土豆变软，汤汁浓稠。
8. 收汁加盐：最后根据口味加入适量盐，再用大火收浓汤汁，保持菜肴的浓郁味道。
9. 装盘：当汤汁浓稠，牛肉软烂，土豆入味时，即可关火，装盘。
蚝油生菜
食材准备：生菜、大蒜、青红椒、蚝油
【制作步骤】：
1、生菜先把比较大的老叶摘掉，可以留着卷烤肉吃；用比较嫩的生菜做蚝油生菜，口感更好，洗净后备用；
2、锅内烧水，水开后先放少许食盐和几滴植物油，再放入生菜焯水30秒，焯水时间一定不要太长，影响口感。捞出后直接摆盘。
3、准备一个小碗，放入少许的蒜末、青红椒丝；直接淋入少许热油，然后放1勺蚝油，3勺生抽，少许白糖；生抽有咸味，不需要再单独放盐。搅拌均匀备用。
4、把调好的料汁，直接均匀的浇在生菜上面就可以上桌了。做法简单，而且还十分的开胃解腻。
茼蒿炒海兔
材料：茼蒿200克，鲜海兔150克，姜丝适量，蒜末适量，料酒、盐、胡椒粉、香油适量。
1.茼蒿洗净后切段备用；海兔清洗干净，去掉内脏，切片或小段；锅中烧水，加入少许料酒，将海兔焯水10秒捞出沥干。
2.热锅热油，放入姜丝和蒜末爆香，加入焯好的海兔快速翻炒，喷少许料酒去腥；加入茼蒿，大火翻炒约1分钟，调入盐和胡椒粉，翻匀后淋入少许香油，即可出锅。
猪肚炖鸡汤
食材准备：猪肚1个，整鸡1只，红枣8颗，枸杞10克，姜片6片，盐适量
详细步骤：
1.将猪肚清洗干净，用面粉和盐搓洗去除黏液，再用清水冲洗干净；整鸡洗净，切成大块备用；锅内放入适量清水，加入猪肚和鸡块焯水后捞出备用。
2.在炖锅中放入鸡块、猪肚、姜片、红枣和适量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，最后加入枸杞和盐，再炖10分钟即可。
青椒酿肉
【食材准备】：青椒6-12个、肉末300克、蚝油、姜末、十三香、生抽、蒜末、食盐、食用油、香油适量。
【制作方法】：
第一步：把青椒的尾部切掉，然后将青椒头拧出来，接着再把青椒冲洗干净。
第二步：把肉末、蚝油、姜末、十三香、香油、胡椒粉、淀粉全部放入肉末中搅拌均匀，然后把搅拌好的肉末全部塞入到青椒中。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到4成热后，就把青椒酿肉放入锅中，中火将它们炸2分钟左右，直到青椒表面有大量虎皮即可捞出。
第四步：锅中留少许底油，然后把青椒酿肉、半碗水，少许生抽、蒜末放入锅中，大火将锅中的汁水煮干即可起锅食用。
番茄蒸牛肉
准备食材: 牛肉、番茄、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净番茄切丁，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的牛肉铺在番茄上，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼（或草鱼）1条（约800克）、食用油 适量、姜片 3-4片、大葱 1根、干辣椒 适量（根据口味可省略）、蒜瓣 3-4瓣、酱油 2大勺、醋 3大勺、糖 4大勺、番茄酱 2大勺、料酒 1大勺、盐 适量、水淀粉 适量、料酒 适量、青椒、红椒 适量（可选）
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳞，鱼身两侧切几刀，方便入味。用厨房纸巾把鱼身表面擦干水分。
2. 鱼腌制：在鱼身上均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟，使鱼肉更入味。
3. 准备糖醋汁：在碗中加入酱油、醋、番茄酱、糖，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。
4. 炸鱼：锅中倒入足够的油，油热至180°C时（可以用筷子放入油中，周围快速冒泡），将腌好的鱼小心放入锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒香调料：锅中留下少量油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入干辣椒（如果喜欢辣味）和葱段翻炒，炒出香味。
6. 调制糖醋味道：加入准备好的糖醋汁，快速搅拌均匀，等糖醋汁煮开，慢慢转小火，加入少量水淀粉搅拌，直到汁液变得粘稠。
7. 翻炒鱼与收汁：将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻转，使糖醋汁均匀裹在鱼身上，稍微炖煮2-3分钟，让鱼吸收味道，最后根据个人口味适量调盐。
8. 装盘：糖醋鱼炖好后，小心地将鱼盛出，摆放在盘中，将锅中的糖醋汁淋在鱼身上，装饰上青椒、红椒圈增加色彩和香味。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、生抽、食用油适量
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；
2. 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出；
3. 锅中再加入少许油，放入韭菜翻炒至断生；
4. 加入炒好的鸡蛋，调入盐和生抽，翻炒均匀即可。
油焖大虾
寓意：红红火火
做法：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线。
2. 锅中倒油，烧至六成热，放入大虾煎至两面变红。
3. 加入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、白糖、盐、清水，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，至汤汁浓稠即可。
这 8 菜 1 汤不仅美味可口，还寓意着新的一年幸福美满、吉祥如意。赶快动手为家人准备一顿丰盛的年夜饭吧！
