怎么在一个可以接受的价格范围里吃上一顿健康、美味的饭，是打工人的世纪难题。
频繁被曝光的“幽灵外卖”和预制菜内幕让点外卖如同开盲盒。
你不知道送到你手上的鱼香肉丝、黄焖鸡、鲍汁捞饭究竟是“真材实料，当天现做”，还是微波炉热几分钟就能出餐的“科技与狠活”。
为图安心，吃主打健康定位的轻食，但凡想加一份高质量蛋白质，价格就会一路狂飙到五十以上。加上房租和通勤费用，算下来今天的班又白上了……
彻底放弃对美食的欲望，自制“白人饭”，但吃着吃着，也总会有味觉发起抗议的一天……
在觅食这条路上一波三折的打工人，把目光转向自助盒饭。
写字楼周边的美食城，社区老年食堂，每天中午定点出现在街边小树林的露天饭摊，都可以见到盒饭的身影。
物美价廉，是它们的共同点。不超过20块的价格，10—20种菜任选。味道虽然算不上惊艳，却有一种吃家常饭的归属感。认真品味，甚至还能吃出一些猛火颠勺的“锅气”。
至于就餐环境简陋、口味偏油偏盐这些缺点，在打工人看来也是无伤大雅的小问题。
长期的生活经验告诉他们，在吃饭这件事上，省事、性价比和姿态优雅很难同时兼得。
手里的盒饭虽不完美，却能在钱包紧巴的时候仍然不离不弃，给人一种“不用花太多时间和钱就能把自己照顾好”的安心感。
“打工人吃饭”，已经成为小某书和某音的一条内容赛道。
在这条赛道上，又有很多个细分门派：
外卖派：致力于在被预制菜包围的外卖平台沙里淘金，严选出干净靠谱的优质外卖。
白人饭派：放弃对美味的追求，得到时间和自由。一根胡萝卜，一个西红柿，一个水煮蛋和两片面包就是一顿饭，主打一个饮食上的返璞归真。
把公司当厨房派：养生壶和宿舍用小煮锅是标配。煮菜蒸包子煮饺子煮汤，在办公桌实现吃饭自由。
穷鬼派：可谓“白人饭”的中式改良版。白白胖胖的大馒头是灵魂食材，再加上一份可以生吃的蔬菜（青椒、西红柿、黄瓜、萝卜），和一份负责提升味觉层次感的豆干、辣条或者腐乳，更适合吃不惯白人饭的中国胃。
打工人在吃饭这件事上，充分发挥主观能动性，穷尽各种想法和创意，归根结底，还是因为：
对于收入跟物价不匹配、又没有太多时间认真做饭的打工人，能用有限的预算吃上一顿好饭，确实是一件有些难度的事。
而这两年，打工人吃饭这条赛道又多出一个门派：
盒饭派。
不能被充分满足的吃饭需求让打工人锻炼出了格外敏锐的观察力。随着对写字楼周边环境的深入了解，一些打工人渐渐发现，在商场预制菜、麻辣烫刺客、麦当劳肯德基之外，还存在盒饭这么一种选项。
以北京为例，眼尖的打工人，发现在这片生活成本高昂的土地上，其实还散落着一些隐秘的盒饭角落。
相比于招牌明显、口味高度统一的连锁店，这些盒饭基本没有宣传，环境、口味各不相同，有些连位置也是不固定的。让人在觅食的过程中有种类似寻宝的乐趣。
比如在小某书上颇有名气的百子湾盒饭大爷，据说在长城饭店做过厨子，每天11点左右在百子湾写字楼周边小树林出摊，20块钱十几个菜管饱，还有红烧肉这样的硬菜。
一到饭点，来吃饭的人络绎不绝，有的坐小树林椅子上吃，有的坐小马扎上吃，有的直接站着、蹲着吃，氛围感满满。（最近天冷，大爷搬去对面大厦了）
图源@过街楼口Lee
比如中国尊附近一家中式炒菜，开在美食城里，午餐正点是自选称重，但每天下午1:30之后就会改成自助模式，16块钱一位，十几个菜随便选。
比如国贸公交站附近，中午常有12块钱一份的塑料盒饭，四五个菜，碳水管够，还送一瓶矿泉水。
图源@娜我是辛德瑞拉小北
而追求低油低盐的健身减脂人士，则盯住了服务老年人的社区食堂。食材放心，调味淡，价格还比轻食低一半，无痛享受中式减脂餐。
打开思路的打工人，就像发现新大陆的哥伦布，忍不住想把这个崭新的吃饭方案分享出来。而在这些盒饭分享帖的下方，出现频率最高的留言总是这句话：
地址在哪儿？
在成为社交媒体热门话题之前，盒饭在真实的生活中拥有一批长期稳定的受众。
比如曾经很火的“工地盒饭”：10块钱一份的盒饭，能吃到水煮鱼、卤鸡腿、辣椒炒肉这样的下饭硬菜。
满满的“饭张力”，让不想吃食堂的学生、苦外卖久矣的白领、苦练做饭的留学生食欲拉满。
而在流量之外，工地盒饭最稳定的受众还是建筑工人、快递员、外卖员：他们对餐饮价格敏感，所以盒饭价格要控制在10元上下；长时间高强度的体力劳动，让足量的碳水和下饭肉菜成为刚需。
物美价廉的背后，是一群人真实、平凡而粗粝的生活。
再比如已经成为东北旅游标签的哈尔滨盒饭，有一个重要的受众群体：出租车司机。
地三鲜，东北盒饭里的常见菜
高热量高碳水、方便美味的哈尔滨盒饭，完美满足了司机群体对餐饮的需求：顶饱、省时间、随时随地都能吃、吃完不容易上厕所。在哈尔滨的大街小巷长盛不衰。
而在香港电影中，“盒饭”更是跟草根文化有紧密的联系。
《喜剧之王》里，在剧组跑龙套的周星驰，唯一的报酬就是一份盒饭。
在剧情中频频出现的盒饭，标记着人物的成长轨迹，也讲述着小人物追逐梦想的心酸和尊严。
盒饭为香港电影贡献了太多经典镜头。
《英雄本色》里，在地下车库吃盒饭的周润发；《无间道》中，在警察局吃盒饭的曾志伟；《棋王》中，在绿皮车厢上吃盒饭的梁家辉……
在镜头之外，吃盒饭，也是香港一代电影人的饮食常态。
美食家、电影监制蔡澜先生曾写文章怀念自己在剧组吃盒饭的日子。他说盒饭常是冷饭，因为要赶时间也得三两口扒完，但一点也不觉得辛苦。因为吃盒饭就意味着有工开、不失业，是一件幸福的事。
戏外的周润发，在香港街头买盒饭
如果说真正的英雄主义是看清生活的真相之后仍然热爱生活，那兴致勃勃找盒饭吃的打工人，可能或多或少领悟到了一些生活的本质。
人间烟火气，最抚凡人心。不管你月收入多少，白领还是蓝领，在吃盒饭的小摊上，大家都是为了生活努力奔波的干饭人。
一碗看似普通的盒饭，代表的却是根基深厚的平民饮食文化。
可以说，在中国，哪里有劳动者，哪里就有为劳动者提供的“自助盒饭”。而从一份街边的盒饭中，你也可以领略到一个地方独特的饮食风格和地域风情。
如今最有名的哈尔滨盒饭，自然少不了溜肉段、锅包肉、扒肉、地三鲜这些高热量的“东北名菜”。多糖醋、勾芡、酱汁浓稠的菜色，跟油亮饱满的东北大白米天然适配。用两个字总结，就是：下饭。
“东北名菜”锅包肉
为了满足出租车司机的用餐需求，哈尔滨有不少24小时开业的盒饭小店。寒风袭人的晚上，这些盒饭小店却总是灯光通明、热气腾腾，用一份又一份新出锅的热菜，抚慰每一个饥肠辘辘的胃。
在重庆，自助盒饭有另一个名字：的士快餐。同样是为了满足出租车司机的用餐需要，重庆的士快餐却分明是川渝家常菜的天堂：烧白、粉蒸肉、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼、血旺、凉拌粉丝、凉拌折耳根……
能涮火锅，是重庆的士快餐的一大特色
不仅有几十种热菜凉菜，还有可以涮鸭血、鹅肠、毛肚的重庆老锅底火锅，而享用这些美食，一个人也只要16块钱！（如有浪费，再多收5块钱）
在遍地都是美食的重庆，能开下去的饭馆都是有两把刷子的。几乎每家的士快餐店，都有属于自己的几道招牌菜品。
这些快餐店门口一般都会放几排塑料板凳，素不相识的人们，围着一个火锅，一起涮菜、吃快餐，滋味不用说：巴适滴很！
如果想体验自助快餐里的“低价天花板”，那就必须要去广西的粥摊。一份5块到7块的白粥或者玉米粥，却有二三十多种配菜任选。菜品丰富程度，让网友笑称这是韩国国宴级别。
图源：美食纪录片《风味人间》
夏季潮热的广西，吃不下米饭炒菜，所以很早就有随粥吃小菜的饮食习惯。这些配菜多以酸爽微辣的素菜为主：酸笋、空心菜梗（ong菜梗）、酸芋苗、瓜皮、酸藠头……
爱吃酸的广西人，把品类繁多的蔬菜都做成了下粥的酸食。而颗粒饱满的玉米粥，用的多是广西本地的白色糯玉米，清香温软又顶饱，一碗下去，疲劳尽消。
而在广东，隆江猪脚饭在打工人的饮食体系中拥有不可撼动的江湖地位。
源于潮汕地区的隆江猪脚饭，最初是隆江镇码头工人上工前的餐食，因味美价廉、出餐速度快，在上世纪90年代快速占领了广深的快餐市场。
隆江猪脚饭
猪脚饭看似简单，背后其实大有讲究。正宗的隆江猪脚饭，其精髓在于一锅加入多味中草药的老卤。滋味醇厚的卤料和几小时的慢炖让猪肉入口即化，肥而不腻，还可以搭配豆干、卤蛋、卷章等配菜，丰俭由人。
“加不完的班，熬不完的夜，吃不完的猪脚饭。”一碗猪脚饭，记录着几代广深打工人的奋斗史，也见证过太多孤独和艰辛的时刻。
天大地大，吃饭最大。
对于在异乡漂泊的打工人来说，一碗热气腾腾的饭，永远是最实在的慰藉。
不管生活遇到了什么沟沟坎坎，吃饱了，明天就又是崭新的一天。
并不是每个打工人都能幸运地在写字楼周边找到一家自助盒饭据点。被自助盒饭点燃灵感的打工人，开始自制盒饭。
要想让自制盒饭这件事可持续，而非止于三分钟热度，打工人首先需要找到阻碍自己带饭的最大障碍：高昂的时间成本和尚未入门的厨艺。
毕竟，当你周末花了大半天的时间想做顿糖醋排骨，最后却收获一锅性状不明的焦炭时，可能需要很久才能重新升起做饭的斗志。
其实盒饭看似复杂，背后的营养公式却很简单，即“碳水+蛋白质+蔬菜”。
只要把握住这个原理，厨房小白完全可以从最初级/省事的烹饪方法开始，逐渐建立起自己做饭的信心。
有人发现，万物皆可水煮：把准备好的蔬菜、鸡胸肉、玉米段放进烧开水的锅中，配上米饭，就是新鲜干净的减脂餐。
嫌口味寡淡？完全可以利用中式火锅的调料灵感，用辣椒面、油醋汁、黑胡椒等“自制蘸水”，平淡的食材也能吃出一点仪式感。
和水煮同理的是“一锅蒸”：准备好的玉米段、芋头、红薯、山药蒸出来，就是饭店几十块钱一份的“五谷杂粮”；西蓝花、虾仁、鸡蛋、冬瓜……加入适量水、盐或者生抽，轻松复刻外卖平台的中式减脂餐。
有人开始发现饺子、包子、云吞、馅饼这类中式面点的魅力，轻松一煮，碳水蛋白质蔬菜全有，开始疯狂从爸妈家里“进货”。要吃的时候从冰箱里拿出来煮好，微波炉叮一下就可以了。
还有人开始用电饭锅做焖饭，白米、糙米、玉米粒、青豆、胡萝卜丁、鸡肉丁，想吃什么放什么，不用任何厨艺，也能吃上热腾腾营养均衡的饭。
在准备盒饭的过程中，打工人在柴米油盐中找到了生活实感。这种实感类似于人们常说的“家常味”——也许没那么惊艳，却能日复一日为身体提供朴素的滋养，为生活建立一种小小的、温暖的确定性。
是的，这个世界是不确定的，外卖的品质是不确定的，食物的价格也是不确定的，甚至，你自己每次做饭的水准也是不确定的。
可以确定的是，如果我们对食物缺少敬畏，如果我们对一日三餐过于随意，那么我们这一生，也将缺少滋味。
新的一年，少点外卖，好好吃饭。
监制：视觉志
编辑：依蕾
视频号：视觉志
