文：Gin Wang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
这两年，多样化水果z成为行业创新的灵感源。一边是饮品疯狂内卷，新奇水果永远不够用；另一边，越来越多的小众水果正在被发掘。
就在前不久，农夫山泉推出一款17.5°NFC果汁新品，原料是一种小众浆果——蓝靛果。官方称其为“源自北国的神奇浆果”、“东北林区的隐藏宝藏”。但蓝靛果到底是啥？
其实是一种椭圆形蓝紫色浆果，形似蓝莓，却又不是蓝莓。英文名字叫haskapa、honey berry，东北俗称黑瞎子果、山茄子，蓝靛果的中西名称介绍，极具反差感，堪称网络热梗走进现实。
不仅是名字有反差，这种藏身东北林区的小众浆果，竟能吸引不少食品大牌的关注——6个月前，好丽友在日本市场上也推出一款混合蓝靛果和番石榴果汁的起泡酒。
饮料巨头怎么都看上了其貌不扬的小果子？为此，Foodaily特别采访到农夫山泉相关负责人，基于全球产业和饮食现状、产品案例，共同探讨、挖掘蓝靛果未被发现的市场潜力。
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抗老成分比蓝莓高十倍，
蓝靛果终于等来了知音
去年，HPP果汁大火，果汁身上蕴藏的天然新鲜气质与营养属性越发得到市场重视。在出圈的果子中，蓝莓因其富含抗氧化物和维C等营养，成为市场上的热门食材。但市面上的蓝色浆果并不止蓝莓，如笃斯越橘、蓝靛果等，它们所含的营养与保健价值均远超蓝莓。
笃斯越橘在中国也被称为野生蓝莓，花青素含量是种植蓝莓的5倍*，被誉为极地浆果中的“不老神丹”。但随着野生笃斯越橘资源萎缩，蓝靛果逐渐替代笃斯越橘，它的花青素含量为种植蓝莓的10倍*，被称为“第三代小浆果之王”。
其实，远不止抗氧化成分含量高，蓝靛果鲜果中同样富含维生素B1、B2、B3和维生素C。蓝靛果原汁中氨基酸总量为 1007mg/100g，是草莓的2.34倍、苹果的2.64倍、柑橘的4倍。微量元素如锌、硒、钙等，含量也相当于苹果和草莓中的几倍到几十倍不等。
近年来，有相关研究证明，蓝靛果不仅具有类蓝莓的功效益处，也有改善人体机能、抗炎症等多重功效，欧盟已于2019年将蓝靛果列入新资源食品名单。
基于上面提到的各种生理益处，国内外企业纷纷挖掘蓝靛果的市场潜力。
Foodaily向农夫山泉了解到，为了满足护眼、改善眼疲劳、抗氧化等消费需求，农夫山泉推出该款17.5°NFC蓝靛果果汁，每瓶花青素含量≥30颗蓝莓。
图片来源：Haskapa
不止是营养价值高，蓝靛果的商业价值也值得关注。
蓝靛果的果皮比蓝莓等浆果的果皮更薄，在现有工艺条件下，蓝莓出汁率约为77%*，而蓝靛果可达85%以上*，对于果汁加工是一个相当大的优势。
蓝靛果偏好冷凉湿润性气候，在高寒地区有野生树种分布。我国东北地区林地资源丰富，近年来林区经济快速发展，黑龙江省的林果业渐成体系，当地成功培育、引进了“蓓蕾”、“蓝精灵”、“乌兰”、“老山茄子”等多个非野生蓝靛果品种。
其中勃利县被称为“蓝靛果之乡”，全县分布着全国80%的野生蓝靛果资源，是全球现存资源最丰富、品质最优的野生蓝靛果核心产区，包含了10多个品种、3000吨左右的野生蓝靛果，区位优势明显。
图片来源：黑龙江日报
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林地宝藏浆果，缘何籍籍无名
营养价值丰富、保健功效好、商业价值高，作为本土优秀食材，蓝靛果为何迟迟走不出东三省，Foodaily认为原因有二。
1、皮薄娇贵，鲜果难运，下游企业接续无力
皮薄虽然提高了出汁率，但也影响到鲜果运输，稍微磕碰，就会流出紫红色果汁。不光影响果子的卖相，还无法正常保存。因此，蓝靛果鲜果销售只能在周边地区，长距离配送就得邮寄冷冻浆果。
想要用蓝靛果制成深加工品，对品牌的加工和运输能力具有极高要求：加工厂要与原产地足够近，方便采摘后快速加工；为了减缓营养损耗，防止果子发酵或变色，也需要冷链运输。
鲜果价格高叠加冷链运输费用，已经让一部分消费者对零售价望而却步。何况目前蓝靛果的市场教育不足，配套产业链也未被打通，蓝靛果处于有果无市的尴尬境地。
对于17.5°NFC蓝靛果果汁的加工，农夫山泉也表示：品牌选择全产业链布局，从产地直采优质蓝靛果原料，保证原料的质量和稳定性；配方中不加水、不加糖、不加添加剂，果汁全程冷链运输，从生产到店头全链把控，保证蓝靛果汁的口感与质量。
2、产量有限，产地狭小，未在全球打开市场
蓝靛果的自然生长地为西伯利亚、中国东北地区、千岛群岛、日本本州、北海道等冷凉地区。
图片来源：日本北海道胆振综合振兴局
根据日本北海道胆振综合振兴局和加拿大植物研究公开文件显示：在20世纪50年代，欧洲已有关于蓝靛果的相关研究，但因为当地品种风味不佳，未被推广。
部分专家猜测，日本本地野生蓝靛果或为当地品种与俄罗斯、加拿大品种的杂交，其耐寒性和食用体验都更好，所以生长地居民一直食用的是野生品种。
欧美等国在20世纪50年代才引入日本品种，日本则是从20世纪60年代开始移栽、人工培育。中国于20世纪80年代对本土蓝靛果进行人工栽培研究。
相对于其他浆果，蓝靛果树种的人工培育起步较晚，也因种植环境所限，每年的产量并不高，未能在全球范围得到推广，所以小众水果的身份还会延续很长时间。
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“养在深闺无人识”，
在日本市场却成为热门伴手礼
Foodaily查询到：黑龙江的蓝靛果种植面积达10万亩，是目前世界上最大的蓝靛果种植基地。当地已经有一些企业加工生产浓缩汁、果酱、口服液等产品，但整体生产规模不大，品牌影响力不强。
淘宝平台蓝靛果商品下的消费者评价
有趣的是，在社媒和电商平台上搜索haskap，则是截然相反的画风。
haskap是蓝靛果的别称，来源于日本北海道土著语言，源于hashikapu，意思是“茂盛生长的东西”。在北海道，蓝靛果是一种受欢迎的作物，当地不仅会在成熟期（6-7月）开展一日采摘活动，还推出一系列北海道特色伴手礼，如蓝靛果口味的甜品；日本当地著名烘焙品牌Morino Nouveau也推出了使用蓝靛果果酱制作的饼干和面包。
这些产品在日本深受追捧。 在小红书的一些分享帖中，甚至被网友评价为“去北海道必买，错过只能等明年”（蓝靛果一年只成熟一季，采摘期也比较短）。
图片来源：Twitter、小红书@不優雅的媽媽小姐@木本羊
北海道蓝靛果产量位居日本第一，当地自20世纪60年代后就开始发展蓝靛果产业。虽然在日本境内，蓝靛果也属于稀少水果，但得益于当地政府的宣传科普，加之可口可乐、好丽友等知名品牌的参与，强化了蓝靛果和北海道的链接，打造了北海道独特的haskap文化。
图片来源：日本可口可乐、日本好丽友啤酒
除了制成日常食品，蓝靛果的抗衰老和美容功能也正在被挖掘。日本品牌HABA推出了一款名为“北の潤白美人”的胶原蛋白肽口服液，添加北海道haskap提取物，官方宣传服用后可以使皮肤更透亮、更紧致。2021年，该产品被日本知名美容杂志《美的》所推荐，一同上榜的还有资生堂、日清等大品牌产品。
图片来源：HABA
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小结
2024年的东北文旅热潮，带火了一大批白山黑水的农产品。网友们纷纷表示：“东北，你究竟还有什么我不知道的”。可惜的是，蓝靛果并未赶上此番热度，黑龙江的蓝靛果产业也少有人知晓。
日本北海道的蓝靛果已成功变身为地方金字招牌，而中国的蓝靛果却一直处于有品类无品牌的困境，哪怕喜茶在去年推出“不老莓养眼杯”时，其中添加了蓝靛果汁，却也未能引起网友的注意。
农夫山泉此次推出17.5°NFC蓝靛果果汁新品，无疑给了蓝靛果一次出圈良机。而在Foodaily看来，饮料巨头押宝蓝靛果，既为国内饮料行业，也为上游产区和下游渠道方提供了又一个宝藏食材。蓝靛果的热度究竟能燃到多高？如何打开大众对蓝靛果的消费心智，让它走进日常生活？Foodaily期待能有更多企业参与进来。
大家看好蓝靛果的未来吗？欢迎在文末留言讨论。
参考文献：
[1]黑龙江省蓝靛果的产业现状与发展前景 |郭成博，黑龙江省林业科学研究所
[2]蓝靛果花色苷研究进展 |刘德江，内蒙古农业科技
[3]蓝靛果的酶解工艺优化及抗氧化特性研究 |吴国美，东北农业大学
[4]ハスカップのおはなし全巻 |日本北海道胆振综合振兴局
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