大象新闻记者 卢家民 陈培闯 宋习文 通讯员 李娟 关诗媛
卫辉豆皮，是市级非物质文化遗产。临近春节，卫辉豆皮又迎来销售旺季。在当地的豆腐皮生产车间内，工人们运用非物质文化遗产制作技艺，全神贯注地赶制订单，供应年货市场。
走进卫辉市城郊乡的一家豆腐皮生产车间，工人们正从一口口大锅里，挑起一张张薄如蝉翼的豆腐皮，空气中弥漫起豆香味儿。一颗颗金黄的大豆，需要经过泡豆、磨浆、熬煮、挑皮、晾干等十几道工序，才能制作出卫辉当地的传统美味。随着春节的脚步越来越近，豆腐皮市场需求也越来越大。
新乡卫辉市码头豆腐皮制作技艺传承人宋保江告诉记者：“进入腊月二十以后连班干，24小时都不停，每天产量会增加三、四倍，大概一天500多张。这些豆皮买回家里，把它煮煮的话，能还原成豆浆。”
在传统制作工艺中，经过挑皮后的豆浆，还可以通过点卤、压制等工序，加工制作成卤水豆腐。这也是年货市场上供不应求的“紧俏货”。
“50斤豆里头，挑个十几不超过二十张，剩下的都是豆腐，做成豆腐了老豆腐。”宋保江表示，豆腐一天生产1万斤左右。
豆腐皮口感劲道软滑，富含蛋白质，是河南卫辉过年餐桌上必不可少的美食。当地风味小吃豆皮卷油条、凉拌豆皮等，也是在外游子年年不忘的家乡味。
卫辉市民张竞艺向记者介绍豆皮的多种吃法，一般是凉调，或者豆皮卷油条，或者京酱肉丝卷着吃，“看到豆皮，就相当于回家了，这是属于我们卫辉人自己的味道。”
编辑：宋习文
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