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去年去桂林玩，问当地人桂林有什么特色的美食，当地人说可以去尝试下油茶，不过外地人一般都不太能接受。
这就引起了我的好奇，难道油茶像豆汁儿，又是一道暗黑料理？
煮油茶
本着不信邪的想法，不就是个茶嘛，还能有多怪？于是找了个当地人喝油茶的地方。
第一次喝油茶，那味道真是说不上来，有点“奇怪”。
跟老板娘聊天，才知道这油茶背后还有不少故事呢。
油茶刚端上来，看着挺普通的，就是一碗茶汤，里头漂着葱花、姜丝之类的。我抱着好奇心，小心翼翼地尝了一口，这味道太“冲”了！又苦又涩又咸，还带着点辣，完全颠覆了我对茶的认知。老板娘笑出来声，解释说道：“这油茶啊，就是这么个味，越喝越有味，你们外地人一般都喝不习惯。”
油茶配料
我鼓足勇气，又喝了几口，渐渐地居然品尝出了一点儿不一样的味道。在那苦涩的滋味当中，仿佛夹杂着些许回甜，就好像人生一样，先是吃苦，后来才会甜蜜。老板娘看到我开始适应这个味道，就给我说起了油茶的故事。
《武陟县志》记载士兵因修灵渠被征召服役。在赴往途中常有水土不服之困扰、体力损耗之大难以言表。幸得本地民众热诚相助与细心照料而得以缓解困厄境地。邻里煮药汤以济燃眉，即是用山茶油融入姜味和茶叶共同煎熬。这就是最早的油茶形式。
老板盛油茶
在桂林油茶不单是一种饮品，更像一种文化。各个地区，油茶的制作方法和口味都不一样。像龙胜的油茶，注重“一锅煮”，直接把各种配料都放进锅里熬煮，味道特别浓；恭城的油茶呢，有“一茶三味”的特点开始是苦的，接着变成甜的，最后留有长久的回味，这就象征着人生的各种起起落落与变化。
喝油茶有不少讲究，比如要“打油茶”，得用特制的木槌把茶叶和生姜等在锅里捣成泥状，这样才能把香味充分地释放出来。而且喝油茶的时候，要搭配一些小吃，像糍粑以及米花糖这类的，这样既能中和油茶的苦涩，又能增加口感的层次。
德国小伙喝油茶
听着油茶背后的故事，就好像看到了前人熬制油茶的情景，这个时候也体会到了桂林人民对油茶的喜爱与传承。再喝油茶的时候，那味道不再仅仅是“怪异”而是蕴含着故事与情感。
现在油茶已然变成桂林的一张美食招牌，把无数游客吸引过来品尝。它的味道独特，也是因为这份独特，油茶在众多美食里崭露头角，成了桂林不能缺少的一部分。
下次你去桂林，不妨也尝尝油茶，说不定你也会像我一样，被这“怪味”背后的魅力所吸引。
参考:
【1】《舌尖上的桂林乡愁 —— 油茶》 - 澎湃新闻
