前段时间，有这样一则新闻：
广东一位刘姓女士买来3斤车厘子，一次直接吃完，然后就“悲剧”了。
关于“车厘子”，名字很洋气，实际上就是大樱桃。
车厘子和樱桃属于同一种水果，只是品种不同。国内通常用车厘子来特指产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃，品种属于欧洲樱桃。车厘子是樱桃的英语单词cherry的音译，在台湾、广东、香港、澳门地区被直译成“车厘子”。
笔者所在的山东烟台，是国内著名的大樱桃产地，每年四五月份大樱桃上市的时候，一天吃掉三四斤甚至更多的也大有人在，却极少听说广东那位刘女士遭遇的情况。
烟台大樱桃早熟的品种在四月上市，晚熟的品种在七月下旬上市。凉地樱桃（指不在温室大棚中种植的大樱桃）一般在5月下旬至6月上旬成熟，但种植品种不同，具体成熟时间不同。目前，烟台大樱桃的主要有主要有以下十几个品种，分别是红灯、芝罘红、早大果、那翁、雷尼尔、先锋、斯太拉、拉宾斯、滨库、萨米脱。从这些品种的名字来看，就能知道全部来自国外。
从樱桃本身的成份来看，其主要成份是糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等，另外还含有微量的氰甙（主要存在于果核中）。
吃车厘子/大樱桃会铁中毒或氰化物中毒，是真的吗？
专家介绍，铁中毒是由于摄入铁过量引起的中毒表现，有数据显示，一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒，对于一个体重60公斤的成人来说，大约就是1200毫克铁。
但车厘子/樱桃的铁含量并不丰富，只有0.36毫克/100克，要达到铁中毒的量，大约要吃333公斤。
此外，车厘子吃多了会导致氰化物中毒也是无稽之谈。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也的确含有氰苷。重要的是，这些水果的果肉里是不含氰苷的，除非有人吃车厘子只吃果核不吃果肉。
那么，广东刘女士又是什么原因造成的呢？
最可能的罪魁祸首是水果保鲜时使用的消毒剂。
众所周知，进口车厘子需要长距离运输才能到达中国，比如冬天上市的车厘子，多数来自于南半球的国家，除非空运，通常是需要20~30天的运输时间。
在超市或水果市场销售的车厘子，我们能看到新鲜依旧，车厘子是如何做到的呢？
常用的大樱桃保鲜技术有水冷处理、清洁消毒、气调包装及全冷链运输等。通过上述这些手段，足可以保证大樱桃在超过一个月的时间内保持足够的新鲜程度。
本文提醒大家，我们特别需要注意的是，上面所说的技术手段中，有一个非常重要但是又经常会被忽视的环节——消毒。
笔者请教专业人士，得到的信息是，水果保鲜的关键是防止发霉（真菌或细菌感染）。常用的药物是咪鲜胺、抑霉唑等药物。其中咪鲜胺是治疗炭疽病的特效药，同时又特别适合作为水果消毒保鲜的药剂，保护水果不受霉菌感染。通常在水果包装前能够看到经过水清洗后又泡一遍白色药水，就是咪鲜胺。水果保鲜还有其他药物，通常都是杀菌类药物。
咪鲜胺是国际上使用最广泛的保鲜消毒药物之一。
咪鲜胺又称扑霉灵、丙灭菌、施保克、咪鲜安，是一种咪唑类广谱农药杀菌剂，通过抑制甾醇的生物合成而起作用。对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。
咪鲜胺对大田作物、水果、蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。
防治对象与使用方法：咪鲜胺适用于水稻、麦类、油菜、大豆、向日葵、甜菜、柑橘、葡萄、香蕉和多种蔬菜、花卉等。可防治水稻恶苗病、稻瘟病，胡麻叶斑病，小麦赤霉病，大豆炭疽病、褐斑病，向日葵炭疽病，甜菜褐斑病，柑橘炭疽病、蒂腐病、青绿霉病，黄瓜炭疽病、灰霉病、白粉病，荔枝黑腐病等病害。常用作浸果或叶面喷雾。。
在我国，咪鲜胺常用于防治水稻病虫害，经常会有中毒者。
咪鲜胺中毒的症状包括但不限于：头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、乏力、手脚无力等。
咪鲜胺在常温及中性介质下稳定，化学性质：橙黄色针状晶体。 不溶于水，微溶于乙醇、苯、醋酸乙酯，溶于乙醚和热醋酸。
咪鲜胺中毒需要的量是多少？
咪鲜胺是一种具有中等毒性的药物，笔者没有查询到人中毒需要的量，只有老鼠的急性中毒数据：
口服-大鼠 LD50: 1600 毫克/公斤；
口服-小鼠 LD50: 2400 毫克/公斤。
小鼠 LD50: 2400 毫克/公斤的含义：2400毫克是指在药物急性毒性实验中，当小鼠的死亡率为50%时的单次给药剂量。
也就是说小鼠一次性服用2400毫克时，会有一半的小鼠急性中毒死亡。
相关检测标准：
查询得知，进口水果在进入市场之前通常会经过一系列的质量检测，包括农药残留的检测。咪鲜胺作为一种常用的杀菌剂，其残留检测也是其中的一部分。
国内标准：
GB2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，大型果-其他大型果中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐农药限量值为7mg/kg；
欧盟标准：
2023年8月30日，欧洲食品安全局发布10.2903/j.efsa.2023.8231号文件，拟修订栽培真菌中米鲜胺(prochloraz)的最大残留限量由原3mg/kg修订为1.4mg/kg。
买回家的车厘子（大樱桃）如何去除咪鲜胺？
从上文中咪鲜胺的化学性质来看，咪鲜胺农药残留，真的没有什么太好的方法，只能采用多次清洗的方式。先将表面的泥土和杂质冲洗干净，然后在流动的水下反复搓洗，最后用清水浸泡一段时间，进一步去除残留的农药。
最后提醒：
经过长时间保存又感觉很新鲜的水果，如果真的想吃，买回家吃的时候一定要注意，能去皮的尽量去皮，像车厘子这样无法去皮的水果，多洗几遍吧。
车厘子（大樱桃）好吃，千万要洗干净！
水果好吃，健康更重要！
