当预制菜首次亮相市场时，众多资本似乎看到了盈利的曙光。不少专家当时预测，预制菜行业前景光明，如果年增长率达到20%，不久之后，中国的预制菜市场将发展成为一个价值亿万的大市场。
问题接踵而至
事实证明，这些预测并非空穴来风。许多食品公司初推预制菜时，都标榜其便捷快速，能丰富年轻人的餐桌，一时间预制菜大受欢迎，尤其是在2024年春节期间，销量显著上升。
无论是线上购物平台还是线下预制菜商店，销售都非常火爆。其中，“梅菜扣肉”尤其突出，一度成为预制菜中的“明星产品”。然而，正如老话所说，“树大招风”，随着梅菜扣肉销量的飙升，越来越多的网友开始关注其食品安全问题。
随后，有记者对此进行了深入调查，前往全国梅菜扣肉产量领先的安徽进行探访。在安徽，记者联系了一位知情人士，其透露的信息令人震惊。
知情人士表示，当地许多企业在制作梅菜扣肉时，使用的是未经严格处理的糟头肉，这种肉俗称“淋巴肉”。如果处理不当，食用后可能导致中毒。
记者进一步调查发现，许多公司在制作梅菜扣肉时，确实使用淋巴肉代替五花肉。这一做法在当地几乎成了公开的秘密，许多人都知道糟头肉即淋巴肉，不宜食用。
造成这一现象的原因是五花肉市场价格为12元一斤，而糟头肉仅需几元一斤，价格差异巨大。为了验证这一信息的真实性，记者还亲自访问了当地几家公司。
起初，公司管理层对记者的到来持高度警惕态度，坚称使用的是优质五花肉。但随着时间推移，他们逐渐放松了警惕。
记者未经消毒便进入了食品制作区，亲眼目睹了用淋巴肉制作的梅菜扣肉。尽管公司声称会在制作前剔除所有有害物质，但记者仍能清晰地看到淋巴结和甲状腺。
随着梅菜扣肉的制作过程和原料被曝光，公众开始抵制预制菜。网上涌现出大量关于预制菜问题的讨论，甚至在“三一五晚会”上也提到了预制菜的安全问题。随后，各大预制菜品牌受到了应有的惩罚。
预制菜市场暴跌
数据显示，自2024年初以来，“预制菜第一股”的业绩和股价均出现下滑。例如，知名预制菜公司味知香的财报突然暴雷，上半年利润同比下降43%，股价也持续下跌，至9月中旬已跌至16.38元一股，较上市初期下降了超过75%。
市值蒸发超过百亿，仅剩不到三十一亿元。预制菜行业的突然降温使得许多品牌生意难做，味知香的加盟店在短时间内减少了一百多家。
这些店铺倒闭的主要原因是盈利困难，大环境导致门店赚钱效应下降，许多经营不善的店铺老板选择关闭店铺。
除了味知香，惠发食品也未能幸免于难。2024年12月中旬，惠发食品股价开盘即跌停，每股收益仅为15.12元，下降10%。此前，惠发食品股价曾连续五天涨停。
随着预制菜问题的不断曝光，惠发食品2021年至2023年的销售情况并不乐观，一直处于亏损状态。2023年情况虽有所好转，但仅盈利750多万元。
面对市场增长放缓，各企业间的竞争日益激烈，未来这种情况可能会进一步加剧。如果这些企业不进行整改，继续使用劣质食材，未来将无立足之地。
结尾
预制菜的出现确实有可能改变许多人的生活方式，顺应了现代社会的“高效率”需求，能在短时间内提供丰富的美食。然而，其食品安全问题同样重要，只有解决了这些问题，预制菜才能真正成为餐桌上的佳肴。
文章信源：新浪财经2024年10月2日---暴跌75%！“预制菜第一股”，崩了！华夏时报2024年12月17日---五连板后股价大跌，预制菜收入下滑，惠发食品何时“东山再起”山西日报数字报2024年4月9日---风口浪尖上的预制菜湖北日报2024年3月17日---央视“3·15”晚会曝光问题触目惊心 梅菜扣肉原料是3元一斤的槽头肉
