隋唐时期的酒文化浅谈
文：枯木
【编者注】撰写隋唐酒令文化，首先要了解其酒文化。由于篇幅较长，因而单列，以便于读者更加清晰了解隋唐酒令文化大发展的背景和根源，是为注。
【引子】历史上王朝合久必分，分久必合，成为常理。概因其皇权获得皆由武力，成功则独揽一姓，父死子继，兄终弟及，世袭罔替，蠢傻不弃。日久必然腐化堕落，荼毒生民。他姓乘势而上，逐鹿问鼎，分割操权，互不相让，随至鼎峙对立。经过势力消长，一姓脱颖而出，一统六合，君临天下，子孙替代，由盛而衰，又进入下一死循环。究其原由，皆世袭罔替集权专制导致也。
（唐代鎏金鑲寶石酒具）
篇外闲话，略作引子。话说中国历史经过三国魏晋南北朝369年的分裂割据以后，隋文帝杨坚纵横捭阖，励精图治，代周灭陈，统一中国，建立隋朝，开创了繁荣昌盛局面。
虽然隋朝开国不过37年就被唐朝替代，然而唐朝诸多政经文化等措施理念皆沿袭或源自隋朝。并且使之更加灿烂辉煌，几乎是一个连贯的整体，因而历史上将隋唐并称。
隋唐时期，国力鼎盛，经济繁荣，文化先进，科技发达，为当时世界之翘楚。其中酒文化更是得以迅猛发展，酿酒技术日臻成熟，酒的品种更加增多，饮酒文化已经完全从贵族士大夫普及到民间百姓之中。究其原因，皆得益于隋唐时期对酒解禁以及两百年免征酒税的制度。
一、隋唐时期的酒政制度以及税收
1、隋文帝解酒禁，开创酒免税制
（隋代陶酒具）
上文说过，魏晋南北朝以来，朝廷对于酒的制度多变，时而禁酒，时而开禁，时而榷酒专营，时而税酒征利，不同朝代不同时期都对酒有着较严的管制。虽然饮酒之风开始从贵族士大夫逐步向民间扩散，然而由于朝廷管制限制，庶民百姓还是很难享受到酒的美味。
到了隋文帝建立隋朝后，有鉴于前代众多弊端，更迭频仍，因而锐意革新，多措并举。其中举措之一就是取消榷酒和税酒制度。《隋书·志·卷十九·食货》记载：“（开皇三年（583年）正月）先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，盐池盐井，皆禁百姓采用。至是罢酒坊，通盐池盐井与百姓共之，远近大悦”。
2、初唐盛唐延续隋政，开放酒禁，免征酒税
（唐代鎏金银酒令“论语玉烛”）
隋文帝免除酒税，取消朝廷牟利，赢得百姓一致拥护。唐代建立后，在唐初和盛唐时期延续隋朝制度，同样对酒免税。民间可以随意酿酒，并且不禁酒。这制度一直延续了二百多年，从而促使酿酒技术日渐完善，更使得酒文化迅猛发展。其中一方面促进了诗词歌赋的发展，使得唐诗成为我国文化史上最为璀璨的明珠；一方面使得饮酒文化普及到民间乡村，酒令文化更是五彩缤纷。
3、中唐以后，间断榷酒征税
（唐代金錾刻酒具）
然而，到了中唐以后，安史之乱使得国力下降。为了增加税收，于是开始出现了对酒征税。《新唐书·志·卷四十四·食货志四》记载：“乾元元年（758年），京师酒贵，肃宗以禀食方屈，乃禁京城酤酒，期以麦熟如初。二年（759年），饥，复禁酤，非光禄祭祀、燕蕃客，不御酒。”这还是临时措施。
然而随着宰相杨炎推行“两税制”，酿酒被纳入正式征税制度。《新唐书·志·卷四十四·食货志四》：“广德二年（764年），定天下酤户以月收税。建中元年（780年），罢之。三年（782年），复禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收直三千，州县总领，醨薄私酿者论其罪。寻以京师四方所凑，罢榷。”
“贞元二年（786年），复禁京城、畿县酒，天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役，独淮南、忠武、宣武、河东榷麹而已。元和六年（811年），罢京师酤肆，以榷酒钱随两税青苗敛之。大和八年（834年），遂罢京师榷酤。“昭宗世，以用度不足，易京畿近镇麹法，复榷酒以赡军，凤翔节度使李茂贞方颛其利，按兵请入奏利害，天子遽罢之。”
4、中唐开创对酒曲产地征税
从以上可以看出，中唐以后，唐朝开始对酒间断征税，同时还产生了一个新的税种，那就是对酒曲（麹）征税。诸如上文贞元二年（786年）对酒曲的主产地淮南（包含苏豫皖鄂，治所扬州）、忠武（河南许昌）、宣武（河南开封）、河东（今山西）四个节度使地进行征税（榷麹）。
另《旧唐书·志·卷二十九·食货下》记载会昌六年（846年）九月敕：“扬州等八道州府，置榷麹，并置官店沽酒，代百姓纳榷酒钱，并充资助军用，各有榷许限。扬州（江苏扬州）、陈许（忠武军）、汴州（宣武军）、襄州（湖北襄阳）、河东五处榷麹，浙西、浙东、鄂岳三处置官沽酒”。增加了一处，也就是湖北襄阳。从这也可以看出，唐代酒曲产地主要在黄河流域。
除了对酒曲产地单独征税，还规定酒税和两税制不同。《新唐书·志·卷四十二食货志二》：“租、庸、课、调不计钱而纳布帛，唯盐酒本以榷率计钱，与两税异，不可去钱”。意思是盐和酒征税只能用钱币不能用布帛折抵。
5、唐朝榷酒税率和税收额
（唐代 贞观年间 银鎏金双凤酒具）
中唐以后对酒征税，依据白居易诗《府酒五绝》：“十千一斗犹赊饮，何况官供不著钱”，另李白《将进酒》：“斗酒十千恣欢谑”，可知当时酒价大致在一斗十千文左右。《新唐书》中榷酒“斗钱百五十”，《旧唐书·志·卷二十九·食货下》：“建中三年，初榷酒，天下悉令官酿。斛（1斛=10斗）收直（值）三千。米虽贱，不得减二千”。从而得出榷酒大致税率为15%~30%，极大地充盈了府库。
榷酒税额，《新唐书·志·卷四十四·食货志四》：“凡天下榷酒为钱百五十六万余缗，在o襄费居三之一，贫户逃酤不在焉。”《新唐书·志·卷四十二·食货二》：“宣宗既复河、湟，天下两税、榷酒茶盐钱，岁入九百二十二万缗，岁之常费率少三百余万，有司远取后年乃济。”《旧唐书·志·卷二十九·食货下》：“大历末，通天下之财，而计其所入，总一千二百万贯，而盐利过半”。
可以看出，当时每年税收总数大致在一千二百多万缗，酒税竟然达到近13%，可见当时民间饮酒风气之盛。
6、小结
从以上可以看出，隋唐时期，由于两百多年对酒解禁，并且免征税收，从而使得酒文化异常繁荣，并且从贵族士大夫完全普及到乡村民间。虽然中唐以后间断征税，不过，经过两百多年的积淀，酒文化已经成为唐人最为明显的文化标志之一。
（未完待续）
2022/2/25榆木斋
