红薯，被誉为“长寿菜”，不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，深受人们的喜爱。但不少糖尿病人想吃又不敢吃，因为红薯含有大量淀粉，吃起来甜甜的，担心吃了红薯升高血糖。那么，如何既能享受红薯的美味，又能避免其对血糖造成的影响呢？
实际上，红薯升糖指数并不高，比米面低大约三分之一，且膳食纤维比米面多一半还多，饱腹感强耐饥饿，是很好的主食替代食物，无论是《中国居民膳食指南》还是《糖尿病防治指南》都建议每天吃50-100克红薯等薯类食物，不要多吃就可以。
当然，红薯的吃法多种多样，这里为糖友们介绍一种把红薯当菜吃全新吃法-凉拌红薯叶。你可能会说，红薯叶从哪来？
可以告诉大家的是，红薯叶自己在家就能种出来，种植红薯叶非常简单，方法是：
准备一个大一点的花盆，放入适量的沙土；选择一些个头较小的红薯，将红薯上的芽孔朝上竖插在沙土中，注意不要插得太密；每隔两天浇一次水，保持土壤湿润；长出绿芽后，注意通风和光照，不久即可长出类似菠菜的绿叶。
当红薯叶长到一定程度时，就可以采摘下来制作美食了，比如做成凉拌红薯叶：将红薯叶洗净，放入开水中焯水1-2分钟；捞出红薯叶，用冷水冲洗，沥干水分；加入适量的蒜末、盐、醋、香油等调料，拌匀即可。除了凉拌红薯叶，还可以根据个人口味与喜好，做成清炒红薯叶、蒜蓉红薯叶，还可以包成红薯叶菜团子，煮成红薯叶粥等等。
有人可能会问：红薯叶与红薯相比大变样了，营养上还能相提并论吗？
实际上，红薯叶的营养价值不逊色于红薯本身。它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，通过凉拌等烹饪方式，还能保留更多的营养成分，对糖尿病人来说，既能品尝到新鲜的美食，更有助于控制血糖。
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