随着农历新年越来越近，大家都开始忙着置办年货，而在很多人家的年货清单上，猪蹄都是必不可少的年货食材。
猪蹄有着“发财就手”的好寓意，而且猪蹄富含胶原蛋白，吃起来哏啾弹牙不腻人，而且晾凉后的煮猪蹄原汤可以凝结成冻，这是很多家庭过年期间必备的凉菜，而猪蹄作为寓意吉祥的食材，也是很多地方年夜饭上少不了的一道菜。
现在的农贸市场和各大商场超市的肉摊前，猪蹄也是特别受欢迎的，过年家家户户都要买上几只猪蹄，就是图个猪蹄的好寓意，以及猪蹄的口感和味道，因此每年只要一开始收拾猪蹄褪毛，这年味一下子也就上来了。
很多人过年前买年货都不怕花钱，买猪蹄都喜欢挑大个的买，觉得这样的猪蹄肉多骨头少，吃起来会非常过瘾，但是这样就大错特错了！
猪蹄分前蹄和后蹄，后蹄的脚腕处是弯曲的，而且骨头多筋少，因此售价要比前蹄便宜不少，现在也没有商贩敢用后蹄当前蹄售卖，因为卖肉的基本都是固定摊位，如果用后蹄冒充前蹄会影响信誉和生意。
但是市场上也有很多大个的猪蹄，这类猪蹄其实是进口的冷冻货，这样的猪蹄腥臊味重，并且不知道冷冻了多久，所以买猪蹄的时候并不是越大越好，而是要记住这“3不买”，买错了不香有怪味，别不当回事。
1、个头大摸上去发粘的不买
现在国内的养猪户基本上百天左右出栏，因此养殖场的猪也就养到二百斤左右，如果继续养下去的话，这猪会长出肥膘，而且长势也会变缓，所以这种养殖场出来的猪，猪蹄都不会太大。
农家猪有养上一年的，但是这样的猪几乎不会在市场上出现，也没有那么多的猪蹄可以销售，所以市面个头大的猪蹄，来源就只有一个，都是进口冷冻的猪蹄。
这种猪蹄因为在运输和售卖过程中反复化冻，所以猪蹄的表面摸上去会粘手，这样的猪蹄腥臊味重，就是便宜也不能买来吃。
2、白白胖胖的不买
人们买猪蹄最讨厌的就是上面残留的杂毛，记得小时候家里过年烀猪蹄，都是用沥青或松香拔毛，一弄就上弄上半天的时间，所以家里平时很少有耐心买猪蹄回家吃。
现在售卖猪蹄都会用喷灯帮助喷，然后再刮洗，因此在市场上购买的正常猪蹄都是表皮发黄有火燎过的颜色，而那种白白胖胖的，上面也没有什么杂毛的猪蹄，只能说是在处理过程中采用了一些手段，这类猪蹄是不能买回家食用的。
3、猪蹄剁开没有血水渗出的不买
现在购买猪蹄的时候，商贩都会帮忙给剁开，如果猪蹄剁开后的刀口没有血水渗出，那么这样的猪蹄不知道冷冻了多长时间，只能说明这种猪蹄的新鲜度不够，买回家以后如果不多加香料，这样的猪蹄味道是很差的。
杀猪的时候猪蹄是不会放血的，而猪蹄收集起来后冷冻入库，里面的血水自然也会冻在里面，所以化冻后剁开里面有红色的血水渗出很正常，如果没有那么只能说明这种猪蹄的冷冻时间长，以及反复化冻和冷冻过。
猪蹄是过年期间家里餐桌上必备的食材，所以过年前购买猪蹄，一定记得这“3不买”，买错了不香有怪味，可别不当回事。
