“存钱不如存肌肉，中年就得补蛋白。”看完知名科普博主、华大集团CEO尹烨关于蛋白质科普的短视频，刚刚迈入中年的李成“狠狠赞了”，在数百条评论里留下了自己的共鸣：“谁说不是，最近真有点腿软。”
最近，李成感觉自己爬楼梯时吃力了一些，刚上了两层楼，双腿就有点无力、发软，不禁在心里感概：难道真是人到四十，不得不服？
科普视频里的内容，恰好解答了他心中的困惑——原来，人在35岁后骨骼和肌肉会开始同步流失。骨量以每年1%的速度流失，肌肉质量以每年1-2%的速度下降，肌肉强度每年下降1.5%，到60岁后下降速度还会加快到3%左右。而失去了肌肉的支撑，骨骼、韧带等就会变得易受损伤、关节摩擦更严重，腰腿不适明显，发生意外的情况显著增加。
李成赶忙打开购物软件，想下单几瓶营养补剂，挽回一下自己流失的骨骼和肌肉。可五花八门的推荐太多，一时间很快就挑花了眼。“要是可以针对性地定制营养补充品就好了”，他犯难道。
有意思的是，个性化营养品，还真的是保健消费市场的重要发展趋势。据Statista数据显示，2020年全球个性化营养市场规模为82亿美元，预计到2025年将翻一番。瑞银的数据也显示，到2040年，这一市场可能增长到640亿美元。
技术颠覆，营养定制时代要来了？
如果说，个性化营养定制的消费时代真的即将来临，那么除了需求端的火热增长，一定还要有可落地的技术驱动。
因为个性化营养的核心，是根据遗传基因、生活习惯、健康状况等具体特征，提供精准的营养摄入，从而更高效地改善健康。这意味着，不同群体的营养补充需求可能完全不同，也会更加精细地划分。
这对营养品行业提出了相当大的挑战，首先要能够提取、制备出各种营养成分，搞清楚其功能作用和在人体内发挥作用的方式，然后才能针对不同消费者，提供因人而异、恰好需要的营养产品。
以开篇提到的中老年人常见问题为例，肌肉和骨骼同样关键，因此仅仅补钙是不够的，而是需要肌肉、骨骼一起补，也就是说需要补充优质蛋白质。而在各类蛋白质中，乳蛋白不仅含有人体所需的全部8种必需氨基酸，并且其构成比例适当与人体需要接近，是能够促进肌肉健康的优质蛋白质。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每天300克-500克奶及奶制品，但我们现在的摄入量还远远不够。长期以来，尤其是中老年人，都处在“乳蛋白不足”的状态中。仅从牛奶、鸡蛋等日常食品中摄入的乳蛋白，远远不够对抗衰老流失。
就在上个月，乳品科研工程师程健博和其所在的飞鹤研发团队，刚刚解开这一难题。通过自主研发的“乳蛋白鲜萃提取科技”，飞鹤颠覆了国际上从奶酪副产物中提取乳蛋白的传统方式，取而代之的，是直接从自有优质鲜奶中提取活性蛋白，从而最大程度保留天然活性和营养功能。
“乳蛋白鲜萃提取科技”发布
具体来说，这项科技又包含着分离、提取和激活的三重技术，相当于将牛奶中天然存在的营养成分拆解开，提取出来，再根据需要进行重新组合。
第一步是分离，即拆解。乳蛋白是一种“娇贵”的物质，温度达到60℃以上，部分蛋白就开始变性，所以温度控制很关键。通过“新鲜活性低温分离技术”，飞鹤用低温靶向物理萃取目标营养组分，保留了鲜奶中的天然活性蛋白状态。
第二步是提取，就是将高附加值、低含量的营养精华，从牛奶中“拽出来”。诸如乳铁蛋白、骨桥蛋白等非常珍稀的蛋白物质，具有很高的保健和临床功能。飞鹤采用离子交换层析与超滤技术相结合，从牛奶中提取出了高纯度的乳铁蛋白和其他功能蛋白。
最后一步是激活。飞鹤通过天然酶“定向酶解”技术，把蛋白质大分子分解成多肽小分子，不仅释放出了酪蛋白磷酸肽等20余种功能肽，还能被人体更好地消化吸收。
这三项技术的“组合拳”，意味着可以跳过奶酪这一环节，直接将牛奶中的任意有效成分进行提取和重组，让乳蛋白的定制化营养时代到来进一步加速，一场营养重组的革命已经展开。
换道超车，为了“鲜”
近两百年前，当时的科学家发现，动物营养中最基础和最重要的物质，都有同样的分子式，也是将这种物质起名叫“protein”。这一词汇来源于古希腊语 proteios，意为“第一要质”或“最重要的物质”。
蛋白质即是我们身体的“建筑基石”，也是维护健康的“修理工”，广泛存在于我们的肌肉、皮肤、头发、器官、血液中，帮助身体运转、保持健康。没有蛋白质，身体就像失去支撑的房子，会变得虚弱无力。
飞鹤研究蛋白质，研究了十余年。
起初，飞鹤开始深入研究蛋白质，是为了搞清楚母乳和奶粉的营养差异究竟在哪？母乳中不同的组成成分，都是怎样对宝宝的发育发挥作用的。
在国内，牛奶是生产蛋白质的主要原料。如果能将牛奶成分“分解”、提取并重新组合，深加工成针对婴幼儿、青少年和成人等不同生命周期人群的产品，则能够实现个性化营养补充。
就这样，飞鹤科研团队一项项攻克了从分离、提取到激活的各个技术。为了最后一项关键突破，程健博和同事在700多天里开展了3000多组实验。每做一组实验，都需要研究员耗费大半天的时间，高峰时期，团队每人同时开展8组实验。
飞鹤研究院工艺工程师
这么多的尝试探索，为的就是一个字——“鲜”。对乳品成分来说，新鲜，就是价值。新鲜，才能保持活性。
而现在，基于“乳蛋白鲜萃提取科技”，飞鹤已经落地了5条规模化生产线，其中包括大规模自动化的乳铁蛋白生产线、产业化脱盐乳清生产线和富含免疫球蛋白牛初乳生产线等；实现了甜乳清粉、脱盐乳清粉、乳铁蛋白等7种产品的工业化生产；完成了乳矿物盐、骨桥蛋白、酪蛋白酸钠等6种产品的技术储备。
乳铁蛋白生产线
脱盐乳清、乳铁蛋白等婴幼儿配方奶粉里的重要原料，以前都是直接进口，当前克服了技术的难题，可以直接从新鲜牛奶里提取，更新鲜，更有活性，对宝宝而言更好吸收。
为了求“鲜”，在海外奶粉市场普遍还在使用“大包粉”进行远距离运输和加工的情况下，飞鹤却拒绝用漂洋过海几个月的奶粉原料来加工，而是巨资投入自建牧场，通过产业集群布局，形成了“2小时生态圈”。从牧场挤出的鲜奶，快速被降至0-4℃，通过冷链运输至飞鹤工厂，全程不超过2小时，使奶粉可以最大程度保留鲜奶中的活性营养。
飞鹤鲜奶运输车
从受制于人到技术领先，飞鹤的这些技术和产业化突破，也是中国乳粉营养品产业的突围，是一次国产乳品蛋白质的换道超车，也让我国乳制营养品在个性化营养消费的全球主题下，抢了先。
中国乳粉，走向国际领先水平
过去，提起奶粉、营养品，很多国人消费者的第一反应，就是代购。其实多年来，中国乳粉，早已走出了当年三聚氰胺的阴霾，甚至已经走出国门，走向国际领先水平。
作为当年少数没有检出三聚氰胺的乳企之一，飞鹤更是在科研和供应链、产地原料等各方面走在了行业前列。飞鹤奶粉不仅在中国内地婴幼儿配方奶粉市场连续五年销量第一，在全球连续三年销量第一，甚至已经成功出海到北美市场。
去年12月，飞鹤加拿大工厂生产的婴幼儿配方奶粉皇家妙克在加拿大沃尔玛403家门店全部上架，并即将亮相当地最大连锁零售品牌Loblaws的线下门店。作为加拿大本土生产的首款婴儿配方奶粉，该产品在沃尔玛一经上架，便迅速获得当地消费者好评，并拿到沃尔玛二次订货。
飞鹤加拿大工厂
作为土生土长的中国乳品企业，飞鹤能成功打入北美市场，不外乎“两把刷子”，或者说两把久经打磨的利剑。
一是飞鹤的全产业链建设，长期提供优质稳定的原料。好奶粉离不开好奶源，好蛋白同样离不开好奶源。
从2006年开始，飞鹤扎根北纬47°黄金奶源带，共建有13个自有牧场，拥有超过10万头奶牛。得天独厚的自然条件，加上“2小时生态圈”精细化的管理，飞鹤自有牧场产出的鲜奶，菌落指数≤5000（CFU/mL)，优于欧盟标准20倍；蛋白质含量≥3.4（g/100g）；体细胞≤15万个/ml，各项指标均领先国际。
飞鹤鲜奶指标领先国际
二是科学的母乳研究，为其整个婴幼儿奶粉和成人营养品都打下了坚实的研发基石。
从2011年起，飞鹤就开始了对乳蛋白浓缩物和乳清分离蛋白加工工艺的研究，承担了“十二五”国家科技支撑计划“乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化”项目，先后实现脱盐乳清、乳铁蛋白产业化技术突破。
2022年，飞鹤揭榜“十四五”国家重点研发计划重点专项——“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究及示范”项目，目前已建成中国最大的母乳数据库之一，并从母乳中检测出近3000多种蛋白质。飞鹤还首次发现脑部发育重要营养物质DHA、ARA的比例为1: 1.7，与欧洲、美洲等其他国家地区显著不同。
而在1月9日，飞鹤举行了乳蛋白鲜萃提取科技暨爱本跃动蛋白新品上市发布会。会上，“首都医科大学-飞鹤爱本生命营养研究中心”同步揭牌，这一中心将依托乳蛋白鲜萃提取科技，深度“打开”乳蛋白丰富的营养功能，针对不同年龄段、不同状态人群的营养需要，开发全龄段定制化产品，为消费者提供精准营养解决方案。
“首都医科大学-飞鹤爱本生命营养研究中心”揭牌
本次发布的爱本跃动蛋白营养粉，就是飞鹤个性化营养品的“第一枪”，针对35岁以上人群，其突破了传统的单一营养补充模式，添加独家自研的活性小分子乳蛋白“爱本跃动蛋白”，为新中年群体提供了肌肉骨骼一起补的全新功能营养解决方案。
《国民营养计划（2017-2030）》明确提出，要“关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康”，计划着重强调要针对不同人群的健康需求，着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品，“开展双蛋白工程重点产品的转化推广”。
而基于供应链布局、技术专利积累等多重优势，飞鹤正在向着为全生命周期人群提供定制化营养补充的愿景而努力。中国乳粉营养品行业，也正在实现从粗放式向个性化、从全面营养向精准营养的跨越发展。
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