可可作为巧克力的主要原料，其价格波动一直深受全球市场关注，近两个月受天灾人祸影响，主产区产量大幅下降，这也直接影响了巧克力行业的价格体系。在这样的大背景下，不少巧克力糖果品牌选择涨价来应对市场变化，还有一些巧克力生产商通过调整配方、适度削减巧克力含量来破局，这场由原料价格波动掀起的风暴或将加速行业洗牌。
从目前形势来看，可可价格短时间内难以回落，虽说对品牌未来发展造成一定影响但同时也会激发其创新意识，比如研发出不含可可却在口感、味道上与普通巧克力相似的产品。技术创新背后也需要大量资金的支持，这都会转化到产品价格上，巧克力行业想要实现可持续发展还是要将目光放到源头上，这就需要国家、政府的帮助。
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天灾人祸，可可身价飙升
今年可可价格几乎上涨了两倍，由于供应紧张曾在2024年4月达到历史新高，这主要是受天灾人祸的共同影响。非洲科特迪瓦和加纳作为可可主产区，可可豆产量占全球的60%-70%，但上半年受天气恶劣、树木老化和作物病害等因素影响，导致主产区可可豆产量和质量双重下降。
据查询，2023至2024产季科特迪瓦的可可减产了25%，从去年10月1日到今年7月28日该地可可出口数量同比下降29%。据加纳央行数据，今年前4个月加纳可可出口收入仅5.993亿美元，较去年同期大幅下降49%，加纳可可委员会今年初发布的报告显示，该国2023至2024年度的可可收成不超过42.5万吨，创22年来新低。
在此期间可可豆还没逃过人祸影响，乌克兰危机后肥料价格上涨，增加了可可豆的种植成本影响了农民种植积极性，进一步影响了可可产量和出口量，全球供应链的不稳定进一步加剧了供应紧张的局面，供不应求下，价格自然上涨。4月触及峰值后可可价格一度有所降温，据国际可可组织数据显示自10月第三周以来，科特迪瓦每周累计到港可可豆数量都比去年同期增长，截至12月第一周结束，累计到港可可豆数量比去年同期多了18.7万吨。
但近期市场再次升温，从Investing网站了解到，近期可可价格从11月18日的8315美元/吨上涨至12月17日的11933美元/吨，虽然中间有波动，但整体呈上涨趋势且上涨幅度较大，已经超过了今年4月份创下的11722美元的记录。这一价格波动的背后反映的是供需关系的紧张和市场预期的变化，尽管供应增加但依然无法满足市场需求，因为市场需求还包括这些地区去年未能按时交付的产量。
而且从天气来看，上述主产区目前气温高于每年此阶段的平均气温，可能对作物生长构成风险；此外哈马坦风也在加剧，其强度可能会影响可可生长。据报道第三大生产国厄瓜多尔也出现了干旱以及可可肿芽病毒，这也将对西非主要产区的可可生产造成严重破坏，这都是影响可可价格未来走势的关键因素。作为巧克力的主要原料，其价格的波动也直接影响巧克力行业的发展。
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巧克力、糖果开启涨价模式
在可可豆价格持续上涨的趋势下，不少巧克力糖果选择“涨价”来应对市场变化，近日不二家宣布自2025年2月起将在日本市场提高46种糖果商品的价格，同时有8种产品价格保持不变但内容量减少，其原因主要是9月份起可可豆、包装材料等原材料价格与物流成本的上升；瑞士莲首席财务官在3月的财报电话会议上也明确表示涨价；Patchi 巧克力也透露产品成本大幅上涨，价格自然也上涨。
据价格比较平台数据显示，不同品牌和规格的巧克力圣诞老人价格上涨了50%；姜饼心上涨了32%；巧克力多米诺糖块上涨了12%。普通的牛奶巧克力或黑巧克力每块价格上涨17%。此举看似是品牌为了保障企业利润的策略，但新增的成本负担将转嫁到消费者身上，终究还是要让消费者买单，这并不利于品牌的长远发展，还可能会影响品牌多年以来累计的信誉。
从市场端来看，大部分消费者并不会过多关注巧克力原料成本上涨的原因，在消费降级的大趋势下，巧克力这种非生活必需品涨价后大部分消费者可能并不买单，这就会造成消费客群的流失。美国作为可可的主要消费国，其可可的进口数量减少了四分之一，同时其港口的可可库存数量也大幅减少，而且美国糖果公司正在减少货架上的万圣节巧克力库存，转而加倍销售更便宜的软糖和甘草糖。
如果在消费者毫不知情或别无选择的情况下购买巧克力时发现价格飙升，开始可能会吐槽一下，转而购买其它产品，但长此以往将会加剧消费者对整个巧克力行业认知偏差，不仅自己减少购买频次，在日常与亲朋好友聊天时可能还会提及其价格上涨，这样的反馈就如同滚雪球般越滚越大，不仅还会影响品牌的名誉还可能造成恶性循环，致使整个行业陷入困境。
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涨价之外的探索
相比于一味涨价，一些品牌直接缩减了产品中巧克力的用量来应对原料价格上涨后的利润压力，比如玛氏将旗下著名的银河巧克力棒产品缩减了尺寸，每份产品的重量减少了10克，并且包装变得更为朴素精简；某品牌生产奇巧牌巧克力糖霜甜甜圈中只有部分涂层刷上了巧克力酱，而不像以前一样有完整的巧克力涂层。
相比于直接减少产品中的巧克力含量，品牌可以通过调整产品配方的方式适度削减产品内的巧克力占比，比如某品牌推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等多款巧克力含量瘦身新品，用差异化产品迎合不同消费需求与成本控制需求；雀巢公司在英国推出了榛子口味起泡巧克力，其重量仅为同类巧克力产品的三分之一，空心的设计不仅让这款巧克力使用的可可量大幅减少，还可以吸引部分猎奇心理的消费者购买尝鲜。
巧克力企业还可以通过优化供应链管理来缓解成本压力，比如寻找更加稳定、价格更合理的可可供应商，或者与种植户合作提高可可豆的产量和质量，一些大型巧克力生产商表示将提高对可可种植区农民的支持，包括提供技术指导和更合理的收购价格，以保证可可豆供应的稳定性和农民的收入。品牌还可以寻求更高效的物流解决方案，提高效率的同时降低成本。
对于大型巧克力企业而言，不能将其策略困于巧克力这一单品上，去年9月份的一项调查显示如果通货膨胀持续下去，美国消费者较有可能削减的是酒精和化妆品的支出，其次就是巧克力和糖果的支出。所以品牌可以积极拓宽产品线，将目光投向果冻、咸味零食等全新品类，试图凭借多元化布局，分散因可可豆涨价带来的经营风险，某品牌曾透露其在2024年全力推动软糖产能扩张，目标增幅高达50%。
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是挑战，也是机遇
虽然当下可可迎来了新产季，但依然需要面临气候变化、病虫害等问题，产量预期能否实现尚不能确定，如若满足产量预期，将会有助于缓解市场对于供应短缺的担忧，且对可可价格回落有一定帮助。但就当前市场而言，短期供应限制将会仍然存在，可可价格短期内恐怕也难以回落，这也就意味着大部分巧克力品牌依旧需要面临较高的成本压力，从而为其长远发展带来一定的挑战。
在这样的大环境下，部分实力薄弱、缺乏创新应变能力与成本把控手段的企业，可能会被市场所淘汰，比如通过降低产品品质、压缩产品分量或一味上调价格的企业。与此同时也为行业带来了进一步发展的契机，一些在巧克力行业不断深耕且坚持品质的企业或许会通过种种创新措施在此次危机中蜕变升级，从而加速行业的洗牌，推进行业的整体提升。
因此对于当下巧克力企业来说，寻求创新是应对当前挑战的关键，但不能将创新目光局限于产品本身，可以寻求巧克力背后所承载的情感价值与独特体验，来赋予其新的价值，从而提高产品竞争力。比如推出融合珍稀风味、契合多元消费场景的创新巧克力产品，或通过营销等方式传达巧克力背后故事，赋予产品独特的文化内涵，拉近与消费者的距离。
在很长一段时间内，巧克力与爱情的联系颇深，有不少品牌借助这一情感价值在市场中取得不错销量，如今情绪价值对消费者购买意愿的影响较大，品牌可以通过挖掘更深层次的情感需求，将其与消费者生活中的美好时刻相结合，增强产品的情感属性。比如通过包装设计来赋予其更深层次的寓意，或是在线下营造更具沉浸感的体验空间，感受到巧克力背后的文化底蕴等，这更利于品牌在市场中建立起独特的印记。
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激发创新
巧克力行业面临风暴的同时不仅激发了品牌在产品口味、形式上的创新，还激发了科研行业对替代可可较广泛的创新研发。比如某初创企业将蚕豆作为核心元素，模仿传统的可可发酵从而创造出巧克力的特色风味，这不仅为巧克力提供了一种可持续的替代品，据称与传统制造周期相比碳排放量可减少高达90%，还更符合当下可持续发展的要求。
与上述公司一样，全球的巧克力制造商都在寻找一种可以模仿可可口味的更便宜的替代品，加州一公司采用专有技术将葡萄籽、葵花籽蛋白、RSPO认证的棕榈油和乳木果油制成类似巧克力的复合产品。但代可可脂并不能达到真实可可的风味，用合成生物学技术生产真正的可可脂是众多公司的目标，现如今德国一公司正在研发一种利用产油脂酵母生产的无可可豆可可脂。
作为食品，无论何种技术手段，想要获得消费者认同还需要在口味、口感上过关，根据相关报道，瑞士苏黎世联邦理工学院一支团队研发出一种利用整颗可可豆荚提炼凝胶的技术，能够较大程度的还原巧克力的口感、味道、外观等并实现巧克力生产的可持续性与价格降低的双重目标。但这背后是团队近三年的努力，因为此过程需求要精准控制凝胶的比例，太多则巧克力会结块，太少则风味不足。
还有食品技术专家提到了另一种有前景的技术帕斯卡化，通过高压稳定可可粒子，防止可可粉分离，不仅能保留风味和营养，还能延长保质期、改善口感，尤其适用于替代配方。但此前已经有品牌尝试过类似产品，结果却并不尽如人意，这或许侧面反映了产品在价格上还是与普通巧克力有这较大差距，所以相关机构在研发的同时也需要注意成本，如若在价格上也偏高还不如直接选择常规产品。
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源头把控
造成可可价格不断上涨的主要原因是天灾人祸，气候等天灾无法避免，但人祸则可以采取适当的措施进行把控，为了遏制可可价格上涨带来的一系列连锁反应，一些可可主产国业出台了相应保价政策。加纳总统阿库福-阿多宣布提高可可收购价格至49600塞地/吨（约合3100美元）并立即兑现，目的是确保可可种植户获得公平待遇，有助于提高农户信心、增强农户收入稳定性。
科特迪瓦政府也推出多项举措促进可可行业发展，其政府建立了国家可可追溯系统，旨在追踪可可豆的原产地，确保生产者获得公平报酬。虽然短期内可能有一定效果，但可可供不应求的状况已经持续了三年，可可主产区属于可可种植大国并不是加工生产大国，由于没有定价权，短时间内还无法输出高价值的可可产品，长期来看农户们的收入仍很难改善。
欧洲作为全球较大的可可豆进口市场，其计划在年底实施的EUDR（《零森林砍伐政策》可能会对可可贸易带来一些阻碍，这一政策的实施意味着可可生产国需更加注重可持续发展，以符合欧洲市场的严格要求。由于科特迪瓦37.4%的森林砍伐是可可造成的，政府计划向生产者发放850余万株树苗，这项举措已从2021年开始启动，在一定程度上也可以缓解种植者的压力。
就当前的市场环境而言，提高种植户的积极性尤为重要，除了保障其利润外，还可以通过引入高新技术提升农产品的品质、产量和附加值，从而提升收入。气候等自然灾害虽然不可避免，但政府可以通过设立专项基金，为可可种植户提供种植管理、病虫害防治等方面的培训从而更好的应对天灾、减少损失，这都对维持可可价格稳定有利。
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功能性巧克力或许为品牌带来方向
整个巧克力行业中品牌众多，可可上涨趋势下虽然淘汰了企业，但留在市场中的企业实力不容小觑，有的甚至早就洞察到这一趋势并采取措施来应对挑战，未来巧克力行业内的竞争将会更加激烈，除了上述提及的措施外，还需要洞察消费市场的需求，以此为突破点寻求差异化卖点并提高产品竞争力，功能性巧克力成为市场新宠。
其实在美国市场中，巧克力已然成为一个成熟的膳食补充剂剂型，消费者可以购买到一系列带有不同宣传功效的巧克力产品，包括补充日常所需的营养素，或针对美容、睡眠、情绪、骨骼健康、调节免疫等细分健康领域。比如PEAK推出的FOCUS巧克力，成分包括猴头菇、绿茶提取物、银杏叶、天然咖啡因和 B 族维生素宣称帮助集中注意力；EVOLUTION-18推出的巧克力补充剂宣称富含胶原蛋白、生物素和透明质酸。
国内市场在健康趋势影响下，对功能性巧克力的需求也在加强，但值得品牌注意的是，在宣传上不可越界，我国《食品安全法》和《广告法》规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，而且普通食品不应该宣称保健功能。未来国家政策获奖更加完善，为其发展营造良好的市场环境。
在健康风潮的引领下，越来越多消费者更加注重身体健康，这种功能性巧克力与市场需求正好相契合，即便价格较高依旧有消费者趋之若鹜，愿意为其付出较高的溢价，想要提高价格来保障企业利润的品牌可以提高巧克力的附加值来让消费者感受到物有所值。此外，品牌还可以将巧克力让融入更多日常消费场景，将其向刚需产品靠近。
行业思考：受天灾人祸影响，可可近两年价格波动明显，巧克力作为其下游企业也深受影响，可可价格提高后，一些品牌为了保障利润选择提高产品价格或减少巧克力含量的方式应对，但从目前的形势来看，虽然一些主产区采取了保价政策，但可可的价格短期内恐怕难以回落，这也为巧克力品牌的长远发展带来一定的挑战，入局者还需要寻找新卖点来促进增长。
