临近年关，又到了“胡吃海塞”的假期，究竟哪些美食营养又健康，又有哪些食品上了监管的“反式脂肪酸黑名单”？
据央广网报道，近日，中国饮料工业协会官微发布关于公开征求《植脂末》行业标准（征求意见稿）意见的通知。通知称，按照标准制修订工作程序，该协会现对已完成的《植脂末》行业标准征求意见稿广泛公开征求意见。
《植脂末》标准编制说明征求意见稿显示，由于植脂末中的脂肪主要来源于食用植物油及其制品，因此将“食用油脂”修改为“食用植物油及其制品”；不再强调植脂末的用途描述，删除“用于饮料增白、改善口感等”描述，修改后的植脂末定义表述符合行业发展的需求，更加科学、严谨。此外值得注意的是，本次征求意见稿特别增加“反式脂肪酸”指标。
这一变化不仅反映了行业健康意识的提升，也表明全球范围内对反式脂肪酸健康危害的认知正在加深。反式脂肪酸，作为一种被广泛用于食品加工中的不饱和脂肪酸，其负面健康效应已逐渐引起各国监管机构的高度关注。特别是，世界卫生组织（WHO）早在2018年就提出，到2023年全球应彻底消除工业生产的反式脂肪酸，而中国也在这一趋势下逐步加强对该成分的监管力度。
随着消费者健康意识的提升以及政府政策的逐步推进，食品行业的“健康化”趋势愈加明显。反式脂肪酸的监管，作为其中的重要一步，或许将改变未来食品生产和消费的格局，推动一个更加健康和可持续的食品产业发展。
到底什么是“反式脂肪酸”？
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFAs）是一类不饱和脂肪酸，在分子结构中存在一个或多个双键，这些双键的位置和空间排列与自然界中的“顺式脂肪酸”不同。通常，反式脂肪酸通过工业化氢化过程生成，当植物油在高温下与氢气反应时，部分双键会发生结构转变，从“顺式”转变为“反式”。反式脂肪酸还可以在动物体内自然生成，因此也可在某些动物性食品中发现，如牛肉和羊肉。
从化学结构角度看，反式脂肪酸的特点是“反式”双键的排列，这种结构赋予了它较高的稳定性和较长的保质期。在天然食物中，反式脂肪酸的含量极低，主要来源于食品加工过程中的人为合成。工业氢化过程，尤其是在生产植物黄油和人造奶油时，大量使用反式脂肪酸。
反式脂肪酸在食品工业中的广泛应用与其独特的化学性质密切相关。这是因为反式脂肪酸具有较高的稳定性，能够延长食品的保质期，减少氧化，保持食品的新鲜度。这使得反式脂肪酸在烘焙食品、零食、炸制食品等中得到了广泛应用。
值得强调的是，反式脂肪酸具有较好的口感调节作用，特别是在增添油脂的口感、质地及光泽方面有着独特的效果。例如，在奶精、即饮咖啡、冰淇淋等乳制品中，反式脂肪酸能够赋予这些产品浓郁的奶油味和更好的稠度。
然而，随着对反式脂肪酸健康影响的逐步认识，越来越多的研究表明，尽管反式脂肪酸具有上述工业优势，但其对人体的危害却不容忽视。长期摄入反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病以及其他慢性病的发生有着直接关联。根据美国心脏协会的研究数据，摄入反式脂肪酸可导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平升高，同时减少高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的水平，从而增加患心脏病的风险。
在食品行业，反式脂肪酸的应用极为广泛。根据国际食品添加剂数据库的统计数据，反式脂肪酸主要应用于以下几类食品：
烘焙食品：如饼干、蛋糕、面包等，反式脂肪酸通过氢化植物油被广泛应用于这些产品中，以改善口感和增加储存稳定性。
即食食品和零食：各类薯片、膨化食品等，反式脂肪酸被用来提升食品的脆感和风味。
油炸食品：如炸鸡、薯条等，由于反式脂肪酸的高稳定性，常在高温油炸过程中使用。
乳制品：反式脂肪酸也广泛应用于奶精、即饮咖啡、冰淇淋等食品中，以增强奶油风味和口感。
尤其在发展中国家，反式脂肪酸的使用仍然非常普遍。根据2017年全球食品行业报告，全球约有15%至20%的加工食品中含有反式脂肪酸。在一些新兴市场和发展中国家，由于生产成本较低，反式脂肪酸仍然是许多食品加工商的首选。
然而，这种广泛的应用背后隐藏着巨大的健康风险。尤其是长期摄入含反式脂肪酸的食品，可能会对消费者的心血管健康造成显著危害。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，反式脂肪酸是全球范围内引发心脏病的主要因素之一，每年因反式脂肪酸摄入过多引发的心脏病死亡人数高达50万人。
反式脂肪酸作为一种广泛应用于食品加工中的成分，因其独特的稳定性和口感调节作用，在全球范围内得到了广泛使用。然而，随着对其健康风险的深入研究，反式脂肪酸的负面影响逐渐显现，尤其是与心血管疾病的关系，使得这一成分在食品行业中的应用面临越来越严格的监管。
反式脂肪酸到底有什么问题？
尽管反式脂肪酸的危害性已被越来越多的研究和公众健康组织广泛认知，但其在全球食品行业的使用依然十分广泛。根据全球食品行业统计，反式脂肪酸在加工食品中的平均含量约为15%至20%，在一些低端消费品中，比例甚至更高。尽管不少国际食品企业已经在逐步减少反式脂肪酸的使用，尤其是在欧美市场，但在新兴市场和发展中国家，反式脂肪酸仍然被广泛应用。这一现象的根源在于其生产成本较低、食品稳定性较好，且能够提高食品的风味和质感。
在亚洲和非洲一些国家，由于生产技术和替代成分的成本较高，反式脂肪酸仍是许多小型食品制造商的首选。根据国际食品添加剂数据库，亚太地区的反式脂肪酸使用量仍占全球总使用量的40%以上，这也说明了在这些地区健康意识相对滞后、生产标准较为宽松的现状。
在中国，反式脂肪酸的使用同样普遍，特别是在方便食品、烘焙食品和油炸食品中，反式脂肪酸的应用几乎覆盖了整个食品加工行业。尽管近年来消费者健康意识的提升，以及食品安全法规的逐步完善，促使了一部分企业积极响应，调整产品配方，但对于许多传统品牌而言，替代成分的研发仍面临技术和成本双重挑战。
反式脂肪酸之所以能在全球范围内如此广泛应用，主要得益于其在食品加工中的几个关键优势。反式脂肪酸具有较高的氧化稳定性。相较于不饱和脂肪酸，反式脂肪酸更不易发生氧化反应，这使得它在延长食品保质期方面表现突出。在高温、湿气等环境下，反式脂肪酸能够保持其物理性质不变，帮助提高食品的耐储存性。
此外反式脂肪酸具有较好的塑形性，能够赋予食品较为浓郁的奶油口感。例如，在烘焙食品和奶制品中，反式脂肪酸能够提供特有的细腻感和顺滑感，因此被广泛应用于饼干、蛋糕、即饮咖啡等产品中。
让商家趋之若鹜的是，由于生产过程中的技术相对成熟且成本较低，反式脂肪酸的使用使得生产商能够节省大量的原料成本。相比之下，一些健康油脂或植物油的成本较高，特别是在大规模工业生产中，这使得许多企业仍选择使用反式脂肪酸。
随着全球消费者健康意识的提高，以及食品安全法规日益严格，反式脂肪酸在食品中的应用也逐渐面临越来越大的压力。反式脂肪酸的健康风险，特别是它对心血管健康的影响，已成为公共卫生领域的一个重大关注点。
长期摄入反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病以及其他慢性疾病的发生密切相关。根据美国心脏协会的研究，反式脂肪酸的摄入会显著提高低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时降低高密度脂蛋白（HDL）的水平，增加心脏病和中风的风险。世界卫生组织（WHO）也明确指出，减少反式脂肪酸的摄入可以显著降低心血管疾病的死亡率。
近年来，消费者对于健康饮食的需求不断提升，越来越多的人关注食品成分的透明度。调查显示，约60%的年轻消费者愿意为“无反式脂肪酸”的产品支付更高的价格。尤其在欧美和亚洲一些发达地区，消费者的健康观念促使食品公司不得不调整配方，减少反式脂肪酸的使用。
随着反式脂肪酸健康风险的广泛认知，许多国家和地区已开始加强对反式脂肪酸的监管。美国FDA已于2018年开始实施反式脂肪酸的全面禁令，要求食品生产商在2020年之前移除其产品中的工业生产反式脂肪酸。欧盟也在逐步加强对反式脂肪酸的监管力度，制定了更加严格的标准和检测要求。我国虽然还没有全面禁止反式脂肪酸，但越来越多的企业开始自觉减少其含量，以响应日益严苛的市场监管环境。
到底能不能管住反式脂肪酸？
近年来，随着公共卫生领域对食品安全和健康的关注不断加深，全球范围内越来越多的国家和地区开始强化对反式脂肪酸的监管。
世界卫生组织（WHO）早在2018年便提出，全球应于2023年之前完全消除工业生产的反式脂肪酸，这一目标正在得到各国政府和公共卫生机构的响应。我国在这一趋势下，也开始逐步强化对反式脂肪酸的监管，尤其是在饮料和烘焙食品行业。
中国饮料工业协会近日发布的《植脂末》行业标准（征求意见稿）中新增了“反式脂肪酸”这一指标，表明我国食品行业正在向健康化、规范化发展迈出重要步伐。
反式脂肪酸的健康风险早已得到广泛验证。大量研究表明，长期摄入反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病等慢性病密切相关。根据美国心脏协会的研究数据，反式脂肪酸摄入每增加1%热量，心脏病风险就会增加约20%。WHO也指出，每年大约有50万人因反式脂肪酸过度摄入而死于心脏病。因此，全球公共卫生机构纷纷提倡减少反式脂肪酸的使用，并推动食品生产商改用更健康的替代品。
在此背景下，监管反式脂肪酸不仅是为了减少对消费者健康的威胁，也是促进食品行业向更健康、可持续方向发展的必要措施。随着公众对健康食品的需求增加，食品行业必须适应这一变化，逐步淘汰不符合健康标准的成分，从而更好地满足市场需求。
从长远来看，监管反式脂肪酸的使用无疑有助于降低人群中与反式脂肪酸相关的慢性病发病率。随着越来越多的食品不再使用反式脂肪酸，消费者的摄入量将减少，从而降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。WHO在其最新的报告中强调，通过减少反式脂肪酸的摄入，每年可避免数百万例心脏病死亡。这一目标的实现不仅有助于改善民众的健康状况，也能减轻国家在公共健康方面的财政负担。
然而，食品行业在执行这一监管时面临的挑战也是显而易见的。成本上升、生产工艺复杂化以及替代成分的适配性问题，都可能成为短期内食品行业发展的“绊脚石”。尤其对于价格敏感型的消费者，成本上升可能会导致健康食品的价格过高，从而抑制了这一类产品的市场需求。因此，如何平衡健康与成本的关系，成为监管反式脂肪酸实施中的关键问题。
尽管在短期内会增加成本，但从长期来看，逐步淘汰反式脂肪酸的政策将推动整个食品行业的转型。健康食品的需求将不断增长，消费者的偏好也将从传统的高糖、高脂肪食品转向低脂、无反式脂肪酸、低糖的健康替代品。在这一过程中，食品行业的技术创新、生产模式和供应链管理将迎来新的机遇，带动整个产业结构的优化和升级。
监管反式脂肪酸的措施不仅是出于健康考虑，也是推动食品行业向更健康、可持续方向转型的重要手段。虽然这一过程可能导致短期内的成本上升和技术投入增加。但从长远来看，这将促进消费者健康、改善食品安全，并为食品行业带来创新与转型的机会。
食品行业必须适应这一新的法规要求，采取更科学的生产方式和配方调整，以应对未来更加健康化的市场需求。
作 者 | 元方
