大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着天气寒冷到极致。在这寒冷的时节，通过饮食来滋补御寒至关重要。以下为您推荐 8 种家常菜，并附上详细做法，让您在大寒时节做好冬补收尾，增强体质，少生病。
凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、黄瓜、甜椒粉、细红辣椒粉、熟白芝麻、小米辣、蒜、蚝油、松鲜鲜、生抽、老抽、香醋、糖
做法：
1、黄瓜一根擦丝，紫甘蓝1/4个擦丝，少许盐一丢丢糖腌制十分钟杀出水分，攒干水分备用（黄瓜和紫甘蓝单独容器腌制，不然颜色会串得你怀疑人生）。
2、胡萝卜擦丝，豆芽，金针菇洗净沥水备用。
3、锅内加水烧开放入2烫三分钟，捞出投入冰纯净水（保持脆爽的口感）。
4、调料汁：甜椒粉，细红辣椒粉，熟白芝麻，小米辣末，蒜末热油泼香，加入蚝油，松鲜鲜生抽，一丢丢老抽，一丢丢香醋，糖（或代糖）。
5、洗净的香菜切末，切好加入翻拌均匀即可。凉拌菜做法多样，我是冰箱里有啥就放啥，主打一个随性。
口蘑焖鸡翅
食材准备：鸡翅、口蘑、蒜末、黑胡椒碎、葱花。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净，然后一分为二剪开，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、黑胡椒碎、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡翅煸炒油煎，煎至鸡翅两面金黄微焦后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑一起翻炒，炒软口蘑后，再加入煎好的鸡翅继续翻炒均匀。
4.最后加入适量的白糖和蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
青椒豆皮炒酸菜猪血
食材：猪血、青椒、豆皮、酸菜
做法：
1、猪血洗净切小条焯水备用，青椒切小段，酸菜买的是碎酸菜，也有些大头需要切碎处理下，豆皮提前十分钟用水泡发一下。
2、锅热入油放青椒翻炒几下，然后放猪血翻炒，再放豆皮一起翻炒，加点调味料进去。
3、最后关火倒入酸菜翻炒均匀就可以出锅啦。加了酸菜，重了些口味，但是下饭真的太合适了嘛。
排骨炖土豆
准备食材:排骨，土豆，姜片，八角，小米辣，葱花，冰糖。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。土豆去皮，洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒一会儿，炒出枣红色糖色，再倒入排骨翻炒均匀上色，接着放入八角和姜片炒出香味。
3、然后放入生抽、蚝油和老抽，翻炒几下后倒入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。
4、时间到，再放入提前煎好的土豆，继续焖煮十分钟。最后开大火收汁，撒上葱花翻炒几下即可出锅装盘开吃。
白萝卜炒肉
所需材料：白萝卜 1根（约300克）；猪肉（瘦肉部分）150克；大蒜 3瓣（切末）；姜 3片（切丝）；青葱 2根（切段）；生抽 1勺；老抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 1勺；鸡精（可选）适量；辣椒（可选）适量（增味可根据个人口味调节）
做法步骤：
1. 准备食材：白萝卜去皮，切成薄片或细条，厚度约为0.5cm。猪肉切成薄片，尽量与萝卜大小相仿，这样容易入味。蒜切末，姜切丝，葱切段，辣椒（如果用）切段。
2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，帮助去腥和入味。
3. 炒猪肉：热锅冷油，油热后加入姜丝和蒜末，炒出香味。然后加入腌制好的猪肉片，翻炒至猪肉变色，表面微微焦黄，捞出备用。
4. 炒萝卜：在锅中继续加热少许油，加入切好的萝卜片，翻炒均匀。加入少许盐，翻炒至萝卜稍微变软，表面稍微变透明。此时可加入少量水（约50ml），帮助萝卜更好地软化。
5. 翻炒均匀：将之前炒好的猪肉片重新倒入锅中，与萝卜混合翻炒均匀。如果喜欢更重的色泽，可以加入1勺老抽，继续翻炒至颜色均匀。
6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。根据个人口味，适量加些辣椒段，可以提味并增加微辣感。
7. 出锅装盘：最后加入葱段，再翻炒几下，待葱段稍微变软，整个菜品香气四溢时，即可关火，出锅装盘。
凉拌猪耳朵
准备食材:猪耳朵，蒜末，小米辣，葱花，辣椒粉，香菜碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒。
做法步骤:
1、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、葱花，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、醋、花椒油、食盐、白糖，搅拌均匀即可。
2、猪耳朵清洗干净，冷水下锅焯水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、老抽，煮开后撇掉浮沫，再继续煮二十分钟左右。
3、猪耳朵煮熟后，盛出来放凉，再切成片，然后倒入凉拌酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
清蒸桂花鱼
食材：桂花鱼 1条（约500克）；姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；生抽 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜 少许（可选）；红椒 1个（可选，装饰用）
步骤：
1. 处理桂花鱼：将桂花鱼收拾干净，去鳞去内脏，洗净鱼腹部的杂物。可以保留鱼头和鱼尾，切记清理好鱼鳃，确保没有异味。
2. 切姜葱：将姜切成薄片，葱切段。姜可以分为两部分：一部分用来铺在鱼身下方，另一部分切丝，待会放在鱼身上。
3. 鱼身处理：在桂花鱼的两侧各划几刀，刀口稍微斜切，这样有助于更好地入味。
4. 腌制鱼：在鱼身两侧均匀抹上少许盐和白胡椒粉，滴上少许料酒，轻轻按摩鱼身，使鱼更加入味，腌制10-15分钟。
5. 铺姜葱：在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，再把大寒将至，建议多吃8种家常菜，滋补御寒少生病，做好冬补收尾期好的鱼放在上面。把剩余的姜丝撒在鱼身上。
6. 蒸鱼：锅中加水烧开后，放入蒸架，将鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟。具体时间要根据鱼的大小和厚度来调整，蒸至鱼眼变白，鱼肉熟透。
7. 调味与出锅：鱼蒸好后，取出蒸盘，轻轻倒掉蒸鱼过程中释放的水分。然后在鱼身上滴上适量的生抽，再撒上葱花。另起锅加热一些食用油，油热后快速淋在鱼身上，听到“滋滋”作响，增添香气。
8. 装饰与上桌：最后可以用香菜和红椒丝进行装饰，使菜肴更美观。清蒸桂花鱼就完成了，可以上桌享用。
清炒油麦菜
材料：油麦菜 300 克、蒜、盐、生抽
做法：
1. 油麦菜洗净切段，蒜切末。
2. 锅中倒油，放入蒜末炒香。
3. 加入油麦菜快速翻炒，加盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
以上 8 种家常菜营养丰富，滋补御寒，在大寒时节不妨多做来吃，为身体补充能量，抵御寒冷，健康过冬！
