第二届“风从山中来”大湾区“对话贵州”会长峰会1月11日在深圳举办。活动期间，贵州白酒交易所与中国食品发酵工业研究院联合发布基于消费端的酱香白酒标准，让消费者能轻松识别并选购到真正优质的贵州好酒。
同时，贵州白酒交易所首发可植入商协会组织运营体系、契合商协会运作的“酱香国际俱乐部”模式，搭建可信商品的交易平台、融智聚贤的服务平台、相生共荣的事业平台。
贵州作为中国酱香型白酒的标志性原产地和主产区，近年来着力打造酱香白酒消费新体验。然而，什么是贵州好酒？消费者如何选购优质的贵州好酒，贵州白酒交易所与中国食品发酵工业研究院共同构建的基于消费端的酱香白酒标准，将给出答案。
▎王德良
“贵州好酒是必须在大娄山北麓茅台河谷地理范围内生产的，并且以贵州产糯高粱为原料，采用高温大曲整粒多轮次酿造的酱香型白酒。”中国食品发酵工业研究院首席专家王德良表示，这一定义涵盖了贵州好酒的核心要素，从地理环境、原料选择到酿造工艺对贵州好酒进行明确定义。
本次发布的标准体系包含产区评价标准、品质评价标准、酱香风格标准和数据标识标准。据了解，该体系不同于现今市场上已有各类生产技术端的技术标准，打破传统以生产者为中心的标准制定模式，充分考虑贵州好酒的生产特点和消费者的实际需求，真正站在市场与消费者的角度，围绕产区、品质、风味、标识四个维度来制定，让其看得清、辨得明、懂好酒、好懂酒。
为保障标准实施，中国食品发酵工业研究院与贵州白酒交易所将围绕酿造环境、酿酒原料、工艺、贮存、品质等生产要素及生产全环节，建立科学的检测方法，全方位、多层次地把控贵州好酒的品质。通过对酒体工艺、外源添加、年份酒、产品一致性等进行检测认证，确保标准评价体系的结果真实可靠。尤其是在年份酒方面，王德良介绍，近年来市场以次充好、造假等现象屡见不鲜，通过同位素质谱技术，利用当地树木年轮矫正，检测样品中C14含量，可实现准确测年。
此外，围绕消费者饮酒舒适度，还首创了饮酒喜好度测试SOP标准，打通企业与消费者之间的“最后一公里”。
▎张洵
贵州白酒交易所总经理张洵表示，酒交所将围绕构建贵州白酒IP、建立市场通识标准、完善价格形成机制、优化市场运营模式四大使命，保障市场主体可信、标的可信、交易安全、合理分配、长效运营，为白酒产业全角色、市场全主体提供敏捷高效的交易服务，助力产业升级和发展。
贵州大娄山北麓茅台河谷是得天独厚的天酿之地，全长约70公里，孕育了酱香醇厚、热情爽劲、山河气质、典雅珍贵的贵州好酒，品类与生俱来的优异品质已为市场共识，成就了小河谷、好商品、小产量、大市场的传奇。
为充分发挥原产地和主产区核心优势，释放贵州好酒价值、引领消费渗透，拓展国内、国际市场，贵州白酒交易所提出契合商协会运作的“酱香国际俱乐部”模式，以酒为媒，融智聚贤，组织聚合全国各地的商协会成员、企业家、乡贤贵客，依托贵州白酒交易所与中国食品发酵工业研究院建立的交易标准及研究检测能力，以及酒交所数联网组织服务能力，为商协会提供种子投资、优质商品供给、会员组织机制、数智化解决方案、高端智库服务等一系列解决方案。通过市场化组织、企业化运作，实现收益共享、以商养会，实现特色商品走出去、客商请进来、产业共发展。
王德良表示，中国食品发酵工业研究院作为中国食品发酵行业历史最悠久、规模最大、综合实力最强的国家级研究机构；贵州白酒交易所作为由贵州省人民政府批准设立的全国性白酒要素交易所，双方秉持深刻的社会责任和历史使命，致力于共建市场通识标准，推动和挖掘贵州好酒的独特价值和文化内涵。
