大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。随着年关开启，过年的年味也渐渐浓厚了起来。我们开始计划着购买车票，计划着自己回家时间，并趁着快递停运前，购买各种各样的年货。坊间的闲聊，也开始由家常里短到过年如何安排转变。因此，在这个年味渐浓的时间里，我推荐大家把八道年夜饭硬菜收藏好，过年给家人安排上，营养美味，而且过年氛围足。接下来，我分享一下这八道年夜饭硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、嫩蒸鸡腿卷
准备食材: 鸡腿、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净去骨，然后加入淀粉、姜丝、生抽、蚝油和白糖抓拌均匀，再腌制半个小时备用。
2、把腌制好的鸡腿铺在锡纸上，然后卷起来成肉卷，再冷水上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十分钟后，再盛出切成小块摆盘，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
二、盐焗手撕鸡
准备食材: 鸡腿、姜片、盐焗鸡粉。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，把鸡腿放入开水烫一下鸡皮，再捞出沥干水分放入大碗中。
2、往大碗中加入姜片、盐焗鸡粉和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟，接着铺在蒸碗上，然后上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮三十分钟蒸熟后，再盛出放凉，接着撕成小块摆盘，然后淋入蒸出的汁水提鲜，即可出锅开吃。
三、蒜香鱼片
准备食材: 黑鱼、蒜末、小米辣、葱花。
做法步骤:
1、黑鱼去骨，然后把鱼肉切成鱼片，再加入料酒、胡椒粉抓拌均匀，接着腌制十分钟备用。
2、切好蒜末、小米辣和葱花，再起锅烧水，水烧开之后，放入鱼片炒水至熟透，接着捞出沥干水分备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入鱼片煸炒，然后加入食盐和生抽调味提鲜。
4、继续翻炒均匀入味后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
四、葱香酱油鸡
准备食材: 土鸡、洋葱碎、红葱末、蒜末、姜末、姜片。
做法步骤:
1、半片土鸡清洗干净，然后和姜片一起铺在蒸碗中，再上蒸锅蒸煮三十五分钟蒸熟，接着斩成小块摆盘备用。
2、切好洋葱末、红葱末、蒜末和姜末，再热锅烧油，油热以后，放入这些蔬菜末爆香。
3、接着加入生抽和蚝油煮香，再关火加入蒸鸡的鸡汤搅拌均匀，然后均匀淋在蒸好的土鸡上，即可开吃。
五、沙姜鸡煲
准备食材: 土鸡、葱姜蒜、洋葱碎、生蚝、沙姜末、葱花。
做法步骤:
1、切好沙姜末放入大碗中，接着淋入热油爆香，激发出香味，然后加入生抽、蚝油、白糖和温开水搅拌均匀备用。
2、土鸡剁成小块，再加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉白糖和花生油抓拌均匀，然后腌制二十分钟备用。
3、接着热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜和洋葱碎爆香，然后倒入土鸡煸炒油煎，煎至土鸡两面金黄后，再盖盖焗煮五分钟，中途淋入一圈白酒提鲜。
4、焗煮适量到后，再铺上生蚝，然后继续焗煮两分钟煮熟，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
六、手撕鸡
准备食材: 鸡腿、姜葱、洋葱、蒜米、栀子、小米辣、辣椒面、香菜、熟芝麻。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净下锅焯煮，接着加入姜葱、栀子和料酒去腥，焯熟鸡腿后，再捞出撕成小块放入大碗中备用。
2、另取碗加入蒜末、小米辣、辣椒面、熟芝麻，接着热锅烧油，油热以后，放入洋葱、葱段和蒜米煸出葱油。
3、然后把葱油淋入装蒜末这些配菜的碗中爆香，激发出配菜香叶，接着加入生抽、蚝油、食盐、白糖和鸡汤一起搅拌均匀备用。
4、接着把调好的酱汁淋在手撕鸡一起抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
七、铁锅炖大鹅
准备食材: 大鹅、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、土豆、香菜。
做法步骤:
1、大鹅剁成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、土豆去皮清洗干净切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着倒入大鹅一起翻炒均匀，裹上糖色。
3、然后加入葱姜蒜、桂皮、八角和香叶炒香，接着放入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、然后往里加入适量的清水大火煮开，接着转中小火炖煮二十分钟，再加入土豆一起焖煮收汁，即可出锅开吃。
八、洋葱瘦肉抱蛋
准备食材: 洋葱、鸡蛋、瘦肉、葱花、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，接着加入料酒、淀粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着把洋葱切丝，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，再倒入洋葱一起翻炒。
3、炒软洋葱后，再倒入鸡蛋煸炒油煎，煎至鸡蛋液成型后，接着继续推炒均匀入味。
4、接着撒入一把葱花点缀提鲜，然后即可出锅开吃。
