新年的脚步越来越近，年夜饭的筹备成为了每家每户的重头戏。在这个喜庆的时刻，为您推荐 8 道吉祥菜，不仅寓意美好，而且经济实惠又健康，让您的餐桌充满福气！
“鸿运当头”——红烧猪蹄
食材准备：猪蹄 2 个、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐
详细做法：
1. 猪蹄切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。
3. 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮约 1.5 小时，至猪蹄软烂，最后大火收汁，加盐调味即可。
猪蹄寓意着“鸿运当头”，新的一年事业顺利，好运连连。
香菜牛肉——牛气冲天
准备食材: 牛肉、香菜、剁椒、葱姜蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好香菜、剁椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和剁椒爆香，接着倒入香菜一起翻炒，然后加入食盐、白糖和蚝油调味提鲜。
4、接着倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
木须肉
准备食材: 鸡蛋、瘦肉、胡萝卜、青瓜、木耳、蒜末。
做法步骤:
1、清洗好的瘦肉切薄片，然后把鸡蛋打入9碗中搅散，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液滑熟，再盛出备用。
2、准备好青瓜、胡萝卜和木耳，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒，煸炒至变色后，再加入料酒和生抽调味提鲜。
3、继续翻炒均匀后，再加入蒜末炒香，接着倒入胡萝卜、木耳和青瓜一起翻炒均匀，然后加入食盐和蚝油调味提鲜。
4、继续翻炒至胡萝卜和木耳断生以后，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
韭菜花洋葱炒牛肉
准备食材: 韭菜花、洋葱、牛肉、姜丝、蒜末、红椒。
做法步骤:
1、清洗干净的牛肉切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净韭菜、红椒和洋葱切好，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入洋葱和红椒大火翻炒一分钟，再加入韭菜花一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐和蚝油调味提鲜，再倒入牛肉一起翻炒，炒至韭菜花和洋葱断生以后，即可出锅开吃。
胡萝卜炒肉
材料：猪肉（瘦肉部分，如里脊肉）200克；胡萝卜 1根；姜 3片；蒜 2瓣；生抽 适量；老抽 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用于腌制肉片）
做法：
1. 准备猪肉：将猪肉切成薄片，尽量切得均匀。切好的肉片可以先放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。
2. 准备胡萝卜：胡萝卜去皮后切成薄片，或者切成细丝。切薄片能更快炒熟，切丝则更容易吸收调味料。根据个人口感选择合适的切法。
3. 切姜蒜：姜切成细丝，蒜切成末。姜蒜能够增添香气，让整道菜更加有味道。
4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后先放入腌制好的猪肉片，用中火快速翻炒至肉片变色并微微收缩。注意不要炒过头，保持肉片的嫩滑。
5. 炒胡萝卜：在炒完肉片后，捞出肉片备用。锅中再加入少许油，放入姜丝和蒜末炒香。然后加入胡萝卜片或胡萝卜丝，翻炒2-3分钟，直到胡萝卜稍微软化。如果喜欢胡萝卜脆口感，可以适当缩短炒制时间。
6. 合并炒制：将之前炒好的猪肉片倒回锅中，与胡萝卜一起翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽，调入适量盐调味。炒匀后，如果觉得稍干，可以加一点水稍微翻煮，避免胡萝卜过干。
7. 完成和装盘：继续翻炒1-2分钟，确保胡萝卜入味，肉片熟透且嫩滑。最后根据口味撒上一些白胡椒粉，翻炒均匀后，装盘即可。
炒鸭肠
准备食材:鸭肠，姜丝，葱段，蒜片，蒜苗，泡椒，剁椒酱。
做法步骤:
1、鸭肠处理干净，撒上食盐和淀粉，反复抓洗，再清洗干净切成小段。
2、鸭肠冷水下锅焯水，放入姜丝、葱段、料酒，焯水煮半分钟后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝、葱段、蒜片、小米辣和泡椒，翻炒出香味后再放入剁椒酱，翻炒出红油。
4、再放入鸭肠，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味。最后放入蒜苗，翻炒几下即可出锅装盘开吃。
番茄炖牛腩
食材：牛腩肉， 番茄2个，土豆1个，冰糖，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒
1、牛腩切小块，冷水下锅放葱段姜片一勺料酒焯水捞出
2、锅里放油，放冰糖炒糖色，倒入牛腩快速翻炒上色
3、加入葱姜蒜，桂皮，香叶八角干辣椒炒出香味
3、放一半西红柿块翻炒均匀
4、转入砂锅加入热水没过食材，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量的盐大火煮开转中小火炖煮40分钟
5、开盖放土豆块和剩余的番茄块，盖盖再煮十多分钟
6、最后大火收汁浓稠即可
蒸蒸日上——粉蒸肉
食材准备：五花肉、蒸肉米粉、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
详细做法：
1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖，腌制 30 分钟。
2. 腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉米粉。
3. 将裹好米粉的五花肉放入蒸锅中，大火蒸 40 分钟左右即可。
粉蒸肉寓意着“蒸蒸日上”，生活事业步步高升。
这 8 道吉祥菜，做法简单，营养丰富，赶紧在年夜饭上露一手吧，让福气和好运伴随着美味一同降临！
