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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
我们对“鸡”这个家禽并不陌生，但是鸡的种类也非常多，很多地方都有独属的本地鸡，但是随着喂养的人越来越少，本地鸡就面临着数量骤减的情况。
甘肃的太平鸡就是其中一种，曾经在餐桌上备受欢迎的鸡却一度濒临灭绝。
因为太平鸡的肉质好口感好，所以被有心之人坚持不懈地找回来，将“太平鸡”从灭绝边缘拽回来了。
«——【·本土家禽·】——»
我国农业已经有几千年的历史了，在这么漫长的时间中，各地勤劳的人们养殖出了独特的抵御品种，猪、牛、鸡都是如此。
这些地方品种的存在，就像是鲜活的农业史书，承载着地域文化和农业传统。
甘肃的太平鸡就是独属于甘肃的鸡种，它的历史还要追溯到清朝。根据当地的传说，太平天国运动兵败以后，残余的部队在逃亡途中为了存活下去躲进陇南地区的小山沟里。
后来，他们选择了一处山高沟深的地方隐居，后人为了纪念他们，就将他们生活的秦巴山区改为“太平”，而当地大山的山鸡也因此有了名字，被叫做“太平鸡”。
正是因为太平鸡这个品种长期生存在山里，而山区交通不便、环境相较于村舍更是封闭得多，所以并没外面的品种杂交，而是自然选育的结果，遗传性稳定。
正是因此，太平鸡的羽色多是黑色，外貌体型上也相对一致，有区别于别的鸡种。长期生活在大山里的它们行动矫健敏捷，善于在山地林间觅食奔走，适应能力极强，且肉质鲜嫩，营养丰富。
当地老百姓认为鸡的黑色羽毛有保佑家业兴旺、平安顺遂的寓意，所以在几十年，当地几乎家家户户都养太平鸡。
既然是家家户户都养的鸡，又是如何灭绝的呢？
太平鸡的经历也许很多农村养殖的土鸡都有着类似的经历，随着时代的发展，养殖开始偏向专业化，以前家家户户都养的鸡鸭鹅兔都逐渐减少，只有少数家庭或者老人才有这个习惯。
年轻人“舍弃”村里的农活，开始转向大城市打工，即使是留下来的人，也重视环境的舒适，并不愿意喂养家禽，弄得家里粪便的臭味熏天。所以，这些作为家禽的鸡数量大幅度减少。
而养殖场里又是另一番景象，在20世纪末，随着现代农业的迅猛发展，浪潮汹涌澎湃，大量商业化的鸡种如潮水般席卷而来。
由于其它鸡种的引入，养殖场也有了各种选择，外来鸡种往往在生长速度、饲料转化率等方面经过精心选育和优化，具有显著的商业优势，能够在短时间内为养殖户带来更高的经济效益。
在激烈的市场竞争中，甘肃太平鸡因其生长周期相对较长、养殖效益提升缓慢等因素，逐渐失去了立足之地，养殖户们纷纷弃养，转而投身于那些看似更有利可图的外来鸡种养殖。
相比于长得更快、吃得简单、容易繁殖等具有养殖优势的鸡；长期散养、生活在山林里运动量大的太平鸡逐渐被淘汰下来，一度濒临灭绝。
想当初，逢年过节家里宰杀一只太平鸡炖一锅鸡汤那可是难忘的舌尖美味。也正是因为太平鸡令人唇齿留香，才被吃货徐巍芹挨家挨户找了回来。
徐巍芹和大部分年轻人一样，上完大学就去到大城市漂泊，在深圳打工的她每当怀念家乡就总能想起老家里太平鸡的味道。
每次在深圳吃到鸡肉、喝鸡汤，都会和家乡太平鸡的口感做个对比，她也越来越怀念康县老家太平鸡的味道。
在她的印象中，太平鸡肉质弹韧有嚼劲，口感鲜香，风味独特，不管是如何烹饪，都别有一番滋味。
谈起太平鸡的徐巍芹，好像变成了一个美食评论家，给太平鸡加上了很多“美味”的词汇。在2009年，徐巍芹终于下定决心回家创业，就养太平鸡。
«——【·太平鸡寻种路漫漫·】——»
返乡后的她，把老家的旧房子改造成鸡舍，兴致冲冲准备大干一场，可是现实却给了她沉重的一棍子。
没想到养殖太平鸡的农户实在太少，纯种的太平鸡更是难得一见，但是徐巍芹却坚信有人在养，势必要找到鸡种。
在寻找太平鸡的过程中，他们遭遇了无数的困难。山路崎岖难行，有时甚至需要徒步数小时才能到达一个村庄；一些村民对他们的来意不理解，认为这是一种徒劳无功的行为。
而且由于太平鸡已经消失多年，其外貌特征可能发生了一些变化，识别起来并非易事，这使得寻找工作更加困难重重。
但他们始终怀揣着坚定的信念，走在大山深沟遍访居民，一家家一户户养的鸡进行了解和敏锐观察，在无数次的失望后依然坚持不懈。
图片来源：中国网三农：《太平鸡“再现江湖”》
功夫不负有心人，经过长时间的艰苦寻觅，他们终于在大山深处的一些村落里发现了 300 多只甘肃太平鸡的鸡只。
这些鸡只虽然数量不多，但却是寻找了这么久后的希望，给濒临灭绝的甘肃太平鸡带来了重生的希望。
从这300只太平鸡种，他们选择了26只公鸡金平扩繁养殖，很快太平鸡这个品种就扩大了不少。如今康县的太平鸡养殖两已经超过10万羽，这离不开“吃货”的恒心。
1983年被确认灭绝的太平鸡在2021年的第三次全国畜禽遗传资源普查中被重新认定。濒临灭绝的太平鸡终于“重生”了！
«——【·结语·】——»
被挽救在灭绝边缘的太平鸡一朝回巢，再次成为了餐桌美味，在百姓的餐桌上，它被做成了各式菜肴，受到了很多“吃货”的喜爱，甚至还有了忠实粉丝。
如今，像徐巍芹这样的新农人正在盯着现代农业的发展，把真正的本土品种保护好、开发好、利用好。让物种延续的同时，也满足更多人的味蕾。
参考：
中国网三农：太平鸡“再现江湖” 2023-08-21
青瞳视角：“灭绝品种”如何重回公众视野 2024-12-13
