渭南潼关县：科技赋能守护学生“舌尖上的安全”

临近12月6日的中午，在潼关县城关一中的餐厅后厨，工作人员正抓紧时间洗菜、配菜、烹饪，他们的一举一动都被摄像设备记录并实时传输到全县智慧食堂监管系统上。

这是潼关县加强校园餐管理的一个写照。近年来，渭南市潼关县以“办群众满意校园食堂”为目标，探索“政府主导、学校主管、智慧监管”的校园餐管理模式，借助信息科技守护学生“舌尖上的安全”。

每个工作日的清晨，潼关县岳渎小学食品安全总监吴志远都会准时到校，与供货商代表、后厨主管一起在统一配发的联网电子秤上称重并清点数量，并及时将数据与图像上传系统，确保各类食材有源可溯，为校园食品安全把好关卡。

“在校用餐人数占总人数的98%，在使用智慧食堂监管系统之前，需要耗费大量的人力物力统计各项数据，如今可一键自动生成，不仅避免了‘跑冒滴漏’等问题，还大大减轻了人员的工作量。”潼关县岳渎小学校长陈文军说。

在潼关，智慧食堂监管系统已经成为校园餐管理的重要一环。“价格比对、违规操作、成本控制等信息随时预警，从采购到供餐每一个环节都有清晰的视频记录。”潼关县学生资助和学校后勤工作中心主任薛琦指着墙上的电子大屏幕，一边演示一边向记者介绍。他轻点鼠标，全县各校园食堂运行数据和实时监控在屏幕里一目了然。

据了解，该系统与“明厨亮灶”平台并网运行，集成晨检和AI视频网关，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节24小时监控，对违规操作、苗头隐患等异常情况进行实时抓拍，并上传后台报警，学校能第一时间发现问题并整改，全面提升校园食品安全风险防控体系。截至目前，全县26所供餐学校已全部投入使用，覆盖率达100%。

扫一扫校门口的二维码，页面上立即出现晨检公示、采购公示、阳光晒饭、费用支出以及餐厅后厨实时画面……启用智慧监管平台后，潼关县各学校通过张贴二维码的方式引入社会监督，在透明环境下不断提升校园餐管理水平。

此外，潼关县还落实“日管控、周排查、月调度”工作机制、膳食委员会重点参与机制等，全方位守护校园食品安全。查看食堂环境，听取餐点营养介绍，了解食费收支情况……

日前，城关北区幼儿园召开校园餐月调度会，县政协委员、部分家长和教职工代表一起交流探讨幼儿膳食管理工作。园长姚妙荣说：“按照‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的要求，我园重点从食材新鲜度和烹制精细化等方面着手，确保孩子们每天在园吃得安全、吃得放心。”

在保证学生吃得安全之余，潼关县还致力让学生吃得饱、吃得好。为此，该县多部门通力协作，为校园餐配备了6名营养师，按照学段开展学生营养分析，指导各校科学制定营养食谱，保障学生营养均衡。同时，利用智慧监管系统集成了学生营养分析单元，随时对任一所学校学生的营养摄入、食材采购、食材库存等情况进行分析，定期发出高盐多油和学生营养指标预警并给出合理化建议。

随着午间下课铃声响起，城关一中厨务人员将热腾腾的两荤一素一汤送到了学生手里。“饭餐的种类很多，而且是吃饱为止。”城关一中学生王浩渲说。

城关一中总务主任冯小奇告诉记者，为了让学生吃到色香味俱全的校园餐，蔬菜之类的都是当天采买，根据拟定的AB食谱烹制，每两周不重样，营养师还会根据季节变化给予专业膳食指导。

“入冬后气候干燥，学校在营养师的建议下调整了食谱，主打清淡少辣，在饭菜可口的同时做到健康营养。”城关一中校长田丹宏说，目前早餐人数为958人，午、晚餐人数为780人，就餐人数较上学期均有增加，“由此可见，学生和家长对我们校园餐的认可程度。”

“干净、安全，让人放心。”城关一中陪餐家长梁青告诉记者：“我平常通过智慧系统了解孩子的伙食，今天作为家长代表亲眼目睹、亲口品尝了校园餐，感觉孩子在校吃得比在家都好。”

据了解，潼关县严格落实有关陪餐制度要求，县教体局领导班子成员每月至少到包联学校陪餐1次；城区学校组织家委会成员或家长代表每周至少陪餐1次，农村学校每月至少陪餐1次；中小学主要负责人每周至少陪餐1次，每学期末开展1次学生及家长满意度评价。