“冬日一碗羊肉汤，不劳神医开药方”，羊肉汤是很多人特别喜欢的美食，不论南北方都有很多知名的羊肉汤，比如苏州的藏书羊肉汤和山东单县的羊肉汤，尤其是山东单县的羊肉汤，有着“天下第一汤”的美誉。
在辽宁的大连地区，这里跟山东一海之隔，饮食和风俗习惯上也跟山东特别相似，甚至语言上也跟一海之隔的烟台地区几乎没有什么区别，而大连人也非常喜欢喝羊汤，在大连的街头美食中，羊汤、海鲜和拉面都是非常受欢迎的。
因为跟山东离得很近，所以我经常会去山东，也在山东喝过几次羊汤，但是因为是烟台和淄博地区的，可能不太正宗，但是最近去山东菏泽喝了大名鼎鼎的单县羊肉汤，喝过以后感觉也不过如此，说句实话，山东羊汤真不如辽宁的，从这4点就能看出来。
1、山东羊汤的汤色
单县羊肉汤
山东羊汤讲究汤色奶白，但是从事过餐饮行业和经常喝羊汤的人都知道，羊汤一般是很难熬煮出奶白色的，正常的颜色应该是略微发青一些。
奶白色的汤色一般都会加香料或其它食材，比如用鲫鱼和羊骨一起熬汤，就很有可能出现奶白色的羊汤，所以这山东羊汤的汤色有些令人存疑。
辽宁地区的羊汤馆里，羊汤基本都是青色，颜色要比山东的羊汤淡一些，而山东大集上的羊汤，因为环境和卫生条件比较差，看到以后根本不想喝，毕竟摊主一手切肉和一手收钱这个操作，估计很多人都会对这种食物敬而远之。
2、山东羊汤的味道
山东的羊汤在熬煮的时候里面会添加一些香料，尤其是大名鼎鼎的单县羊肉汤，里面的香料品种很多，这个并不是什么秘密，因为随处可以搜到单县羊肉汤的制作方法。
因为羊肉汤里加了香料，喝起来感觉羊肉本身的鲜味有些被掩盖，而辽宁地区熬煮羊肉汤，讲究的就是大火猛煮，并且生意好的羊汤馆，对于一只羊出多少碗羊汤都有要求，因此喝起来更能体现出羊肉的鲜味来。
山东的羊汤馆桌上的佐料中会有羊油辣椒，但是在辽宁的羊汤馆里很多店是没有这调味料的，主要是胡椒粉、辣椒面和米醋，估计加羊油辣椒的目的就是为了提升羊汤的膻味。
还有就是辽宁地区的羊汤馆里所配的主食比较多，比如羊肉烧麦、羊肉蒸饺和油饼，而山东搭配的主食比较单一，就是简单的烙饼。
3、所选用的山羊品种
山东羊汤出名的根源在于当地特有的青山羊，但是现在估计这青山羊需求量大，而养殖的量未必能够跟得上用量，所以很多家羊汤馆所用的未必就是纯正的青山羊，而是其它的山羊品种代替。
辽宁地区熬羊汤所用的就是绒山羊，这种羊有本地养殖的，也有来自山羊产区的，不过辽宁沿海地区多山地丘陵，这绒山羊买回来后会再养上一段时间，羊需要喂点带盐的食物，所以同样的山羊品种，辽宁地区羊汤的跟山东的羊汤比也不差在哪里。
4、羊汤馆的环境
辽宁的羊汤馆
羊汤馆大多开在城乡结合部，因为羊汤只有现杀活羊的味道才够浓郁，并且城乡结合部可以烧柴火大锅来熬煮羊汤，这在市区里很难实现。
辽宁地区的羊汤馆基本上都整洁干净，因为这羊汤馆现在跟以前不一样，大家在外就餐比较注重干净卫生，并且这羊汤现在的售价也不低，在价格上已经不算是快餐消费，不论在山东还是辽宁，去羊汤馆里吃顿饭，人均至少也要60元起步。
在羊汤馆的环境上，感觉山东很多地方还没有转变观念，还是维持老式羊汤馆的做派，环境简陋，一进门就是浓浓的羊膻味，这点好像跟辽宁地区有差距。
羊汤是很多人都喜欢的美食，尤其是寒冷的冬季，感觉山东的羊汤更粗糙和大众化一些，喝起来不如辽宁的羊汤，尤其是大连地区的羊汤，但这纯属个人观点，不喜勿喷。
