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黑龙江，地处祖国东北之隅，地域辽阔，山川壮丽。饮食文化之滥觞，可追溯至远古时期。
彼时，土著民族如肃慎、东胡等，以渔猎为生，食肉衣皮，其饮食习俗，质朴而原始。
及至商周，黑龙江地区已有养豕、种黍之俗，饮食文化初现端倪。
《晋书·东夷传》载：“肃慎氏无牛羊，多畜猪，食其肉。”此即其证也。
秦汉以降，鲜卑、扶余、挹娄等族相继兴起，其饮食习俗，既有渔猎之遗风，亦受中原文化之熏陶，渐趋丰富多样。
及至清代，黑龙江设省，以黑龙江而得名。彼时，大批山东移民涌入，齐鲁文化随之而至，鲁菜之风味，亦在此地生根发芽。
同时，随着中东铁路之修建，俄国人纷至沓来，俄式风味亦随之传入，与本土饮食文化相互交融，形成了独具特色的黑龙江饮食文化。
哈尔滨红肠，即为俄式风味之代表，其色泽诱人，口感醇厚，深受食客喜爱。而鸡西冷面，则兼具朝鲜族特色，酸甜可口，清凉解暑，亦是黑龙江美食之一绝。
黑龙江之地，山林茂密，江河纵横，物产丰饶。山中珍禽异兽，林中菌果野菜，皆为黑龙江人民餐桌上的佳肴。如熊掌、飞龙、猴头蘑等，皆为历代进贡之珍品，其营养价值，举世公认。
而江河之中，盛产名贵鱼类，如大马哈鱼、鲟鱼等，亦是黑龙江饮食文化之重要组成部分。此等佳肴，不仅滋养了黑龙江人民之体魄，亦丰富了其饮食文化之内涵。
黑龙江饮食文化之人文情怀，亦值得称道。
黑龙江人民，性格豪爽，热情好客，其饮食习俗，亦体现了这一特点。如大庆坑烤，其制作工艺源自东北农村，以灶坑或挖坑熏烤食物，充满了浓郁的乡土气息。
而烤冷面、锅烙等小吃，则以其独特之风味，吸引了无数食客前来品尝。今天，跟诸位聊聊，黑龙江的名菜！作为黑龙江人，连黑龙江“十大名菜”都不知道，是不是有点尴尬？
1：锅包肉。历史可追溯至清朝光绪年间。
当时，哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文，为了招待外国宾客，将传统鲁菜“焦烧肉片”进行了改良，把原本偏咸的口味变成了酸甜口味，并用脆皮炸制的方式来增加口感。
锅包肉之所以能成为黑龙江的经典名菜，得益于其独特的制作工艺和口感。
在制作过程中，需选用优质的猪里脊肉，经过切片、腌制、裹浆、炸制、回锅调味等多道工序才能完成。
每一片肉片都需切成约0.5厘米厚的薄片，腌制入味后裹上一层干淀粉，再入油锅炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的肉片与由糖、醋等调料调制的酸甜酱汁快速翻炒均匀，让每一片肉片都均匀地裹上浓郁的酱汁。
锅包肉成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适度，清爽不油腻，咬一口便能感受到肉质的鲜美和酸甜汁的醇厚在口腔中交织融合，令人回味无穷。
文末有正宗东北老式锅包肉的详细做法，感兴趣的记得看一眼！
2：得莫利炖鱼。得莫利，这个满语意为“渡口”的小村落，北靠松花江，早年间是重要的水路客货运输港口。
得莫利炖鱼的历史可追溯至百余年前，当时村民们以打鱼为生，将捕捞上来的活鱼与当地的豆腐、粉条等食材一同炖煮，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了豆腐的细腻与粉条的滑爽，形成了独具特色的炖鱼风味。
据说，这道菜的走红得益于上世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边开设的小饭店。
过往的司机和旅客在此品尝后，对这道炖鱼赞不绝口，口口相传之下，得莫利炖鱼逐渐名声在外，成为了东北菜中的一道经典。
得莫利炖鱼之所以能成为黑龙江的经典名菜，得益于其独特的制作工艺和丰富的口感。
在制作过程中，需选用新鲜的鲤鱼或草鱼，搭配地产的卤水大豆腐和土豆粉条，再加入适量的五花肉、葱姜蒜等调料，共同炖煮至鱼肉醇香、豆腐滑嫩、粉条劲道。
成菜后，色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩而不腥，豆腐与粉条吸收了鱼肉的精华，口感更加丰富。
3：鲶鱼炖茄子。相传北宋末年，金军俘虏了宋徽宗与宋钦宗两位皇帝，押解途中经过松花江时，两位皇帝已饿得筋疲力尽。
金军命渔民以当地食材烹制菜肴，渔民便以刚捕获的鲶鱼和地里的茄子一同炖煮，没想到竟味道极为鲜美。
宋徽宗品尝后大为赞赏，并赞道：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”这句话流传开来，逐渐成为了赞美这道菜美味的俗语。
鲶鱼炖茄子的特点在于其独特的食材搭配和烹饪工艺。
新鲜的鲶鱼肥而不腻，肉质细嫩鲜美；茄子则鲜香味浓，两者相得益彰，相互渗透，形成了难以言喻的美味。
制作这道菜时，需先将鲶鱼收拾干净，斩成大块，焯水后备用。
再将猪油烧热，加入八角、川椒等香料炒香，放入黄豆酱煸炒，随后加入清水烧开，放入鲶鱼块，加入白糖、料酒等调料。
茄子则撕成条状，一同放入锅中，中火炖煮25分钟左右，加盐调味，最后大火收汁至稀稠。
这道菜色泽乳白清醇，茄子软烂入味，鲶鱼鲜美可口，汤汁浓郁，入口即化，令人回味无穷。
4：杀猪菜。其根源可追溯至古老的满族祭祀习俗。
据史书记载，清代东北满族人，每逢喜庆或疾病还愿时，便会择大猪宰割，请亲友食用。这一习俗历经演变，逐渐形成了今天我们所见的杀猪菜。
在东北的广大农村，每年入冬后或入腊月，农家多会把家中的猪宰杀，宴请乡邻，共同分享这一丰收的喜悦。
而杀猪菜，便是这一传统习俗中的重要组成部分，它几乎涵盖了猪身上的所有部位，如五花肉、酸菜、血肠、头肉、手撕肉等，经过精心烹饪，最终呈现出一桌丰盛的宴席。
相传在千年前，完颜阿骨打率军征战，粮草匮乏之际，百姓们纷纷杀掉自家的猪，为将士们提供食物。将士们吃完猪肉后士气大振，最终一举战胜敌人。
从此，杀猪菜便成为了阿骨打待客的最高礼仪，这一传统也得以流传至今。
杀猪菜，这道菜几乎涵盖了猪身上的所有部位，每一部分都有其独特的口感和营养价值。
五花肉肥而不腻，入口即化；酸菜则酸香可口，与五花肉搭配相得益彰；血肠鲜嫩多汁，为这道菜增添了丰富的口感层次。
5：榛蘑蒸肉。黑龙江十大经典名菜之一，这道菜以五花肉为主料，搭配东北特有的野生榛蘑，制作工艺虽不繁复，却将食材的本味发挥得淋漓尽致。
榛蘑蒸肉的特点在于其醇厚的口感与丰富的营养。五花肉经过切割、腌制等处理，与清洗、泡发后的榛蘑一同上锅蒸制。
蒸制过程中，肉香与蘑香相互渗透，使得这道菜在口感上既保留了肉的鲜嫩多汁，又增添了蘑菇的清香与爽滑。入口后，肥而不腻、入口即化的美妙体验令人难以忘怀。
6：烤奶汁桂鱼。相传，在1917年俄国十月革命之后，许多沙俄贵族与厨师纷纷逃离故土，其中不乏精通烹饪技艺的御厨。他们带着对美食的热爱与追求，来到了哈尔滨这座多元文化交融的城市。
在这里，他们不仅将俄式西餐的传统技艺发扬光大，更与中华美食文化产生了碰撞与交融。
烤奶汁桂鱼，便是这一时期的产物。它巧妙地将俄式奶汁的醇厚与中华桂鱼的鲜美相结合，创造出了一种全新的味觉体验。这道菜一经问世，便迅速赢得了食客们的喜爱，成为了哈尔滨乃至黑龙江地区的经典名菜。
烤奶汁桂鱼的特点在于其色泽金黄、奶香四溢、鱼肉鲜嫩。制作过程中，需选用新鲜的桂鱼作为主料，经过精细的处理与腌制后，再裹上一层薄薄的面粉进行油炸定型。
随后，以黄油、面粉和牛奶炒制而成的奶汁，成为了这道菜的关键所在。
奶汁的稠密与香气，与桂鱼的鲜嫩完美融合，使得这道菜在口感上既保留了俄式西餐的醇厚，又融入了中华美食的细腻与雅致。
入口后，奶香与鱼香交织在一起，形成了一种独特的味觉享受。鱼肉入口即化，奶汁醇厚而不腻，让人回味无穷。
7：飞龙汤。飞龙汤，又称榛鸡汤，是龙江菜系中的瑰宝。
此菜以飞龙鸟（榛鸡）为主料，经过精心烹制，成就了一锅汤清见底、肉质鲜美的滋补汤品。
追溯其历史，飞龙鸟早在清朝时期便已被列为贡品，成为慈禧太后餐桌上的必备美食。
相传，清朝时期的矿务大臣袁大化在新疆任职时，曾亲自将飞龙鸟作为贡品献给慈禧太后，太后品尝后赞不绝口。
而飞龙鸟的尊贵地位并非一开始就确立，它最早是被东北的普通猎人发现其美味。有一次，一位猎人误打误撞抓到了一只飞龙鸟，用它做了一锅汤招待朋友，结果满屋飘香，从此飞龙鸟逐渐被东北人民视为珍贵的野味。
而关于飞龙鸟的传说更是为其增添了几分神秘色彩，相传它是西王母的宠鸟，因逃离天庭而堕入凡间，成为了今日的榛鸡。
8：赛熊掌。顾名思义，其形神兼备，宛如熊掌，实则是以牛蹄筋、肉皮、猪肉馅等优质食材精心烹制而成。
赛熊掌的特点在于其选料考究、精工细作。主料牛蹄筋富含胶原蛋白，口感软糯；肉皮则提供了丰富的油脂和香味；猪肉馅的加入，使得菜肴口感更加丰富，层次分明。
此外，赛熊掌的色泽红润，形状逼真，宛如艺术品般令人赏心悦目。
9：扒猪脸。据传，扒猪脸的历史可追溯至300多年前的清朝康熙年间，曾是宫廷御膳中的一道佳肴。其得名颇富趣味，源于《西游记》中猪八戒是天蓬元帅下凡的典故，因而此菜又被称为“天蓬大元帅”。
在齐齐哈尔，扒猪脸不仅是一道菜，更是一种文化符号，象征着吉祥与富贵。每逢农历二月初二，即“龙抬头”之日，家家户户都会烹制扒猪脸，以此祈求一年的风调雨顺与五谷丰登。
扒猪脸的制作过程极为考究，需经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道繁琐步骤，历经十多个小时的精心烹饪，方能成就其独特的风味。
其食材精选猪脸肉，肉质细嫩，肥瘦相间，经过老汤的扒制，味道透入肉里，入口即化，肥而不腻，酥烂脱骨。
那金黄诱人的色泽，芳香四溢的气味，无不让人垂涎欲滴。
品尝时，扒猪脸的口感胜似肘子肉，既有肥肉的香糯，又有瘦肉的酥烂，肉皮更是劲韧易嚼，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
10：排骨炖油豆角。其历史可追溯至清朝早期，相传当年皇太极东征察哈尔时，军队曾在黑龙江境内的一村落休整。
面对众多官兵，村民们猪肉不足，便灵机一动，将剔下的排骨与自家种的油豆角一同炖煮，以飨官兵。
皇太极品尝后大为赞赏，并承诺若大胜归来必重赏村民。
后来，他不仅兑现了诺言，还使得这道菜在当地流传开来，成为了黑龙江四大炖菜之一。
排骨炖油豆角之所以能成为经典，不仅在于其深厚的历史渊源，更在于其独特的食材与制作工艺。
油豆角，作为黑土地的特产，颜色鲜绿，肉质肥厚，口感柔和且无老丝，是豆角中的极品。
其外表油润，味道带有奇妙的油香，与排骨的酥烂、咸鲜相得益彰。
在烹饪过程中，精选东北山林散养黑毛土猪的小排脆骨，肉质紧实，钙质丰富。将排骨与油豆角一同炖煮，直至排骨酥烂，豆角绵软，汤汁浓郁，满屋飘香。
老式锅包肉
猪里脊肉 500克；白糖 100克；九度醋（或米醋） 50克；盐 约5克；料酒 10克；土豆淀粉 200克；水；色拉油 ；葱丝 20克；姜丝 5克；胡萝卜丝；
将猪里脊肉切成约4厘米宽、8厘米长的长方形肉片，厚度控制在5毫米左右。
切好的肉片放入碗中，加入一勺料酒（约10克）和少许盐（约5克），抓匀腌制20分钟。
取适量土豆淀粉（约200克），加入适量水调成稠糊状。注意，淀粉糊不宜过稀，以能粘住肉片为宜。
起锅烧油，油量需多一些，以能没过肉片为准。油温升至约220度时，将腌好的肉片裹上淀粉糊，一片片展开，逐一下入锅中炸制。炸至肉片定型且表面金黄时捞出，控油。油温再次升高至约230度时，将肉片复炸约2分钟，捞出控油备用。
取一小碗，加入白糖100克、九度醋50克（或米醋）、少许盐（约2克）和适量水淀粉，调匀备用。
锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和胡萝卜丝炒香。将炸好的肉片放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。待肉片均匀裹上酱汁后，即可出锅装盘。
最后，可撒上少许香菜或葱花作为点缀即可。
小贴士：
土豆淀粉是制作锅包肉的关键，它能使肉片更加酥脆。
炸制肉片时，油温的控制很重要。第一次炸制时油温稍低，使肉片定型；第二次复炸时油温需高一些，以使肉片更加酥脆。
酱汁的调味可根据个人口味进行调整，喜欢偏酸一些的可适当增加醋的用量；喜欢偏甜一些的可适当增加糖的用量。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
