文 | 职业餐饮网 辰溪
烧饼夹里脊，正在悄悄走红……
近日，一批主打烧饼夹里脊的餐饮小店，在北京遍地开花。门店卖着新鲜出炉的烧饼，里面夹里脊和鸡蛋，现煎现烙，价格低至6元，十分亲民！
在社交媒体上，这些门店成为了新的网红打卡点，吸引许多顾客前来光顾，在 门口排起长队，有顾客甚至排队1小时。
这批“烧饼夹里脊”店在模式上有何特点？究竟是昙花一现还是能火遍全国呢？
“烧饼夹里脊”火了！一批品牌纷纷攻占北京
“好吃管饱，性比价还高”“6块钱就能搞定一顿饭”“排了1个小时”“这还是北京的物价吗”……
烧饼夹里脊，正在成为当下打工人的消费“新宠”。人们只要花6元就能吃上新鲜热乎的烧饼，而且分量十足。一些门店开业期间还推出打卡免费领烧饼和豆浆的优惠活动，吸引了不少顾客排队。
这些烧饼夹里脊小店，到底有何不同？
1，主打烧饼+饮品，现烤现烙，SKU接近10款
近日，一批卖“烧饼夹里脊”的小店，在北京悄然走红。
相比其他小吃店，这些“烧饼夹里脊”门店的产品结构非常精简，主打烧饼+饮品，SKU在10款左右。
门店主打现烤现烙，一些品牌更是直接在门口贴出“饼现烙，肉现煎，大块肉好”等标语。其中面饼为新鲜现烤，鸡蛋、里脊也是用铁板现场煎炸，加上生菜和酱料，撒上孜然和辣椒等。
饮品为现磨豆浆，有原味豆浆、红豆豆浆、黑豆豆浆等多种口味。有的门店还卖玉米汁，例如香浓玉米汁、红枣玉米露等。
除了卖烧饼这款主食，一些品牌还拓展了产品线，卖陕西凉皮、凉面、牛筋面、烤肠等小吃。
2，烧饼6元起，最贵12元，人均不到10元
极致性价比，是这批烧饼夹里脊品牌走红的原因之一，号称不到10元就能吃饱。尤其是北京这样的一线城市，这个价格令许多消费者直呼“真香”。
烧饼的价格分为6元、9元和12元。其中基础款卖6元，为饼加鸡蛋加1片里脊。最贵的是“豪华版”烧饼，加3片里脊，售价为12元。
饮品类的价格在3-4元之间，例如3元一杯的原味豆浆，3.5元一杯的红豆豆浆，4元一杯的香甜玉米露等。
大众点评显示，大多数烧饼夹里脊门店的人均消费在10元以下。
3，走小店档口模式，面积不到10平米，有品牌开出30+门店
这些快速兴起的“烧饼夹里脊”品牌，基本走的是小店模式，有的是以店中店、档口的形式经营，面积不到10平米。门头都统一写着“烧饼+里脊”的字眼，旁边是不同品牌的名称。
在选址上，这些门店通常开在社区、学校和商圈附近，瞄准人流集中的地段。其中有的开到了写字楼、景区附近，还有的下沉到五环外的居民区，分布非常广。
门店采取分时段经营的模式，一般从早上6点到下午1点，从下午4点到晚上8、9点，涵盖了一日三餐。店内通常有2-3名员工，为顾客现场制作。
由于开店成本低，“烧饼夹里脊”小店成为了当下新的创业风口，涌现出一批新 品牌。
在北京，有“每日一饼·烧饼夹里脊”“好高兴·烧饼夹里脊”“好开心·烧饼夹里脊”等近10个品牌。其中扩张相对较快的品牌，例如“每日一饼·烧饼夹里脊”门店数超过30家，还有多家新店等待开业。高峰时期，这些烧饼夹里脊门店的排队时间要半小时到1个小时。
遍地开花的“烧饼夹里脊”，将成为下个风口？
标准化程度高、投入小、模式轻，“烧饼夹里脊”小店开始受到创业者们的青睐。而低至6元的价格，还是开在北京这样的一线城市，更是获客的一大“杀手锏”。因此一夜之间，一批连锁品牌扎堆涌现。
这一火爆现象的背后，透露出哪些市场趋势呢？
1，从路边摊到街边店，烧饼正在走向连锁化
烧饼夹里脊最早源自安徽蚌埠，是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种传统小吃。做法是将烧饼烤至酥脆，把腌好的里脊肉片炸熟，裹上酱料夹入饼中 ，另外也可以根据自己的口味，加入蔬菜和其他肉类炸串，口味非常丰富。
过去，烧饼夹里脊通常以夫妻店或者个体户的形式经营，出现在街头巷尾的小推车进行贩卖。 随着时间的推移，这一小吃开始走向连锁化。
例如在北京，今年涌现出了一批新品牌。这些以“烧饼夹里脊”为主要产品的连锁小吃品牌，短时间内就开到了20、30家，而且还在加速扩张中。
2，街边的“中式汉堡”崛起，背后藏着大市场
外层是酥脆的烧饼，里边是各式各样的荤素炸串，再配上甜辣酱、孜然等调料，烧饼夹里脊其实更像是中式汉堡。“万物皆可夹”的属性，让这一来自街边的“中式汉堡”，具备极大的想象空间。
烧饼夹里脊的火爆，背后也是代表了10元以下的主食市场，例如煎饼、鸡蛋灌饼、卷饼等等，这些品类接地气，受众非常广泛，市场发展潜力巨大。
作为主食，它们不仅满足了人们日常饮食的基本需求，具有很强的刚需性，同时也涵盖了一日三餐，“走食”和外卖形式都可以适用。价格不到10元，提供了碳水、肉类和蔬菜，而且现点现做，性价比极高。
这些传统的街边小吃，过去常常以夫妻店或者小档口的形式经营，如今正在接受现代商业模式的“洗礼”。其中烧饼夹里脊，已经开始走向品牌化运营，吸引了更多消费者。
目前10元以下的主食赛道，很少有新的连锁品牌出现，并且走向规模化。而烧饼夹里脊，正在掀起一波新的潮流。在模式跑通的情况下，或将迎来更多的市场机会。
职业餐饮网小结：
烧饼夹里脊的流行，揭示了小生意背后的大市场。
就像曾经的鸭脖，一个看似简单的街边小吃，却能孕育出上万家连锁店，甚至诞生出上市的大品牌。
而烧饼夹里脊，作为一种主食档口类型的小吃，属于有根基的品类，如今也开始走出一批连锁品牌。
每个企业的成功，都是抓住了时代和趋势下的红利，即使在经济下行期间，也会有一批新的品牌应运而生。
当前，所有人都在寻找新的机会点。那些曾经被视为夫妻店、小档口类型不起眼的小生意，成了潜藏新机会的领域。
这也给许多餐饮人带来启示，即使是最微小的生意，只要抓住时代的脉搏，也能成为引领市场的新势力。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
