鄂托克前旗市场监督管理局关于2024年监督抽检数据分析

2024年，鄂托克前旗市场监督管理局共抽检各类食品500批次，其中市级323批次，旗本级177批次，抽检结果显示，共检出不合格产品17批次，其中餐饮具8批次，食用农产品9批次。
一、餐饮具抽检分析

（一）不合格项目及占比
在8批次不合格餐饮具中，微生物指标超标问题最为突出，占不合格餐饮具批次的75%。其中，主要是大肠杆菌和菌落总数超标，分别有4批次和2批次。此外，还有2批次餐饮具存在洗涤剂残留超标的情况，占比25%。

（二）原因分析

1.清洗消毒流程不规范：许多餐饮服务单位未能严格按照规定的清洗消毒程序操作。例如，餐具清洗过程中水温不够、浸泡时间不足，导致油污和食物残渣未能彻底清除，为微生物滋生提供了条件。部分小型餐馆甚至缺乏必要的消毒设备，仅简单冲洗后便供顾客使用。

2. 消毒设备使用不当或老化：一些餐饮企业虽配备了消毒设备，但由于操作人员对设备使用方法不熟悉，未能充分发挥其消毒功效。例如，消毒柜未定期维护保养，紫外线灯管老化、损坏，致使消毒效果大打折扣。

3.储存条件不佳：清洗消毒后的餐饮具若未妥善储存，也容易再次受到污染。如餐具存放柜未保持干燥通风，或与其他杂物混放，容易导致微生物滋生和交叉污染。而洗涤剂残留超标的问题，则主要是由于在清洗过程中未充分漂洗干净，或者使用了劣质洗涤剂。

二、食用农产品抽检分析

（一）原因分析

1. 种植养殖环节问题

一是农药使用不合理：部分农户为追求产量和防治病虫害效果，超剂量、超范围使用农药和兽药，且未严格遵守休药期规定。例如，在蔬菜种植过程中，临近收获期仍使用高毒农药，导致农产品农药残留超标。二是环境污染：部分地区土壤、水源受到污染，导致农产品在生长过程中吸收了过量的重金属等有害物质。例如，一些靠近工业区域的农田，由于长期受工业废水、废气排放影响，土壤中的重金属含量超标，进而使种植的农产品重金属超标。

2. 流通环节监管缺失

一是溯源体系不完善：目前食用农产品的流通环节复杂，从田间地头到餐桌经过多个环节，但溯源体系尚未完全建立，一旦出现问题，难以快速准确地追溯到源头，导致不合格产品在市场上流通。二是市场准入把关不严：一些农产品批发市场、农贸市场对入场销售的农产品检验检测不严格，未能有效阻止不合格产品进入市场。部分经营者为降低成本，未对采购的农产品进行自检或委托检验，使得问题农产品流入消费者手中。
三、结论与建议

（一）结论

2024年监督抽检结果显示，餐饮具和食用农产品的质量安全问题仍不容忽视。餐饮具主要存在微生物指标超标和洗涤剂残留问题，反映出餐饮服务单位在清洗消毒环节存在漏洞；食用农产品则面临农药残留、兽药残留和重金属超标等风险，根源在于种植养殖环节的不规范操作以及流通环节监管的不足。

（二）建议

1. 加强餐饮具监管
一是强化培训与指导：对餐饮服务单位从业人员开展定期的清洗消毒知识培训，提高其操作技能和卫生意识，确保严格按照规范流程进行餐饮具清洗消毒。二是加大监督检查力度：增加对餐饮服务单位的检查频次，重点检查消毒设备的配备与使用情况、清洗消毒记录以及餐饮具的储存条件等。对违规操作的单位依法予以处罚，并责令限期整改。三是推动标准化建设：制定餐饮具清洗消毒的地方标准或行业规范，引导餐饮服务单位建立标准化的操作流程，提高餐饮具的整体卫生质量。
2. 保障食用农产品质量安全
一是源头治理：加强对种植养殖户的宣传教育，推广绿色种植养殖技术，指导其合理使用农药兽药，严格遵守休药期规定。同时，加大对农业环境污染的治理力度，改善农产品生长环境。二是完善溯源体系：建立健全食用农产品从种植养殖到销售全过程的溯源体系，利用信息化手段实现农产品信息的可追溯查询，一旦出现问题能够迅速定位源头并采取相应措施。三是加强流通环节监管：严格落实农产品批发市场、农贸市场的市场准入制度，要求入场销售的农产品必须提供合格证明或进行现场抽检。加强对农产品经营者的监督管理，督促其建立进货查验记录制度，确保所销售农产品来源可溯、质量可靠。