在美食的世界里,馅饼以其丰富的馅料和美味的口感而备受喜爱。然而,要做出薄皮大馅、凉了也不硬的馅饼,和面的技巧至关重要。那么,做馅饼时,应该用冷水还是热水和面呢?下面,我将为您详细介绍。



首先,让我们来了解一下冷水和面和热水和面的区别。冷水和面可以使面团更加筋道,有韧性;而热水和面则可以让面团更加柔软,易于操作。

对于馅饼来说,我们通常更倾向于使用温水和面。温水可以使面粉中的蛋白质适当变性,增加面团的弹性和韧性,同时也能让面团更加柔软。



下面是制作馅饼的具体步骤

材料:

面粉、温水、馅料(根据个人口味选择)、调料

步骤:

500克面粉装入盆中,加入一勺食盐,一半凉水,一半开水,搅拌直到没有干面粉,用手揉面,面团黏手不要紧,手上抹清水用手背拍。

涂上一层食用油,盖上盖子醒面半个小时。

食用油加热加入葱段炸到焦黄,鸡蛋磕入盆中打散,锅烧热,食用油加热后倒入鸡蛋液,用筷子迅速搅拌,直到鸡蛋成小块状,停火等待鸡蛋凉透,戴上手套抓两下,鸡蛋就碎了。

海米提前用温水浸泡,滤干水分,韭菜切丁,再加入鸡蛋碎和海米。

韭菜部分倒入提前冷透的香油和葱油,韭菜和油类拌匀,加入一勺食盐,加入半勺鸡精,所有馅料顺时针拌匀,不要过度搅拌,韭菜容易搅烂。

面板上撒上面粉,面团裹上面粉揉几下切成两半,揉成长条,长条切成块,取两个面团,撒上面粉防粘,用手掌按压,上下左右擀平。

两个面团都擀成一个大薄饼,用大汤勺舀上韭菜鸡蛋馅料,覆盖另一个薄饼,找个圆盘子沿着饼边压一圈,取掉压下来的饼边,用手指在饼边按压,密密的按压防止露馅。wwd.urfaservis.net
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电饼铛预热后喷一下食用油,把馅饼放入电饼铛上下火加热,盖上电饼铛盖子,两三分钟以后开盖子翻个面,烙上薄薄的一层焦皮,喜欢火大的再继续加热几分钟,馅饼煎好,可以用铲子取出来。



在和面的过程中,还有一些诀窍需要注意:

加水时要逐渐加入,根据面粉的吸水性适当调整水量。

揉面要充分,使面团光滑有弹性。

醒发时间要足够,让面团更加松弛。



通过以上的介绍,相信您已经掌握了制作美味馅饼的关键技巧。用温水和面,加上一些小诀窍,就能做出薄皮大馅、凉了也不硬的馅饼。快来尝试一下吧,与家人和朋友一起分享着美味的时刻!

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