俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，如今已经是大雪和冬至之间的一个阶段，江西人也开始晒至自己的腊货了，随着冬月的到来，江西各地的年俗气息也变得浓郁起来，尤其是在江西南昌等地，现在正是晾晒过年“腊味”进行“晒冬”的时候。
为啥人们喜欢在冬至前，制作这些腊味呢？
笔者认为，首先这个时候的气温相对比较的低，不容易坏，其次就是，在腊月之前，晾晒这些肉价格相对会实惠一些，毕竟进入腊月，水土都贵三分，何况是人们吃的这些食物呢？
温度适宜，价格合适，人们也正好有了空闲的时间，在多个因素的组合之下，此时晒肉便成为了，天时地利人和的一个局面，理所应当，在这个时候晾晒腊肉。
冬至前，江西农村晒的5种肉，你吃过几种？吃过4种是地道江西人。那么在江西，人们此时抓住大好晴天，晾晒的5种肉分别是什么呢？
第一种：腊鲢鱼
这个鱼平时大家吃的也比较少，价格相对的实惠，而且它的刺还非常的多，并不是很讨人喜欢，可是当把它制作成腊鲢鱼的时候，那可是人间美味，吃上一次，就让你念念不忘。
把它清洗干净，去掉内脏，然后进行腌制，腌制完之后，趁着太阳比较的不错，对其进行晾晒，晒好之后，放入到腊肉房里面进行熏制，大概一周左右的时间，熏制好就可以开吃了。
第二种：腊板鸭
江西人很爱吃鸭，尤其是赣北地区，九江、南昌等地，这个时候，人们最喜欢做的事情，就是晒制板鸭，当然这里还要多说一句，江西南安的板鸭，可是中国四大板鸭之一，非常美味。
买回来的鸭子，处理好，接着放入盐进行腌制，腌制之后，再进行压扁，然后进行晾晒，最后就可以定型了，吃的时候，拿出来浸泡，然后切成大块，就可以开吃了。
第三种：腊肉
江西人很爱吃腊肉，而且丝毫不亚于四川、湖南到地的人，另外江西人的腊肉，大部分都是腌制之后，进行熏制的肉，所以味道也会比较的特殊，香味会更加的浓郁。
新鲜的猪肉买回来之后，无需清洗，直接放入盐对其进行腌制，腌制大概在5天左右的时间，接着把它取出来进行晾晒，当表面形成了一层保护膜之后，开始对其进行熏制，微熏大概半个月左右，就可以了。
第四种：腊鸭腿
除了吃鸭子之外，还有些人家，更喜欢吃腊鸭腿，这个肉更多，而且炖起来吃，也会更加的美味一些，喜欢吃鸭肉的朋友，可以在家里试一试，它制作方式，和板鸭其实非常的像。
把鸭腿清洗干净，放入盐对其进行腌制，然后进行风干，这个过程大概需要半个月以上的时间，风干好了，就可以进行保存了。
腊香肠
对于腊肠，我想没几个人可以拒绝它的存在，尤其是把它拿来下饭，味道堪称一绝，在江西，腊肠也是各个饭店当中，最为常见的一种菜肴，如今灌香肠也方便，直接在买肉的地方，让他帮你灌好即可。
回来的时候，直接放入到外面去晾晒，不过要注意的时候，晚上要记得取回家，早上等到有太阳或者是阴凉干燥的时候，放出去。
这5种肉，是冬至前，江西人最爱吃的了，而且基本上家家户户都会做，如果你吃过4种以上，一看就是地道的江西人。
