大雪节气刚过，福建三明这座被烟火缭绕的小城却温暖依旧。12月7日下午，三明市沙县区东门历史文化街区人声鼎沸，“食尚两岸·香聚沙县”两岸小吃技艺千人体验活动在一片烟火升腾中火热举行。
“如果有机会的话，我希望明年再来参加。”来自宝岛台湾的大学生何佳轩对澎湃新闻（www.thepaper.cn）说，沙县的人文特色很吸引人，当地人也非常热情。尤其是吃到了自己亲手制作的扁肉，她直呼：“很美味，很好吃。”
何佳轩只是本次活动的上千名参与者之一，现场不仅有来自台湾地区的同胞们，外国游客也有不少。
法国教师詹子重（左）和法国博主米莲娜在两岸小吃技艺千人体验活动中包扁肉。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
来自法国的博主米莲娜（Mylene MATHIEU）在中国待了很多年，能说一口流利的中文，目前定居在成都。第一次来到三明，这个城市给她一种淳朴、亲和的感觉，这两天她品尝了不少地道的沙县小吃，令她意犹未尽，尤其对泥鳅米粉、金包银（豆腐包的饺子）印象深刻，很是喜欢，“它们都是有历史、有故事的食物，了解食物的源头非常有意思。” 她还说：“这些美味都来自于人的手艺和劳作，我们应该珍惜我们吃的每一口食物。“
在现场，Mylene亲手制作了柳叶蒸饺。她笑称，包饺子看起来容易，做起来并不简单，但过程很有意思，特别有参与感，“难怪中国人团圆的时刻都会包饺子，感觉温馨又美好。”
两岸小吃技艺千人体验活动主要是让参与者体验扁肉、蒸饺的制作工艺。这两种美食是沙县人民外出经营小吃的当家品种，可谓是沙县小吃的“门面”。宋代抗金名臣李纲曾写诗称赞沙县扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”
留学生代表参加两岸小吃技艺千人体验活动。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
沙县制作扁肉饺子，对猪肉的处理极为讲究，精心挑选猪后腿肉，手持有成年男性胳膊粗的特制木槌，反复捶打至1300-1600下，将其变为细腻的泥状肉馅。这种独特的捶打工艺，能够使扁肉的口感鲜美多汁，富有弹性。据史料记载，早在唐朝，沙县城关即有扁肉问世。成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。沙县蒸饺则因制作外观形如老鼠大小，群众俗呼为“老鼠饺”。
在此次千人体验活动现场，一名来自本地的沙县小吃从业者手法相当娴熟，他耐心地指导其他体验者。他介绍，标准的蒸饺有十七八道褶子，手脚快的人一个小时能包掉6到10斤皮。他已参加了好几届体验活动，最大的感受是硬件环境越来越好，活动规模也越来越大。
澎湃新闻了解到，沙县小吃兼容了客家小吃、闽南小吃和闽菜的制作工艺，是中原饮食文化、闽越饮食习俗和当地丰富物产相结合的产物，历经1600多年发展，从传统走街串巷的街头小吃，发展为全国闻名的小吃品牌，现共有240多个品种，其中39个品种获得“中华名小吃”称号、63个品种获得“福建名小吃”称号。沙县小吃曾作为福建省唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”，并入驻北京钓鱼台国宾馆。2021年沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非遗代表性项目名录。
法国教师詹子重（左）在两岸小吃技艺千人体验活动中体验用木槌捶打肉馅。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
“食尚两岸·香聚沙县”两岸小吃技艺千人体验活动不仅是一次美食的盛宴，更是一次文化交流。
三明市沙县区海峡两岸小吃文化展示馆的讲解员介绍称，闽台小吃之间的渊源和连结是多方面的，闽南地区的饮食强调新鲜、清淡、爽口，偏好海鲜和蔬菜等食材，喜好面食，这些特点在台湾的小吃中也能见到。闽南移民将自己的饮食文化与台湾当地食材相结合，加入当地特色调味，形成独特的风味。台湾的许多甜点小吃，如芋圆、豆花、红豆汤等，亦受闽南甜食文化的启发和影响。台湾与福建沙县小吃，皆源自庶民生活，价格平实却美味独特，以亲民价格满足味蕾，同时凸显当地的地域和人文特色。
两岸的饮食文化同根同源，皆是中华美食文化的一个典型代表。2010年，沙县小吃随福建省经贸文化交流团走进台湾，在台北圆山饭店和南投县竹山举办2场品尝会，收获台湾各界好评。每年12月在三明市沙县区举办中国（沙县）小吃旅游文化节，至今已举办28届。
