梅汁湿鲦鱼

咸酸适口味甘美

鲦鱼产于榕江咸淡水水域,在渔湖至地都一带近岸滩涂处,可见鲦鱼在泥水中跳跃。鲦鱼大如指狭圆而长有黑点,俗称花鲦,在榕江滩涂生活的“泥鱼”除了花鲦,还有浑身红色的红鲦,腹大哆口暴腮、鳞细色黄的狗母鱼。鲦鱼肉质细嫩甘美,营养丰富,有较好的滋补效果。


鲦鱼通常是渔民捕获后直接在江边贩卖,或是当天在市场的河鲜小摊档售卖,最大程度保证新鲜。烹饪鲦鱼前,大点的要去除肠肚,小点的则是整鱼入馔。其做法先是洗净晾干水分,拌入少许食盐防止炸时粘连和鱼肉散开。然后放入热油锅,先大火再调小火炸至金黄,捞起沥油。


另起锅放入炸好的鲦鱼,加入适量咸梅汁拌匀即可出锅食用。鲦鱼肉嫩骨软,湿梅汁的作用是可怯腥提鲜,口感外酥里嫩、咸酸适口、肉质弹牙,夹住鱼头,轻轻拉扯就能剔下整块鱼肉,是为日常佐餐下酒美味小菜。


梅汁湿鲦鱼。

来源:揭阳日报

记者:林佳燕

摄影:林佳燕

栏目图设计:黄丽丽 方壮洪

编辑:“和畅惠来”政务微信编辑部(编辑:西风瘦)




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