张大爷都七十多岁了，身体非常好，就跟年轻小伙子似的。他最喜欢的就是吃咸菜配着粥。他这辈子可没少吃腌的咸菜，但是身体却一直很棒。
就在前不久，社区弄了个健康讲座，还请了个医生来给大伙讲讲怎么养生。
讲到一半，底下张大爷就忍不住发问了：“医生啊，我看网上说吃咸菜容易生病，甚至还会致癌，真的假的啊？那俺这一辈经常吃咋没事呢？”
医生一听，笑了笑说：“这事儿啊，原因其实挺简单。”
一、咸菜是啥时候有的？
要说咸菜的起源，那得从咱们老祖宗那时候讲起。历史书上，《周礼》这本古籍里头就提到过“铡羹加盐菜矣”，这句古话里的“盐菜”说的就是咸菜。
这么算来至少在公元前1000年左右，也就是周朝那会儿，咸菜就已经成了咱们餐桌上的常客了。
但是咸菜的历史可能还不止于此，有些学者研究发现，咸菜的制作手艺可能还要更早，能追溯到新石器时代晚期，大概公元前3000年左右。
那时候的人们虽然生活条件简陋，但智慧可不低。他们发现，把蔬菜泡在盐水里，不仅能让蔬菜保鲜，还让蔬菜的味道更丰富。
就算是冬天也能吃到蔬菜了，这对于古代人来说可是解决了大问题。
咸菜之所以能流传这么久，除了味道好之外，还有一个重要原因就是它的保存能力。在过去没有冰箱的日子里，也就咸菜能放很长时间。
而且咸菜的种类多得很，从白菜、萝卜到辣椒、蒜头，几乎什么蔬菜都能腌成咸菜，每一种都有自己的风味，满足不同人的口味。
咸菜虽然每个地方的做法有点不一样，味道也各有千秋，但大体上的流程都差不太多。
挑新鲜的蔬菜，最好是那种好点儿的，没病没虫的。比如要用大白菜，就得选那些叶子绿油油，根部白嫩嫩的。
挑好了菜，接下来就是洗菜了。这一步很重要，得把菜洗得干干净净，特别是那些藏在叶子缝隙里的泥沙和杂质，一个都不能留。
洗干净后，得先晾着，让菜上的水分少一点，这样腌的时候才容易入味。晾干之后，就可以开始腌制了。
找个合适的容器，比如陶瓷罐子或者玻璃瓶，把菜放进去。
这时候撒点盐，再加点水，如果喜欢重口味，还可以加些辣椒、花椒、姜片、蒜瓣这些调料，这样腌出来的咸菜才香。
加完调料得把容器封紧，这样里面的菜才能好好地吸收味道。
腌制的过程其实挺神奇的，蔬菜慢慢地就把盐和调料的味道都吸进去了，味道变得特别浓郁。
而且蔬菜里的乳酸菌会让咸菜变得更酸更脆，吃起来口感特别好。
发酵的时间越长，咸菜的味道就越醇厚，有的人喜欢快腌的那种爽脆感，有的人则偏爱慢腌的老味道，这全看个人喜好。
最后腌好的咸菜找个密封性好的罐子装起来，放在阴凉干燥的地方，这样就能长时间保存，随吃随取了。
吃咸菜的时候，不管是配粥还是当下饭菜，都是美滋滋的。
既然咸菜历史都这么长时间了，为啥没听老一辈说因为吃咸菜生病呢？
二、老一辈为啥很少生病？
1.体力劳动多
老一辈人的生活方式跟咱们现代人差别很大，以前的人干的活辛苦太多了。
过去的农民伯伯，天不亮鸡一叫就开始干活，一直干到太阳下山，一天能忙活十几个小时，一刻都不停。
不光要在田里种地，还得收庄稼、挑担子，全是累死人的重体力活。这么大的劳动量，让他们的身体一直动个不停。
人要是大量运动，新陈代谢就会变快，身体里不好的东西，像多余的盐还有代谢产生的废物，都能跟着汗水排出去。
所以就算他们常吃咸菜，身体因为大量出汗，多余的盐也就排出去了，不会因为盐吃多了影响健康。
再看看咱们现在，多数人都在办公室坐着上班，一坐就是一整天，很少能像过去那样出大汗。长时间坐着，又不怎么锻炼，身体新陈代谢就慢下来了。
要是咱们还跟老一辈那样吃咸菜，身体就没法很好地处理那么多盐，时间长了就容易得高血压、心脏病。
老一辈吃咸菜没啥事，很大程度上是高强度的体力劳动起了作用。
对咱们现代人来说，想健康不光要管住嘴，还得迈开腿，多运动才能让身体好，不让疾病找上咱。
2.吃的相对均衡
老一辈人的饮食既简单又健康，虽然经常吃咸菜，但这并不意味着他们的饮食就不均衡。
实际上他们吃的花样很多，那时候家家户户种的都有才菜，吃的也都是粗粮，这些健康食物一样也没落下。每天顿饭可不是只有咸菜，肯定还有一些新鲜的蔬菜。
这些蔬菜里面，维生素C和各种抗氧化剂很丰富。而且吃新鲜蔬菜还能让皮肤看起来更有光泽，人也显得精神。
粗粮在老一辈的饮食里占了很大一部分，粗粮里的膳食纤维特别多，能帮助肠道更好地消化和吸收食物，防止便秘。
而且粗粮还能让人有饱腹感，吃一点点就感觉很饱了，不会吃太多导致肥胖。
老一辈人喜欢把不同的食物搭配在一起，这样吃起来不仅口感好，营养也全面。
一顿饭里既有咸菜提味，又有新鲜蔬菜提供维生素，再加上粗粮保证膳食纤维的摄入。
这种饮食方式，其实就是咱们常说的平衡膳食，既满足了口味，又照顾到了健康。
所以说老一辈人虽然爱吃咸菜，但他们的饮食习惯整体上还是很科学的。
知道怎样通过多样化的食物来补充身体所需，这也是为什么即使在食物条件有限的情况下，他们也能保持健康的原因之一。
对于我们现代人来说，学习他们的这种饮食理念，合理搭配食物，也是保持健康的方法。
3.生活环境不同
老一辈人生活的环境和咱们现在也是天差地别，那时候的天空很蓝，空气很清新。
河水非常清澈，能看到鱼儿游来游去，要是渴了捧一把水就能喝，不像现在喝水还得过滤。
老一辈人生活在这样一个相对干净的环境里，身体自然也就跟着受益。
少了空气污染，呼吸系统的负担小了很多；水源纯净，肾脏排毒的压力也减轻了不少。这样下来身体的健康状态自然就比现在好一些。
吃的粮食和蔬菜，大多是自家种的或者是附近乡亲种的，化肥和农药用得少，食品添加剂更是闻所未闻。
吃的肉大多是从自己养的鸡鸭猪牛身上来的，肉质鲜美不说，还不会有现在这么多的激素和抗生素残留。
这种情况下，吃进去的食物对身体的影响自然就更健康一些。
相比之下咱们现在吃的食品，从种植到加工，再到运输，每个环节都可能接触到各种各样的化学物质。
农药残留、添加剂、重金属污染，这些问题时不时就会出现在新闻里，让人不得不担心食品安全。
所以老一辈人能保持健康，和他们生活的环境以及食品质量有很大关系。
生活在环境更纯净、食品更安全的时代，为他们的身体健康打下了坚实的基础。
对于我们现代人来说，虽然无法完全复制那个时代的环境，但在日常生活中注意环保，选择绿色食品，尽量减少化学物质的接触，对于维护自身健康同样重要。
4.更加的乐观
老一辈人年轻时可没少吃苦，经历过的困难比咱们想象的要多得多。
但是正是这些经历，让他们学会了珍惜生活中的每一件小事，心态上也变得更加平和，更懂得乐观面对生活。
你可能不知道，一个人的心态真的能影响到他的身体健康。
科学家们研究发现，如果一个人长期处在压力和焦虑之中，身体会分泌出大量的应激激素。
这玩意儿多了可不是好事，它会干扰咱们的免疫系统，让身体的抵抗力下降，容易生病。
老一辈人经历了那么多风风雨雨，性格上自然就更加坚韧，看待问题也更乐观。
这种心态让身体在面对疾病的时候，能有更多的抵抗力。遇到困难不会轻易被打败，反而会想办法去解决，这种积极向上的态度，无形中就保护了他们的健康。
咱们看看现在，生活节奏快，工作压力大，很多人整天愁眉苦脸的，心里总是装着一堆烦恼。这样下去身体怎么可能吃得消呢？
所以说学学老一辈人的心态，遇到事情多往好的方面想，保持一颗乐观的心，对身体的好处那是实实在在的。
而且老一辈人还懂得享受生活，一顿简单的饭菜，一次和家人朋友的聚会，甚至是一朵路边的小花，都能让他们感到快乐和满足。
这种知足常乐的心态，让他们的生活充满了阳光，身体自然也就跟着受益了。
心态是不能忽视的，对于我们每个人来说，不管年龄多大，都应该学会调整心态，保持乐观，这样不仅能提高生活质量，还能让我们的身体更加健康。
结语
现代社会，我们有丰富的食物选择和优越的生活条件，但也面临着各种各样的健康挑战。
我们应当从老一辈人的生活经验中汲取智慧，保持适度的运动，均衡的饮食结构，积极乐观的心态，从而更好地呵护我们的健康。
