编者按：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油，贯穿了中国人的终生记忆，儿时是一碗酱油炒饭里的治愈，成年后是烟火人间的欢愉。不仅我们对酱油的感知在变，酱油本身也在改变，记忆深处父母常打发我们出门买酱油，而现在品类丰富到老抽、生抽、蒸鱼豉油……各不相同。酱油品类的多样，反映着中国人日益提高的生活水平，满足着国人对美好生活的多元追求。12月4日19:30，纪录片《酱油是什么》第三集在湖南卫视、芒果TV同步播出，本期“酱子问专家”科普漫画，邀请华南理工大学食品科学与工程学院研究员冯云子，为大家科普——不同酱油品类的区别。
今天酱油品类的多样
早在100年前初见端倪
《酱油是什么》第三集
带大家走进“前店后厂”的酱园时代
不会做产品的酱人不是好产品经理
100年前菲律宾女记者来到佛山
居然是因为酱油
纪录片跟随伊丽莎白·德洛夫的视角
游览着百年前的广东佛山
彼时佛山已经出现“前店后厂”的酱园
成为了最重要的制酱区域
酱油批发点、酱油商铺随处可见
当时的佛山酱油抽取分四次
第一次抽取的酱油被称为顶抽
品质最好
头抽中前半段抽取的比较稀的酱油
被称为生抽
生抽放入缸中再次晒制
颜色更深
酱味更浓的就被称为“老抽”
为了能在众多酱园中脱颖而出
各家酱园都纷纷拿出自己的看家本领
比如茂隆酱园就推出“销冠单品”
——生抽酱油
各家酱园的“产品经理”们
纷纷加入辣椒、红曲
芝麻、虾米等辅料
研发酱油新口味
一次食品工业化的浪潮即将来袭
酱油好吃的秘诀在哪里？
虽然酱油的发酵过程
是由多种微生物共同作用的结果
但纪录片将人们
拿捏美食的奥秘揭晓开来
比如精确掌控温度、酒精、酸碱度
片中还回答了一个大家都很好奇的问题
晒太阳——对酱油到底有什么作用
酱油不一定要晒
但是晒过的酱油风味更加丰富
紫外线可以抑制有害微生物的生长
促进有益生菌的代谢
阳光还能促进某些化学反应
丰富酱油的风味
在酱油溯源之旅的第三站哈尔滨
酱油成了锅包肉的点睛之笔
只需要精确地滴上几滴酱油
便让锅包肉有了标志性的金黄色
从佛山的酱园到哈尔滨的餐桌
酱油的故事仍在继续
由湖南卫视、芒果TV联合出品
海天味业支持拍摄
芒果伯璟、伯璟文化制作的
8集纪录片《酱油是什么》
12月2日起每周一至周四19:30
湖南卫视、芒果TV同步播出
让我们一同期待
酱油万般精彩
