作者| 方乔
编辑| 刘渔
图片来自官方
还没走到万店目标的袁记云吞，被一条蚯蚓给绊了一下。
据多家媒体报道，近期有消费者反映，在北京市海淀区袁记云饺六道口店购买的鲜肉云吞面中，竟然发现了一条长约3厘米的黑紫色蚯蚓。11月27日，该消费者表示，袁记云饺方面提出了500元的赔偿方案。
12月1日，袁记云饺方面确认了异物确实为蚯蚓。袁记云饺的相关负责人迅速回应，表示涉事门店已经与顾客取得了联系，并已道歉和解。同时，该门店承诺将进行严格整顿，包括开除店长和处分涉事员工。
袁记云饺还表示，未来将加强日常管理和人员培训，通过食品安全专项核查辅导，确保此类事件不再发生。
袁记云饺承认的很爽快，但对于一直标榜安全健康的它来说，这无疑是一次不小的打击。
袁记云饺始于2012年，创始人袁亮宏在广东发现水饺市场商机后开启现包水饺生意，初期通过菜市场、社区开店迅速扩展。
为解决门店损耗与生产效率问题，2015年袁亮宏在佛山建立了中央工厂，实行面皮、馅料的标准化生产，并自建物流体系提高配送效率。
面对喜家德、大娘水饺等品牌的竞争，袁记云饺尝试生熟一体化模式，结合外带与堂食，向老牌水饺品牌宣战。
2020年新冠疫情爆发给餐饮业带来巨大冲击，但袁记云饺凭借其生熟一体化的优势，通过外卖服务满足了消费者需求，不仅未受影响反而获得了增长机会。当年11月，袁记云饺全国门店突破千家，超越喜家德成为行业领导者。
随后几年内，袁记云饺持续快速发展，截至2023年底，其全国门店数量已超过三千家，年度产值达到43亿元人民币，其中包括线上销售额8亿元。
袁记云饺近几年扩张迅速，每年新增近千家新店，创始人袁亮宏期望未来能达到万家店规模。然而，在这个过程中，袁记云饺也遇到了不少难题。
除了最近的蚯蚓事件，在黑猫投诉平台上，还有消费者反映曾在袁记云饺的食物中吃出异物。对此，袁记云饺方面表示，这些投诉还需进一步核实。
另外，袁记云饺还曾卷入预制菜风波。去年，有网友发现，这个一直以“现包现做”为卖点的品牌，实际上使用的是预制菜，门店的饺子皮和猪肉馅都是冷冻产品。
品牌相关负责人回应说，袁记云饺采用中央厨房配送制度来运输肉馅，其工艺和渠道与超市冷鲜肉一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻，然后统一调配馅料并分发到各个门店。所使用的肉馅保质期为180天。
但消费者对此并不买账，他们认为品牌打着“现包现煮更新鲜”的招牌，却私下使用预制菜。有网友因此戏称袁记云饺“卖的不是饺子，而是包饺子的大妈”。
饺子品类在我国餐饮市场中占据着重要地位。据头豹研究院的数据，从2018年至2022年，中国现包云吞饺子行业的市场规模从555.35亿元增长至918.99亿元，年复合增长率高达13.42%。预计至2027年，该市场的总规模将达到1,466.58亿元。
尽管市场规模如此庞大，但饺子品牌的整体规模化程度却并不高。红餐大数据显示，94%的饺子品牌门店数在3家以下，而门店数超过50家的品牌仅占0.3%。
在这种背景下，拥有3000多家门店的袁记云饺，理论上应该具备一定的市场优势。
然而，饺子市场仍面临着同质化严重、品牌认知度低以及消费者品牌忠诚度不高等问题。这些因素加剧了饺子品牌间的竞争。
传统品牌如喜家德虾仁水饺、熊大爷等持续发力，与此同时，速冻水饺品牌如思念等也试水现制市场，推出了“鲜饺鲜吃”等手工鲜饺品牌。
为了提升盈利能力和市场竞争力，袁记云饺近年来不断尝试拓展业务边界。
今年6月，袁记云饺开出了全国首家黑猪肉铺，采用“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合经营模式。在此之前，袁记云饺还尝试了“袁记云饺的猜想”、“饺子与酒”、“袁咖”等品牌，探索小火锅、小酒馆、咖啡等多元品类和业态。
从这些副业尝试中可以看出，袁记云饺有向更高端市场发展的意愿。但目前而言，这些副业的影响力和效果并不显著。
相比之下，袁记云饺在下沉市场的表现还不错。其旗下品牌袁小饺主要覆盖广东、广西和湖南等地，以约10元的亲民客单价吸引了大量顾客。
截至2023年，袁小饺已开设552家门店，门店数量正迅速逼近千家。此外，袁记云饺还计划在湖南长沙与益阳投资建设袁小饺的总部与生产基地。
袁记云饺既想留住老顾客，又想吸引新客户，向上向下都发展，但这对一个草根出身的品牌来说，向高端市场迈进的道路并不平坦。
袁记云饺有着不小的野心，但在快速发展壮大的过程中，扩张速度过快，管理迟迟跟不上，频繁出现食品安全问题，早晚会砸了招牌。
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