众所周知，亚洲人普遍喜欢柔软的面包，其中日式面包因其组织细腻，入口即化，适合所有年龄段食用，受到了许多消费者的偏爱。不过如今的日式面包有了相当大的改变，面包师会将日本比较传统的咖喱牛肉、腌萝卜、米粉等食材放入面包当中，于是便出现了越来越多有意思的「料理面包」。
如果有一个「简单又健康的食物」排行榜，「料理面包」一定占有一席之地——两片面包夹一切，加上丰富馅料带来的层次感，是碳水化合物之间紧紧相连的风味缩影，无论对味觉还是视觉都是非常多元化的体验。
位于日本八王子市的社区面包房「CICOUTĒ BAKERY」因其美味又健康的料理面包在当地社区十分有名，是一家非常值得去探访的店铺。走在附近，你会经常看到周边的居民来这里买面包，店铺的材料使用、产品陈列都非常用心，即使顾客排队等候也不会厌倦。本期就跟着指南君的脚步，一起来探寻这家小店的独特魅力吧~
本文目录/ content
1：从自学开始，用面包承载简单的美味！
2：自养酵母，创造出与众不同的面包
3：产品包罗万象
4：坚持做温暖人心的手工面包
01
从自学开始，用面包承载简单的美味！
步行穿越京王相模原线南大泽站旁葱郁的公园，向街面内推一条60公分左右的深度，你会发现一家名为「CICOUTĒ BAKERY」（后称CICOUTĒ）的社区面包房，对整个社区的居民来说，不管是下楼吃饭还是散步路过，这里都是随时可以停下小憩的据点，一度成为附近居民最喜欢的落脚处之一。
自2000年11月开业以来，主理人北村千里始终坚守初心，专注于制作以自养酵母发酵的手作面包。店内不仅陈列精心烘烤、香气扑鼻的各式面包，还细心准备了积分卡、标注着面包房固定休假日的温馨日历卡，甚至连包装纸都洋溢着手工制作的温度与细腻。
北村千里原本在艺术学校专攻陶瓷专业，那时她已经逐渐感受到艺术与日常生活之间的鸿沟，艺术的深奥与不易理解让她开始探索更加贴近生活、易于被大众接受的表达方式，正是在这样的思考下，她决定将创作的焦点从陶瓷转向食物。北村认为，面包不止是食物，做面包是一门需要专注和精进的手艺活，更是需要耐心和细心的态度。
毕业后北村决定全身心投入烘焙事业。起初，她在一家面包店做兼职，通过前辈的推荐，她开始研读竹谷教授的《面包制作新基础知识》，虽然初读时难以理解，但她通过向前辈请教，逐渐掌握了自制酵母面包的技巧。为了开设自己的店铺，北村几乎将所有的假期都投入到烹饪实践中，不断尝试、记录、反思，逐渐形成了自己的风味。
2002年，北村开了属于自己的面包店「CICOUTĒ BAKERY」，最初的CICOUTĒ是一间家庭烘焙坊，开在父母房子的一楼，整间店只有6平，只做批发和外送服务。随着口碑的积累，2013年，她决定将店铺搬迁至距离原址10分钟车程的南大泽，选择这里，一方面是因为北村希望保持居住区域的稳定，另一方面也是因为她偶然间被这条街的宁静所吸引。
CICOUTĒ的新店旨在打造一家简单、无机，同时又不失温暖与包容的空间。店内的木材全部来自周边学校的废弃木料，面包柜台是由科学室的桌子改造而成，厕所门则由回收的体育馆地板制成。这种环保且富有创意的装修理念，不仅体现了北村对资源的珍惜，也让她成功营造出一家不分性别年龄、穿着打扮、欢迎各个年龄段各个阶层的顾客前来购买的温馨小店。
北村对于面包的喜爱让她把这当成了一辈子的事业，可以每天在这中间琢磨着，每天都有足够的热情投入到工作之中，这份坚持与执着成就了现在的「CICOUTĒ BAKERY」。
02
自养酵母，创造出与众不同的面包
北村对于自养酵母的执着，源自一个朴素而坚定的信念：唯有亲手培育的酵母，方能让她确保顾客手中的每一片面包都是安全、健康的。在她看来，自养酵母不仅是面包的灵魂，更是连接她与食客之间信任的桥梁。因为自养酵母对环境的湿度变化极为敏感，其培养过程需要极高的技艺与耐心，这份费时费力的投入，正是CICOUTĒ面包独一无二、无法复制的关键所在。
北村将着有淡淡酸味的馒头鲁邦种、能出烤平淡雅面包的葡萄品种、与裸麦十分对味的酸品种、用全麦面粉持续培养20年的葡萄品种等4种酵母排列组合，只要简单改变食谱，就能做出风味独特的面包。
CICOUTĒ的面包，甜度恰到好处，北村坚持只用最纯粹的原料——酵母、面粉、盐和水，来凸显小麦的自然韵味，店里使用的面粉都是国产小麦，尤其是北海道产的小麦，因其品种繁多，各具风味，会为面包带来丰富的层次感，不同的碾磨方式，更是赋予了面粉独特的口感与香气。北村会根据面包的特性和风味需求，精心挑选并混合不同品种或碾磨方式的面粉，确保每一款面包都能展现出最佳的风味与口感。
「最近想用面包来承载小麦的美味，让客人知道这一点的心情愈来愈强烈」，北村坦言，自养酵母不仅能够帮助面包更好地展现出小麦的原始风味，更是CICOUTĒ精湛的烘焙技艺的体现。硬面包尤其能够凸显出自养酵母的特色，每一口都能感受到面包师傅的匠心独运。
店里的「洛斯提克面包」采用了鲁邦种和葡萄种混合发酵，经过长时间的低温发酵，口感醇厚而富有层次，而「BM长棍面包」，虽然同样使用了洛斯提克的酵母，但通过调整酵母的压缩机及发酵时间，却烤出了截然不同的风味。这两款面包单吃的口感就已经非常神仙了，如果用来制作法式抹酱面包和美味三明治，谁能不猛炫几个？味道就像当季蔬菜层次丰富，与小麦香味四溢的自制酵母面包也很对味。
03
产品包罗万象
北村的6平米小店最初因「火烤松饼」而吸引了众多顾客——将松饼放置在铜盘上慢烤50分钟，掌握好火候就能烤出蓬松的，像棉花糖一样细密绵软的美味松饼，不少顾客也是因为这款招牌产品而认识了CICOUTĒ。
随着时间推移，北村认为不能永远只靠「火烤松饼」来吸引顾客，于是，她决定对小店进行转型，逐渐将重心转向其他面包的开发，主要以lean系面团制作欧式主食面包为主。
这些面包的基础原料只有水、面粉、盐和酵母，不添加或极少添加糖和油，其风味主要源自谷物本身和发酵手段，产品线先也逐渐丰富到法棍、乡村面包、佛卡夏、烤馕、亚美尼亚面包等等，并在此基础上还将这些面包作为面包胚进行烘烤，制作成料理面包出餐。指南君墙裂推荐下面这几款三明治，是好吃到想回购一百次的程度！
番茄恰巴塔三明治
将恰巴塔切开，夹入鹰嘴豆泥、番茄和芝士，一份地道的意式三明治便完成了，外皮酥脆内部倍润Q弹，配菜的酱汁被恰巴塔丰富的气孔全部吸收，满满一个，好恰满足！
火腿胡萝卜恰巴塔三明治
内馅是两种不同颜色和口感的胡萝卜，分别是北海道斋藤农场的橙色有机胡萝卜和北海道自然菜园的黄色胡萝卜，爽脆多汁，意大利帕尔马熏火腿片入口即化，推荐蘸着葡萄酒醋吃，整体口感更加清爽，同时又不失浓郁的风味。
舞茸法棍三明治
将法棍作为面包胚，外皮酥脆，内里紧实有嚼劲。舞茸菇鲜嫩爽口，与细腻绵密的鹰嘴豆泥相互交织，味噌酱的咸香和味淋的甜相互平衡，带来独特的醇香口感，各种风味完美融合，鲜美无比，非常适合夏天开胃食用。
火腿奶酪法棍三明治
橄榄的点缀为整体口感增添了独特的香气，芝士片奶味十足，与火腿的咸香浓郁相互衬托。迷迭香的加入为这款三明治带来了独特的香气和风味，使其与典型的法棍三明治有所不同，口感更加丰富多样。
04
坚持做温暖人心的手工面包
关于未来的发展，北村希望逐步精简产品项目并简化面包制作原料，她曾参观过广岛一家采用类似经营模式的面包店，不仅可以在一定程度上降低成本，还能更加专注于提升每一款面包的品质，保持面包的纯粹与健康。
这样的改变也将有助于店铺更好地融入当地社区，成为居民日常生活中不可或缺的一部分，让面包店不仅是购买面包的地方，更是人们交流情感、感受温暖氛围的社区空间。她期待有一天能够完全实现这一理想模式，让顾客在享受美味的同时，也能感受到食材的质朴与自然。
CICOUTĒ出售的面包大多是餐包，这些面包采用自养酵母制作，保质期较长，非常适合作为家庭餐桌上的常备食品，即便顾客不是每天购买，也能感受到面包为日常生活带来的变化与乐趣。北村不期望面包能完全取代米饭等传统主食的地位，但她相信，随着人们对面包认识的加深，面包将会越来越被视作一种重要的膳食选择。
人们对于美味的感受总是共通的，能让更多人了解并喜爱上面包，就是北村一直以来的追求。
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