随着季节的指针悄然转动，我们步入了一个需要额外关怀与温暖的季节。在这个季节里，寒风凛冽，万物收藏，人们开始寻找那些能够抵御寒冷、滋养身体的食物。
在这个时节，一碗牺汤，以独特的风味和养生功效，成为太原人餐桌上的“明星”。今天，让我们一起揭开这牺汤的神秘面纱，探索它是如何在这个季节中成为人们抵御寒冷“盾牌”的~
牺汤，“穿越”了千年
牺汤，这道被誉为“三晋第一汤”的美食，据《说文解字》记载：“牺者，宗庙之牲也，从牛羲声。” 这也就是说“牺”是古代祭祀所用牲畜的称谓。
图源：中国黄河电视台 铜牺立人擎盘（战国）山西博物院收藏
牺汤的历史可以追溯至西周时期，最初只限于贵族享用，是贵族在祭祀仪式后，将整只羊煮熟，与族人共享的食物。到了北齐时期，随着大量少数民族涌入晋阳，带来了大量的羊及饲养技术。随着民族大融合，羊逐渐用于寻常百姓的祭祀活动中，传达着百姓对风调雨顺的渴望。
如今在这些地方仍保留着“牺牲祭祖”的习俗，甚至每年还会举办牺汤节。
图源：中国黄河电视台
数千年的流传中，牺汤被赋予了不同历史阶段的审美需求，全羊牺汤逐步演变为多种形式，羊汤面、全羊肉片儿汤、杂割、豆面羊汤等，由各家各户逢年过节的美食逐步成为百姓日常餐桌上的佳肴。
牺汤的香气，穿越了千年的历史长河，至今仍在城中飘荡。它的味道，亲切而又悠长，仿佛能唤起人们心中那些美好的记忆，让人回味无穷。
牺汤，“制作”飘香的秘籍
在冬天，人们总喜欢在院子里支一口大锅，里面是翻滚的羊骨头、下水以及厚墩墩的羊肉，汤底清澈透明却闻不到一点羊膻味，只有羊肉汤甘洌鲜美的气味儿使劲儿往鼻子里蹿。
出锅后羊肉羊杂切片，配之盐醋腌过的羊血，浇上汤汁，再撒上碧绿的香菜和葱花，和着凛冽的寒风，香味飘得很远很远。“好吃不过牺汤泡饺子”，再配上揪片饺子，就是大家的至爱。
图源：中国黄河电视台
牺汤的制作选用羊肉、羊头、羊脸、羊骨架等为主要原料，同时加入洗净的羊内脏和羊血，经过精心熬煮，使汤味鲜美、营养丰富。
在制作过程中，先将食材在开水中浸泡以去除血水，然后加入花椒、葱、姜、辣椒等香料熬煮，直至肉熟汤浓。最后，捞出肉片，用盐、味精、胡椒、辣椒面等调料调味，再撒上香菜，搭配特产切饼食用，风味独特。
图源：中国黄河电视台
牺汤的熬制有严格的标准，羊儿必须是绵羊羯羊，入锅、火候、熬制时间熬制好的汤呈什么颜色等都有规矩和讲究，故而当地有“宁加一片肉不加半勺汤”的说法，这便是“牺汤”区别于羊汤之处。
在重要活动、节日庆典、老人祝寿、孩子满月等场合，都要喝上一碗牺汤，再搭配油糕、馏米、元宵等甜食，成为了招待亲朋的上好饭食。
图源：山西广播电视台（馏米）
在寒冷的冬季，喝上一碗牺汤，不仅能够御寒暖身，还能享受到这份独特的文化韵味。
小店九只牺汤(人民南路店)
地址：太原市小店区小店街道人民南路党校东北角二楼
推荐理由：这家店可不简单！这里的特级厨师——韩九只先生，他制作的牺汤，被誉为“并州第一羊汤”。在过去，牺汤是用大锅熬、大碗喝的。但韩九只先生的牺汤，他把这种粗犷的食用方式，升级成了酒楼饭庄里的地方特色，将粗放的食用方式转化为精致、细腻的享受，每一口都是对味蕾的极致“诱惑”。
小店子羊肉馆
地址：太原市小店区康宁交通小区北门旁
推荐理由：小店子羊肉馆的牺汤，让人远远的就能闻到那股让人垂涎的羊肉香！这里不仅交通方便，更是非遗牺汤文化的传承地。每天，店家都会精挑细选生态羊，用慢火熬制五小时，让肉质软烂到入口即化，鲜香四溢。而且，小店子羊肉馆不满足于传统，一直在追求创新，各种羊肉品类和吃法，只有你想不到，没有他们做不到的。
流涧伟伟全羊牺汤(流涧店)
地址：太原市小店区小店街道流小线流涧村口假山后向西巷内
推荐理由：伟伟牺汤馆起初，它只是一个小小的角落，但凭借那一碗碗暖心的牺汤，逐渐成为大家心中的“小确幸”。这里的全羊汤、馏米、油糕，每一口都是对传统的致敬。
牺汤，“价值”不容忽视
在冬日里，一碗热气腾腾的牺汤，不仅能够驱散寒意，更是对身体的一次深度滋养。羊肉的“暖中补虚”特性，也使其成为抵御寒冷、增强体力的理想选择。
据李时珍在《本草纲目》中所述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 羊肉以其独特的滋补功效，被誉为补阳佳品，尤其在寒冷的季节，它不仅能为我们的身体提供温暖，还能增强体力和免疫力。
图源：黄河新闻网
羊肉的滋补功效不仅局限于暖身，它还能“益气补虚，温中暖下”，对于肾阳不足、五劳七伤虚冷等症状有着显著的改善作用。羊肉的性味归经为甘、温，入脾、肾经，这使得它在中医理论中占有一席之地，被用来治疗多种因寒引起的疾病。
图源：小店发布
羊肉的营养价值也不容忽视，它含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，与人体氨基酸组成相近，易于吸收利用，有助于维持和增强免疫力，促进代谢，防止衰老。羊肉的这种高蛋白、低脂肪的特性，使其成为冬季理想的营养来源。
在享受羊肉带来的温暖和滋补的同时，也应注意适量，避免因过量食用而引起身体不适。羊肉性温热，对于脾胃功能不佳或有热性病症的人群，应谨慎食用。搭配凉性食物一同食用，可以中和羊肉的温热，达到更好的食补效果。
随着热气腾腾的牺汤在寒冷中升腾，它不仅驱散了冬日的严寒，也让我们在忙碌的生活中找到了一丝慰藉和温暖，以其独有的风味在冬日里温暖了我们的胃，更温暖了我们的心。
来源：人说山西好风光
